Pollo troceado al horno karlos arguiñano

Receta de Crepes de chistorra con huevo frito y aros de cebolla

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, o huevos a la flamenca (incluyendo una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano.    Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.

Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi no me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates enlatados, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada.    Siempre compramos tomates enteros pelados “estilo roma”.    No tienen que ser tomates italianos San Marzano, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates enlatados ya cortados, y especialmente los aromatizados con “ajo asado” y cosas así. Estos son siempre de calidad inferior.

PATATAS AL HORNO.

Es un día lleno de diversión, gran ambiente, música, casetas con chorizo y carnes a la brasa y… más de 70 embarcaciones en el puerto con un único objetivo: coger el ganso que cuelga de la cuerda y salir disparado hacia arriba y hacia abajo el mayor número de veces posible. Los hombres se colocan, sujetando la cuerda con el ganso, a cada lado del agua. Cuando un jinete de una de las barcas agarra el ganso y salta, lo agitan hacia arriba y hacia abajo hasta que se cansa o se resbala del ganso.

Elisha y Ruth están enterrados en la cocina de Berasategui, y cada fin de semana salen a la superficie para ver algo de la belleza de los alrededores, experimentándola como sólo un local puede hacerlo… en coche, serpenteando por las pintorescas montañas.

Paramos en un restaurante SERIAMENTE rural, y nos dieron el trato tradicional vasco. Un tazón de sopa gratis para quitar el frío. Una elección de primer plato: ensalada mixta, ensalada rusa, frituras (arriba, croquetas y calamares)… y luego segundos: ternera asada, pollo asado, lenguado con salsa de huevo duro…. seguido de postre de natillas, arroz con leche y café. Todo ello junto a un crepitante fuego.

Karlos Arguiñano encuentra un huevo dentro de otro huevo

El guacamole de LauraLaura está en piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada centavo) que he probado. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia de ensueño, aterciopelada, con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, finamente picada, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta más la lima, aproximadamente media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añade el medio aguacate restante y córtalo dejando trozos blandos. Poner en un cuenco para servir y rociar con otro chorrito de aceite de oliva. Sirve con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente con una cuchara.

Torrijas de Semana Santa. Receta de: Karlos Arguiñano

Poner las patatas fritas en un recipiente con agua fría durante 15 minutos más o menos hasta que se elimine el almidón. (Esto evita que las patatas se aglutinen al freírlas. Yo sólo dejé las mías en remojo unos 10 minutos, lo que no fue suficiente, por eso sugiero 15 aquí).

Cuando los trozos de bacalao, la cebolla y el ajo estén cocidos, se sacan del aceite caliente con una espumadera y se colocan en un bol. Después de que hayan reposado durante un minuto más o menos, escurrir la mayor parte del líquido expulsado, conservando sólo un poco para mantener la mezcla un poco húmeda.

Espolvorear el perejil picado por encima, junto con un poco de pimienta negra recién molida, y hornear durante 15 minutos más o menos hasta que el huevo esté cuajado. Si lo haces bien, la yema debería estar todavía un poco líquida.

Hola, me llamo Neil. Vivo en Brighton con mi compañero de piso (también Neil) y trabajo como bibliotecario en un colegio local. Me gusta cocinar, comer y socializar con los amigos. Eso es lo que me llevó a empezar este blog. Voy en bicicleta a todos los sitios de la ciudad, ¡me ayuda a eliminar las calorías!