Receta de cordero guisado de la abuela

Estofado de cordero irlandés para dos personas

Mi abuela era irlandesa y su herencia se reflejaba en su cocina.    Cuando estaba trabajando en mi pan de soda irlandés supe que teníamos que tener el estofado irlandés de la abuela para acompañarlo.    Es la misma comida que comí en la cocina de mi abuela tantas veces cuando era joven y esto me ha traído tantos recuerdos maravillosos.  Estofado irlandés de la abuela en Miz Helen’s Country Cottage

En una batidora grande, añada todas las verduras picadas, salpimiente generosamente y luego añada la harina y mézclela con las verduras hasta que éstas queden bien cubiertas (vea las notas de la receta para la opción sin gluten)

Vierta la carne y todas las verduras en una olla de cocción lenta, añada el líquido y cocine a fuego alto durante 6 horas u 8 horas a fuego lento, 30 minutos antes de servir, añada las especias y espese si utiliza la opción sin gluten.

Como las recetas se transmiten a través de los años, esta receta se ha actualizado un poco para hacer un guiso más saludable.    La manteca de cerdo se ha sustituido por aceite de oliva y para los no alcohólicos hemos sustituido la cerveza por la cola. Para algunas personas que no tienen gluten, el almidón de maíz se utiliza como sustituto de la harina, por 2 cucharadas de almidón de maíz mezclado con 1/2 taza de agua al guiso final para espesar.

Receta de guiso de cordero con hueso

Tal vez sea el tiempo lluvioso de esta semana o que estoy tratando de manifestar el clima más fresco del otoño para que aparezca, pero realmente quería un guiso. Así que tenía algo de carne de cordero y verduras en mi caja de Imperfect Foods y se me ocurrió este guiso de cordero. Me inspiré en el estofado de carne que hace mi abuela y en mi amor por el bourguignon. Así que, si no tienes cordero, puedes utilizar carne de vacuno.

Mi abuela paterna hace un guiso de carne maravilloso. Es básicamente carne de vacuno, verduras, caldo y una hoja de laurel. Las verduras que utiliza en su guiso son patatas, zanahorias, col, cebollas, apio y judías verdes. Las judías verdes eran la verdura favorita de mi abuelo. De alguna manera, su guiso es abundante y ligero al mismo tiempo, y todos los nietos nos volvemos locos por él. Sobre todo cuando lo acompañan los panecillos de la abuela. Me encanta un buen panecillo con mantequilla sumergido en la bondad del guiso en el fondo de un bol.

Ahora bien, también me encanta la riqueza del bourguignon de ternera. El buey bourguignon es un sencillo guiso francés de ternera, zanahorias y cebollas cocidas en vino tinto. Desde la primera vez que hice bourguignon de ternera, he añadido vino tinto a mi guiso aproximadamente el 90% de las veces. El 10% restante lo reservo para cuando hago un guiso al estilo irlandés y utilizo cerveza en lugar de vino.

Estofado de cordero a la antigua

Share7Pin500TweetShare507 SharesJump to Recipe – Print RecipeEl estofado irlandés clásico es fácil de hacer pero está increíblemente delicioso. Se hace con ingredientes básicos como patatas, zanahorias, caldo de carne y carne de guiso de ternera o cordero. La cocción de este plato en el horno hace que la carne esté casi tierna, las verduras salseadas y añade mucho sabor al plato.

El estofado irlandés de mamá es el mejor. Mi madre lo ha hecho para el Día de San Patricio desde que tengo uso de razón, y ahora yo hago lo mismo. Es increíblemente simple de hacer, es tan delicioso, y requiere un mínimo esfuerzo para hacer. Y, como todos sabemos, me encantan las recetas de bajo esfuerzo y alto rendimiento. Esta es sin duda una de ellas.

Empieza con las verduras picadas: zanahorias, cebolla, apio y patatas. Un estofado irlandés tradicional no llevaría apio, pero yo siempre lo añado porque es una buena manera de utilizar esos últimos tallos que siempre tenemos en la nevera.

Añade la carne, un poco de caldo de carne, las especias y mételo en el horno. Para este plato se puede utilizar carne de vacuno o de cordero. El cordero es la opción tradicional, pero si quieres algo más económico, puedes optar por la carne de vacuno.

Estofado de cordero irlandés en la estufa

Cuando uno evoca Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo del tiempo y de los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han añadido o sustituido otros ingredientes; en un principio, el guiso se hacía con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se hacía sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.

Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.