Alcachofas en salsa de la abuela

Receta de corazones de alcachofa congelados

Por Lynda Balslev | ColumnistaPUBLICADO: 2 de mayo de 2022 a las 6:30 a.m. | ACTUALIZADO: May 2, 2022 at 10:32 a.m.Para muchos, la alcachofa es confusa. Aunque se considera un manjar en la cocina mediterránea y californiana, para los no iniciados, averiguar cómo desenterrar su preciado corazón puede ser un misterio.

La alcachofa es la yema de un cardo. Las hojas cubren un centro peludo, o asfixia, situado sobre el corazón carnoso, que es el tesoro culinario de la alcachofa. Hay que admitir que lleva un poco de trabajo, pero una vez que se entiende lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer para recortar y cocinar una alcachofa, es una brisa, si no un deporte.

Las alcachofas grandes o de globo pueden crecer hasta el tamaño de un melón pequeño. Suelen ser de color verde; si tienes suerte, en primavera puedes conseguir hermosas alcachofas de color púrpura. La diferencia de sabor entre las alcachofas verdes y las moradas es sutil; las alcachofas moradas tienen un sabor ligeramente más fuerte y terroso, pero la distinción es mínima.

Las hojas exteriores de una alcachofa son duras e incomestibles, pero las inferiores son más tiernas y tienen una capa de carne. La carne de la base de las hojas interiores se puede raspar con los dientes al comer.

Corazones de alcachofa al horno de la abuela

Nada más entrar en la casa de mis abuelos Ridini (y más tarde, en la casa familiar de dos pisos que compartían con mi tío Mike, mi tía Jo y mis primos), se podía oler el maravilloso aroma de la salsa para pasta (tomates, ajo y carnes) que se cocinaba a fuego lento en la cocina.

Me encantaba cuando mi abuela me dejaba rallar el queso Provolone o Parmesano fresco para la mesa.    Siempre me sentía muy importante.    (En esto, y en cocinar con mi madre, empezó mi alegría por la cocina).

Durante estas visitas, recuerdo a mis abuelos, tías, tíos y primos (el número de familiares y amigos ascendía a más de 30 personas), siempre sentados alrededor de una enorme mesa de cocina o de comedor, entreteniendo y comiendo con muchas risas y bromas entre ellos.     Nadie se libraba de la posibilidad de ser “asado”.

También era un buen momento para conocer la opinión de todos sobre los asuntos del mundo y ponerse al día con otras noticias de la familia.    Los amigos de la familia -una variedad de sacerdotes y monjas- también solían estar presentes para unirse a la diversión.

Recetas de trozos de alcachofa

Mi bisabuela era una creadora. La llenaba de placer cuando tenía la oportunidad de hacer algo, ya fuera pintando, o cuando trabajaba en el jardín, o cuando tocaba el piano. Según mi abuela, le encantaba ver a su madre tocar el piano porque cuando tocaba se iluminaba de alegría y pasión. Era extremadamente intuitiva, creativa, y era conocida por su buen gusto y belleza, así como por su espíritu bondadoso.

Así que la receta de mi bisabuela ha jugado un papel importante en mi vida. He pasado horas en la cocina ayudando a mi padre y acercándome a los fogones. Mi padre siempre me cuenta cómo solía ayudar a su abuela y a su madre a hacer las albóndigas y la salsa. Cómo rondaba por la cocina esperando un pequeño cuenco de salsa con una esponjosa rebanada de pan blanco. Mi abuela me cuenta cómo su madre cocinaba para las fiestas y cómo llenaba la habitación con el sabroso olor de la comida italiana. Hacía alcachofas rellenas, salchichas, albóndigas y pan italiano crujiente. El olor envolvía a todos con ajo fresco, quesos y pasta, mientras las risas y los sentimientos de alegría compartidos entre la familia llenaban las habitaciones.

Lado de las alcachofas

Autor: Erica Wallace Moore de la Cocina de su abuela Pauline WallaceEn la casa de mi abuela, la comida era una celebración, una forma de reunir a la gente. Esta receta de alcachofas hervidas procede de mi abuela, a la que le encantaba cocinar y compartir la comida con todo el mundo. Ella vivía en la zona de la bahía de California y aprovechaba la cosecha de alcachofas de California para crear este sencillo pero delicioso aperitivo social destinado a ser disfrutado como una experiencia completa de textura y sabor. Debido a su interesante y suave textura, y a la experiencia interactiva de raspar la tierna carne de la alcachofa con la parte inferior de los dientes, este plato es perfecto para introducir la belleza de las verduras a los niños.Ingredientes:Instrucciones:Para comer, arranca los pétalos exteriores de la alcachofa, sumérgelos en la mantequilla derretida o la mayonesa y raspa la tierna carne con los dientes inferiores. Deseche las partes no comestibles de los pétalos. El corazón y la parte inferior de la alcachofa son comestibles.

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