Pollo en salsa de la abuela

Sopa de pollo de la abuela

Has preparado una deliciosa salsa para tu salteado, pero no consigues que se pegue. Aunque seguro que sigue teniendo un gran sabor, no sabe tan bien como la comida para llevar en la que intentabas evitar gastar dinero. ¿Qué hacer?

Talia Koren, autora de Workweek Lunch, compartió el truco al hablar de la mejor manera de hacer salsas. Según la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina, una vez hecha la salsa, puedes añadir un poco de maicena a la mezcla. Esto no sólo ayudará a espesar su creación, sino que también, a su vez, ayudará a que se adhiera al pollo o a cualquier proteína que esté utilizando.

El consejo de Koren de utilizar maicena no fue el único buen consejo. Todo el vídeo se centra en cómo asegurarse de hacer las mejores salsas posibles. Para empezar, recomienda cocinar las salsas sin tapar a fuego lento o medio durante varios minutos para que se reduzcan.

También recomienda añadir un elemento dulce y otro ácido a la salsa para redondear el sabor. Añade la maicena y recuerda que la salsa se espesará al enfriarse. Siga todos estos pasos y, según Koren, obtendrá la salsa perfecta.

Salsa de Enjococos

Para entonces había empezado a tener un poco de demencia y yo había escrito la carta de esa manera, “recuerda que están en Japón” y “esta es Rosalie, mi tía, la hermana de mamá”. Yo aún trabajaba entonces, no había pasado el huracán Katrina por nuestro camino, mi cuñada Teresa, que luego murió justo antes de cumplir 40 años de cáncer de mama, aún vivía entonces, y acabábamos de vender por fin la casa de mis padres, varios años después de que ambos hubieran fallecido. Habían pasado muchas cosas en pocos años.

Cuando recogí la vajilla de mi madre en su antigua casa, una de las últimas cosas que empaqué, escribí un pequeño relato sobre la experiencia al llegar a casa, y le envié una copia a mi abuela. Empaquetar esa vajilla fue un momento muy emotivo; un día publicaré esa historia y verás lo que quiero decir. Hay muchos recuerdos detrás de esa vajilla.

Ahora … en primer lugar, esto no es la cazuela de espaguetis de pollo que se combina con el queso y al horno. Esta es una verdadera salsa a base de tomate similar a su primo de albóndigas y salsa de carne, ¡así que no hay queso! Esta es también una salsa casera “desde cero” – lo que significa que está hecha con tomates frescos – no con tomates enlatados, lo que significa, bueno, que lleva un poco más de preparación y tiempo, y para algunos de ustedes eso podría significar que es un plato de fin de semana. En mi opinión, ¡merece totalmente la pena!

Salsa para el pollo

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El pollo de la abuela

Esta comida me trae muchos recuerdos. Es, sin duda, una comida reconfortante en su máxima expresión. Sentado alrededor de la mesa de mis abuelos con nuestra familia comiendo un gran plato de rigatoni cubierto de una espesa salsa roja, endulzada por el pollo guisado con los tomates durante unas horas. Era sin duda una de mis salsas favoritas: …. contra la salsa roja con bracciole, un filete machacado, enrollado y atado con todo tipo de cosas deliciosas.

Los domingos íbamos a casa de los abuelos a comer a las 12 del mediodía. Siempre había música de ópera, una comida increíble, un montón de temperamento italiano caliente (de mi abuelo) y mi abuela siempre estaba en la cocina con su bata de casa, (un vestido parecido a una bata que mantenía su ropa limpia), cuando llegábamos, preparando todo para la mesa.

La comida que hacía la abuela era siempre deliciosa. Esta increíble salsa, tiene pocos ingredientes, pero está definitivamente llena de sabor. Los sabores e ingredientes representan el lugar de donde procedía mi abuelo, el sur de Italia, Calabria, donde predominan los cultivos de tomates, pimientos, berenjenas y habas. En casa de los abuelos utilizaban hierbas e ingredientes sencillos; puede que utilizaran los tradicionales pimientos de Calabria, pero no les gustaba el picante, así que no lo utilizaban en su cocina.