Como hacer calamares en su tinta

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Permítanme comenzar diciendo que los “Calamares en Su Tinta” son una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Es jugoso y sabroso, y tiene un maravilloso sabor a marisco. Sin embargo, me doy cuenta de que si no has crecido comiendo calamares, especialmente en su propia tinta negra, puede ser un poco intimidante.

Créame cuando le digo que es un plato muy sencillo de hacer, con sólo unos pocos ingredientes. Pero la forma en que los sabores se combinan con el calamar lo hace increíblemente delicioso, y un verdadero espectáculo. Pruébalo en casa una vez y te encantará. Luego prepáralo para tus mejores amigos, de mente abierta y amantes de la comida. Los dejarás boquiabiertos. Y si no quieres limpiar los calamares tú mismo, compra los mejores calamares limpios que puedas, y visita tu tienda gourmet local para comprar tinta de calamar en frasco. Hoy en día puedes comprarla lista para usar, y te ahorrará mucho tiempo.

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Esta receta de calamares en tinta es muy sencilla. Lo más complicado es limpiar los calamares, pero eso se puede hacer en la pescadería. Gracias a eso, sólo tenemos que hacer la salsa y cocinar los calamares en ella.

NutriciónCalorías: 434kcal | Carbohidratos: 37g | Proteínas: 41g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 2g | Grasas poliinsaturadas: 2g | Grasas monoinsaturadas: 5g | Colesterol: 583mg | Sodio: 11741mg | Potasio: 706mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 19.8mg | Calcio: 90mg | Hierro: 2.2mg

Esta receta de calamares en tinta es muy sencilla. Lo más complicado es limpiar los calamares, pero eso se puede hacer en la pescadería. Gracias a ello, sólo tenemos que hacer la salsa y cocinar los calamares en ella.

Squiddish

Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe cubriendo temas de comida, viajes, ocio, estilo de vida y cultura.    Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.

Este Linguine with Squid & Its Ink de Molto Gusto por Mario Batali y Mark Ladner es un plato de pasta de aspecto muy siniestro. Es oscuro y turbio y una vez que las pequeñas rodajas de calamares se aderezan con la salsa de tinta de calamar, es prácticamente imposible distinguir el calamar de la pasta sólo con la vista.

Antes de disfrutar de la pasta, hay que superar dos obstáculos: el primero es sentarse en un plato con una paleta de colores que no se asocia a la comida cotidiana. El segundo es conseguir un bote de tinta de calamar. Yo probé en unas siete tiendas especializadas diferentes antes de encontrar el mío, pero también se puede encontrar en Internet.

Una vez reunidos todos los ingredientes, esta pasta se prepara de una forma que no difiere mucho de unos simples espaguetis con salsa de almejas o aglio e olio. Se saltea el ajo en un poco de aceite de oliva, se añade el vino y se reduce, se cocinan los calamares hasta que estén tiernos y, por último, se añade la tinta de calamar. El plato se completa con un buen chorro de limón y un puñado de perejil picado para darle brillo.

Calamar ibérico en salsa de tinta

Siempre hay una comida que sirve de puerta de entrada al resto de la cocina. Para Amos Watts, chef de Corrida, en Boulder (Colorado), fueron los calamares en su tinta los que le abrieron las puertas a la comida española. Después de pasar meses en el País Vasco, Watts volvió a casa para desarrollar su propia versión del plato, reforzando la salinidad de la tinta con ajo negro y tomates.

“Me gusta este plato, porque realmente sorprende a la gente con el sabor y la familiaridad de todo ello. No te esperas ese sabor a tomate y pimiento por el color de la tinta de los calamares”, dice. Si limpia sus propios calamares, puede reservar los sacos de tinta para utilizarlos en la salsa. Si no, puede encontrar tarros y paquetes de tinta preparada en tiendas de alimentación especializadas o en Internet.