Como se hacen las patatas panaderas

Calorías de las patatas asadas

Aprenda a hacer patatas al horno con todos los mejores consejos y trucos. Personaliza este clásico y fácil plato de acompañamiento con cualquiera de tus aderezos favoritos: mantequilla, crema agria, queso, cebollino o bacon, todo vale. La receta infalible de las patatas al horno tiene un exterior crujiente y un interior esponjoso. Sírvelas junto a un bistec, pollo a la parrilla, pastel de carne, asado, carne de cerdo y mucho más.

Una patata asada en el horno parece una tarea bastante sencilla, ¿verdad? Si alguna vez ha comido una patata crujiente y poco cocida o una versión blanda y empapada de este plato, probablemente entienda la importancia de aprender a hacer patatas al horno que salgan siempre perfectas.

El objetivo es que las patatas se cocinen de manera uniforme, con un exterior crujiente (pero no demasiado carbonizado) y un interior tierno y esponjoso (pero no demasiado blando). Con unos cuantos trucos importantes tomados de la revista Cook’s Illustrated, esta receta fácil de patatas al horno siempre da los resultados infalibles que buscas.

Las patatas Russet (a veces llamadas “patatas de Idaho”) son las mejores patatas al horno. Estas patatas tienen una piel gruesa, que se vuelve agradable y crujiente en el horno. Las Russet también tienen un alto contenido de almidón, lo que crea un interior seco y esponjoso.

Patatas para microondas

Hoy, voy a defender las patatas asadas. Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, parece que el puré de patatas y las patatas gratinadas están de moda. Sin duda, estas recetas clásicas de patatas son sabrosas, pero las patatas asadas al horno ofrecen algo totalmente diferente e igualmente delicioso. Si estás buscando un plato de acompañamiento de última hora que les guste a tus invitados, esta receta es la tuya. A continuación le explicamos por qué:

Cómo asar patatasEl primer paso para hacer unas buenas patatas asadas al horno es elegir la variedad de patata adecuada. Evita las patatas grandes, ya que su textura es demasiado seca y calcárea para esta receta de patatas asadas. A mí me gusta utilizar una mezcla de patatas rojas y pequeñas Yukon gold, pero las patatas alemanas butterball o fingerling también estarían bien.

A continuación, corte las patatas en trozos de tamaño similar.  Este paso es crucial para asegurar una cocción uniforme. Si sus patatas varían mucho en tamaño, no podrá cortarlas todas de la misma manera. Por ejemplo, puede cortar las patatas más pequeñas por la mitad y las más grandes por la mitad. El objetivo es que los trozos sean de una pulgada en todos los casos.

Patatas asadas

Sin embargo, como ocurre con todas las cosas elementales, la sencillez de una patata asada es engañosa. Todos hemos comido patatas asadas excelentes y patatas asadas terribles. Afortunadamente, una excelente no es más difícil de hacer que una terrible.

Utiliza patatas russet para hornear. Son las grandes y afiladas con piel marrón apagada. Son patatas con alto contenido de almidón y funcionan mejor con calor seco. Ese es exactamente el tipo de calor que produce tu horno. Es una combinación perfecta.

Las patatas con alto contenido en almidón, como las pieles rojas o las Yukon gold, son mejores para el calor húmedo: al vapor y hirviendo. Tienen menos almidón y siguen siendo densas después de la cocción, que no es lo que quieres en una patata asada.

Las patatas russet gigantes que se comercializan específicamente para hornear suelen pesar alrededor de medio kilo. Esto es mucha patata. Las que son más realistas para servir como guarnición pesan entre 6 y 8 onzas.

Si quieres abrir esa patata al horno y cargarla con ingredientes sustanciales (como brócoli o chili o carne de cerdo desmenuzada o salsa y guacamole y frijoles negros… suspiro), una patata de 6 a 8 onzas puede ser una buena apuesta, porque la añadirás para hacer una comida completa.

Receta de patatas al horno

Cómo hornear una patataMe gusta usar patatas russet aquí, ya que su piel realmente se hincha y se vuelve crujiente en el horno. Junto con las patatas, sólo necesitarás aceite de oliva y sal para hacer esta receta de patatas al horno. Una vez que hayas reunido los ingredientes, sigue estos sencillos pasos:Primero, precalienta el horno a 425 y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Mientras el horno se precalienta, prepara las patatas. Friega bien las patatas y sécalas con un paño de cocina. A continuación, pincha las patatas con un tenedor varias veces para crear pequeños agujeros en su superficie.  Colóquelas en la bandeja del horno y frótelas por todas partes con aceite de oliva. Espolvoree abundantemente con sal marina o kosher, y póngalas en el horno caliente para hornearlas.

Hornee de 45 a 60 minutos, hasta que las pieles estén crujientes e hinchadas y pueda pinchar las patatas fácilmente con un tenedor. Utilice guantes de cocina para retirar la bandeja caliente del horno.  Deja que las patatas se enfríen durante unos minutos antes de abrirlas, esponjar su interior y cubrirlas con tus ingredientes favoritos. A mí me gusta la crema agria de anacardos, el bacon de tempeh, el cebollino y la sal y la pimienta.