Fabada asturiana: receta dela abuela

Frixuelos (crepes) | Receta tradicional asturiana de Carnaval

Últimamente me quejo mucho del frío que estamos pasando aquí. Pero, teniendo en cuenta que gran parte de mi familia y amigos se han pasado días enteros metidos en sus casas o durmiendo en el trabajo debido a las duras condiciones meteorológicas, la verdad es que debería callarme. Nuestro clima “bastante” frío y la montaña nevada me hacen pensar en guisos y sopas calientes. No hay nada mejor que un cuenco humeante de delicias para alegrar un día frío y lluvioso.

La comida tradicional española está repleta de grandes guisos y sopas. Tenemos una increíble selección de alubias y legumbres y los potajes que se preparan con ellas proporcionan una base sana y económica a la dieta española. Las recetas varían en todo el país, pero puedo apostar que muchos españoles dirían que su plato favorito es uno “de cuchara”. Y lo más probable es que lo haya preparado su madre o su abuela.

Las lentejas son siempre una de mis favoritas, así como los increíbles garbanzos con espinacas, comino y pimentón de Sevilla. Pero las recetas son infinitas. Cuando se viaja a Asturias es obligatorio deleitarse con la Fabada Asturiana con judías blancas gordas y diversos productos del cerdo. Otras de mis favoritas en Asturias son las “verdinas” o pequeñas judías verdes que suelen prepararse con marisco.

Judías pintas, cocina casera, fácil. TÚ QUIERES

La fabada asturiana es una comida típica de invierno en la región asturiana. Un manjar que se saborea a cucharadas. La gula y los excesos unidos en un gran guiso. El dolor de cabeza de una mañana de resaca. El dolor tras la mordedura de una cobra. Los domingos en casa de la abuela. O – ¡La pesadilla de todo cardiólogo! Cualquiera de ellas podría servir para describir este plato. ¿Pero la mejor descripción de todas? ¡Una orgía de sabores en la boca para celebrar la vida! Pero, por desgracia, ¡también acompañada de las secuelas habituales de casi todos los platos con legumbres!

Para ser más precisos, la bomba de lípidos que tiene que procesar el estómago y los oligosacáridos de las alubias con los que su flora intestinal se dará un festín requieren un sistema digestivo fuerte y bien entrenado. Los asturianos pueden cenar una fabada y dormirse sin problemas en un sueño profundo y reparador. A todos los demás se les recomienda encarecidamente que se abstengan de consumir fabada asturiana el día de San Valentín o cualquier otro día importante: ¡esa persona especial en su vida se lo agradecerá!

Se cree que el cultivo y el consumo de alubias en Asturias se remontan al siglo XVI. Lo más probable es que la fabada asturiana fuera un plato muy sencillo en sus orígenes, como demuestran los ingredientes utilizados para su elaboración. El tipo de alubia más utilizado en la receta tradicional es la “de la Granja”. Esta variedad es mucho más suave que las judías normales y tiene una textura mantecosa, lo que la hace ideal para este plato.

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Premios a la mejor fabada asturiana del mundo – Finalista 2020 -El Furacu quedó entre los primeros restaurantes finalistas de Asturias en los “Premios a la mejor fabada asturiana del mundo” celebrados en Madrid en 2020. Estamos dispuestos a conseguirlo el próximo año.

La cocina asturiana es una de las más reconocidas en todo el país porque es una combinación única de calidad, materias primas con el sello de Asturias y el buen saber hacer que estamos haciendo detrás de los fogones. Siguiendo las recetas tradicionales de las antiguas “guisanderas”, en nuestra sidrería Restaurante en Barcelona hemos sido capaces de mezclar sabores y culturas con bajo nuestro propio sello.

LAS RECETAS DE MAMÁ

Este kit contiene todo lo necesario para hacer un Guiso o Cocido. Chorizo Bilbao, Morcilla de Cebolla, un trozo de jamón serrano con hueso y Tocino (panceta) conforman un cocido contundente y satisfactorio.

Trabanco es sinónimo de tradición, saber hacer y calidad en el mundo de la sidra. Nuestra sidra natural Trabanco, de etiqueta amarilla, es un referente en el mundo de la sidra. Utilizamos las mejores variedades de manzana sidrera para elaborar un zumo 100% natural que fermenta con levaduras naturales y, principalmente, en barricas tradicionales de madera de castaño.

El Chorizo Blanco es un embutido curado elaborado con lomo de cerdo de primera calidad, ajo y otras especias. Un lento proceso de envejecimiento le hace adquirir su característico aroma y sabor. Al igual que el Chorizo Soria, no se utiliza pimentón. Similar a la soprassatta italiana, este embutido es un participante permanente en la escena de las tapas españolas.

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