Pulpo a la plancha con puré de patatas

Haz el revuelto de pulpo con salsa de espuma verde.

De hecho, Nelson nunca había visitado la Europa continental hasta ahora. Para mí fue un regreso después de 31 años. Ahora está más concurrido de lo que recuerdo cuando era adolescente, pero me resultó familiar y cómodo.

Este año Nelson y yo celebramos nuestro 25º aniversario de boda y habíamos decidido a principios de año que lo celebraríamos llevando a los niños a Portugal para explorar la tierra natal de mis padres y mostrarles una parte de Europa que nunca habían experimentado antes.

Y eso que los astros se alinearon. No sólo el destino era perfecto, sino que, aunque en un principio habíamos planeado visitarlo en verano, no nos apetecía el calor y las aglomeraciones del verano, así que la fecha de finales de septiembre era perfecta. Además, el hecho de saber que la boda se celebraría en un fuerte junto al mar nos entusiasmó mucho. ¿Podría ser mejor?

La superficie de Portugal no es enorme, pero con 10 días escasos y un montón de lugares de visita obligada en nuestra lista, teníamos mucho que recorrer. Así que nos pusimos en marcha a la mañana siguiente de nuestra llegada. ¡A quién le importa el Jet-lag!

Tentáculos de pulpo al vacío y a la parrilla con puré de patatas

Una receta sencilla que por su bondad pertenece a la tradición culinaria italiana de norte a sur. De hecho, puede encontrar la receta de la ensalada de patatas con pulpo en todas las cartas de los restaurantes de pescado italianos.

Este es el truco: sumerja el pulpo en una olla grande con agua fría. Cubre la olla con la tapa y ponla a fuego medio. Cocer el pulpo durante unos 30 minutos (40 si es de más de 1 kg) desde que el agua empiece a hervir y mantener el fuego bajo.

El error más común es sacar el pulpo de la olla inmediatamente después de la cocción. ¡NO LO HAGAS! Es imprescindible dejar el pulpo en su propia agua hasta que se haya enfriado para que se mantenga blando y tierno.

Paso 1) – En primer lugar, ocúpate de limpiar el pulpo: dale la vuelta y vacía la cabeza, retira el diente que está en el centro de los tentáculos y los ojos con un cuchillo pequeño o con unas tijeras de cocina. A continuación, acláralo muy bien bajo el grifo.

Paso 2) – Llena una olla suficientemente grande con agua fría y sumerge el pulpo, asegurándote de que está completamente cubierto de agua. Coloque la olla en el fuego y llévela a ebullición. El agua comenzará a colorearse lentamente y el pulpo empezará a enroscarse, adoptando la forma de una flor.

Eric Ripert cocina una receta de pulpo inspirada en Anthony Bourdain

3 Cuando empiece a hervir, añade el pulpo y cuécelo durante unos 40 minutos. Escúrralo, corte los tentáculos y corte el resto en trozos grandes. 4 Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego alto y dorar el pulpo durante 2-3 minutos hasta que esté crujiente.

5 Hervirlos en agua con sal durante 20-25 minutos; escurrirlos y mezclarlos enérgicamente con la leche y la mantequilla con un batidor hasta obtener un puré granulado. Probar de sal y añadir el zumo de las 2 limas. Servir el pulpo con el puré de patatas, adornando al gusto con picatostes.

OCTOPUS FAVA | @The Real Greek Chef #therealgreekchef

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

En Grecia, las calles de la costa están llenas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizás ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.