Filetes rusos en salsa de la abuela

Receta de bistec suizo

El bistec a la pimienta puede ponerse duro con facilidad, sobre todo si se utilizan cortes como el jarrete o la paleta. Estos cortes proceden de las patas y los hombros de la vaca, por lo que los músculos se utilizan un poco más que el solomillo y la falda, por ejemplo. Cuanto más se utiliza un músculo, más dura suele ser la carne. Pero el uso de ciertos métodos de preparación puede hacer que estos cortes sean más tiernos en casi cualquier receta de bistec a la pimienta.

Marinar el filete antes de prepararlo suele evitar que la carne se ponga dura. Para que un adobo ablande la carne, debe contener un ácido. Los ácidos ayudan a descomponer las proteínas largas que se endurecen al calentar la carne. Como la mayoría de las recetas de bistec a la pimienta llevan tomate, ya tienes un ácido incorporado a la receta. Marinar el filete con una o dos latas de tomates cortados en cubos durante 6 a 12 horas antes de hacer el plato.

Cortar el filete a contrapelo también ayuda a evitar que se ponga duro. Incluso el trozo de carne más duro se vuelve mucho más tierno cuando se corta a contrapelo. Al cortar un filete a contrapelo, se acortan las fibras musculares largas, lo que facilita la masticación. Antes de cortar el filete, fíjese en su grano y haga los cortes perpendiculares a él.

Bistec suizo con tomates guisados

El bistec suizo es un plato muy popular en Estados Unidos desde hace casi un siglo, y la primera receta impresa se publicó en 1915. Normalmente se elabora con un bistec redondo o de cuadril que se ha ablandado mediante un proceso llamado swissing. Esta técnica consiste en hacer pasar el filete por una máquina con cuchillas que le hace cientos de cortes diminutos para romper los tejidos conectivos y ablandarlo. Cuando se adquiere en una tienda de comestibles, el filete se suele etiquetar como cube steak o minute steak y se suele utilizar para hacer filete de pollo frito y filete suizo.

Dado que el corte de carne que se utiliza para hacer el bistec suizo es barato, se suele considerar un plato económico. Se sirve con frecuencia en las cafeterías de colegios y hospitales. Los menús de los buffets de todo lo que se pueda comer suelen incluir el filete suizo como plato principal. Era un plato que se mencionaba a menudo en la televisión y en las películas de los años 40 y 50 centradas en las familias típicas estadounidenses.

Aunque el bistec suizo se refiere técnicamente al corte de la carne de vacuno, la mayoría de las recetas tradicionales de bistec suizo exigen que el bistec se cocine en una salsa de tomate casera o comprada en la tienda o en una salsa de chile preparada. Otros ingredientes habituales de las recetas son la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento. Las hierbas y especias preferidas para la preparación del filete suelen ser perejil, romero, tomillo, laurel, sal y pimienta. Se suele añadir una pizca de mostaza seca o húmeda al plato para darle un toque adicional.

Palaute

El filet mignon, como indica su nombre en francés, es un tierno corte de carne de vacuno famoso por su maravillosa textura. Es caro y delicado, por lo que saber cocinarlo a la perfección le proporcionará una comida increíble, tan satisfactoria que no es necesario servir grandes raciones. Esta parte del animal no soporta ningún peso, por lo que no se endurece con la actividad: probablemente pueda cortarla con un tenedor una vez que esté cocinada.

Para nuestra receta, preparamos una tentadora salsa de sartén con ajo y mostaza, enriquecida con chalotas, vino y nata. Delicioso y sencillo de preparar, este plato es ideal para una cena. Sorprenda a sus invitados sirviéndolo con patatas gratinadas y una ensalada de espárragos y pistachos.

Befstroganov

Los Teigtaschen, los Boraki (al estilo armenio) y los Dumplings rusos al estilo Mantji se elaboran a partir de esta misma receta con sólo 5 sencillos ingredientes: harina, agua, sal, carne picada y cebolla. Se trata de una albóndiga increíblemente sabrosa que puede presentarse en una sopa, al vapor, cocida a fuego lento en caldo o en una salsa sustanciosa. La versatilidad es el regalo que ofrece esta receta. A partir de estos 5 sencillos ingredientes y de las técnicas que me enseñó Nadja, la variedad de formas, salsas, presentaciones y procesos de cocción de estas sencillas albóndigas rusas es enorme. Arriba, cocinados a fuego lento en una sencilla salsa de tomate y abajo en caldo de carne.

Aunque los Dumplings Rusos se hacen exactamente igual, simplemente cocidos a fuego lento en una salsa diferente, la sensación en la boca y el sabor es considerablemente diferente entre estos dos platos. Ese es parte del encanto de los dumplings. Todavía no los he probado al vapor, que es el favorito de Nadja, pero con una forma completamente diferente. Ella no mencionó añadirlos a una sopa caldosa, similar a la idea de los Wonton, y hasta ahora la versión de sopa es mi favorita para este plato. Por supuesto, el caldo debe ser un caldo de ternera casero con mucho sabor, una ronda del Boraki en cada cuenco con una pizca de cebollas verdes o cebollinos como guarnición para el contraste de color, textura y sabor.