Cómo se hacen los filetes rusos

Comida rusa

Aprovechando que muchos de vosotros estáis de vacaciones, hoy os traigo una magnífica solución para vuestros viajes a la playa, al campo o a la montaña. Esos días de tupper, familia y relax que suelen tener como protagonista a la tortilla de patatas, los bocadillos y los filetes empanados, pueden ser aún más redondos con esta deliciosa y (si se come fría) refrescante receta de filetes rusos “atomataos”.

Los que seguís asiduamente este blog sabéis que siempre intento versionar sutilmente las recetas tradicionales. Esta vez no iba a ser menos. Descubre qué papel juegan el jengibre y el pimiento en esta receta.

Cocina rusa

El pojarski de ternera, una chuleta súper sabrosa hecha de filete de ternera en parte picado y en parte de carne picada. Se inventó en Rusia y su creación se atribuye al príncipe del siglo XIX Dmitri Pozharsky o a su contemporáneo más humilde, un posadero Pozharsky de la localidad de Moscú.

¿Qué se hace si un trozo de carne que se pretendía convertir en un bonito bistec resulta no ser tan bueno al examinarlo con detenimiento? Es de suponer que el carnicero ha hecho una jugada rápida o que el comprador ha recortado los costes. Tal vez el recolector era vegetariano y no sabía o no le importaba mucho la carne, o enviaste a tu hijo adolescente a comprar al pueblo.

Lo que puedes hacer es utilizar el fracaso en tu propio beneficio e inventar un nuevo plato, siguiendo (o precediendo, mi cronología culinaria es deficiente) los pasos de los nachos, Waldorff y las patatas fritas. Creas un maravilloso plato de carne que es en parte filete y en parte carne regurgitada (en sentido figurado).

Por supuesto, lo anterior es otra de mis fantasías sobre el origen de un plato. ¿Pero no suena muy plausible? Crees que estás a punto de cocinar un precioso filete magro y luego descubres que la realidad es que es graso y no se puede llamar marmoleado.

Oligarca ruso

Autor:  Doina Johnson es una escritora y creadora de contenidos, que ha viajado a más de 30 países. Le apasiona probar nuevas comidas y le encanta preparar en la cocina de su casa los alimentos que ha probado en sus viajes.

Colaboradora:  Anastasiya Tikhonova es una redactora y traductora rusa. Cuando no está traduciendo textos, escribe sobre diversos temas relacionados con su país de origen, como la comida rusa y los principales destinos.

Estamos estudiando los continentes con nuestro hijo de 3 años y explorando los países con la comida, así que hice esto para Rusia y estaba delicioso. Nunca me ha gustado el stroganoff de ternera, pero es la primera vez que disfruto del plato. Definitivamente lo volveré a hacer, ¡gracias por la receta!

Filete de Bulava

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos… y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.

Mezclar todos los ingredientes (los de la mezcla de carne, por supuesto) y mezclar bien (con una cuchara o con las manos). Las cantidades son orientativas y puedes modificarlas a tu gusto. La mezcla no debe estar húmeda; si lo está, basta con añadir más pan rallado. Si tiene tiempo, ponga la mezcla en la nevera durante 20 minutos. Esto ayudará a dar forma a los filetes, aunque si no tienes tiempo no importa.

Con las manos, coge trozos de la mezcla del tamaño de una pelota de golf. Páselos por harina. Aplástalos. Pásalos por huevo y fríelos. En cuanto los pongas en el aceite baja el fuego a medio. Además, recuerda no poner demasiados filetes en la sartén o la carne se hervirá en lugar de freírse. Hay que dar la vuelta a los filetes a mitad del proceso de fritura. Estarán listos cuando estén dorados por ambos lados.