Cómo hacer un entrecot a la plancha

Qué es el entrecot a la parrilla

Puede que tengas que pedirle a tu carnicero que te los corte; pídele que se asegure de que los filetes tengan 5 cm de grosor. El hecho de dejar el hueso añade un sabor extra a la carne. Puedes servirlo entero o en rodajas con el hueso a un lado.

Esta receta de entrecot a la parrilla con ragú de setas también es ideal para el entretenimiento porque la salsa se puede hacer con antelación. Incluso si quiere servir sólo dos filetes, haga toda la salsa de la receta, porque, seamos sinceros, nunca hay suficiente salsa. (Además, este plato hace unas sobras fantásticas).

Diane Rossen Worthington es una autoridad en la nueva cocina americana. Es autora de 18 libros de cocina (haga clic aquí), incluyendo “Seriously Simple Holidays: Recetas e ideas para celebrar la temporada”, y también es presentadora de un programa de radio galardonado con el premio James Beard.

Temperatura de entrecote

¿Ha oído hablar alguna vez del asado vaquero en su kamado? Esta técnica consiste en asar el ingrediente, como un entrecot u otro buen filete, justo por encima del carbón al rojo vivo. Es como asar al estilo cavernícola (directamente sobre el carbón para obtener más calor y un sabor más fuerte de la parrilla) pero con las ventajas añadidas de una rejilla de hierro fundido.

Big Green Egg tiene una herramienta maravillosa para esto, la rejilla multinivel de 2 piezas. Mantiene una temperatura alta para obtener los mejores resultados del asado vaquero. Le proporcionará la combinación del intenso calor del carbón, las rayas de la parrilla de hierro fundido y las ventajas de la tapa de su EGG.

Durante una visita a la fábrica de cerveza Jopen, en la Jopenkerk de Haarlem (Países Bajos), el sumiller de cerveza Jelle Y nos dio algunos consejos útiles para combinar cerveza y comida. Jelle nos recomendó el siguiente tipo de cerveza para acompañar la bavette a la parrilla:

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Solomillo de ternera a la parrilla

Comience por enjuagar las patatas y cortar una rodaja fina en cada lado de la patata. De esta manera, queda bien en la parrilla. Se hierven durante unos 15 minutos y se retira el agua. Se unta un poco de aceite y las patatas ya están listas para ser asadas. Es conveniente utilizar patatas duras para cocinarlas y asarlas.

Saque la carne del paquete y corte los tendones. No le quites la grasa, ya que ésta le dará el buen sabor cuando se ase. Engrase con un poco de aceite y sazone bien con pimienta y sal. Ahora la carne está lista para ser asada.

Ahora es el momento de hacer el aderezo de hierbas. Los mejores resultados se obtienen si se utiliza un mortero y se machacan todas las hierbas buenas juntas, pero funciona muy bien y se utiliza un procesador de alimentos o una batidora de mano. Mezcla todos los ingredientes y mézclalos hasta que quede una mezcla homogénea. Diluir con aceite de oliva y sazonar con vinagre balsámico blanco. Si no tienes vinagre balsámico blanco, puedes usar limón o lima para conseguir algo de ácido en el aderezo.

Freír la carne a fuego directo durante unos 2 minutos por cada lado. Pasar la carne a fuego indirecto. Unta la carne con el aliño de hierbas y pon las patatas a fuego directo hasta que se doren y adquieran un bonito color antes de darles la vuelta. Fría las patatas por ambos lados y páselas a un lugar de la parrilla donde no estén directamente sobre el fuego.

Entrecote entero a la barbacoa

¿Te has preguntado cómo hacer un entrecot a la parrilla? No se preocupe, hay muchas opciones para este clásico corte de carne. Una de las cosas buenas de la parrilla y la barbacoa es que el método de cocción traspasa las fronteras.

Para empezar, un filete de entrecote suele referirse al término francés que describe una selección de primera calidad de la zona de las costillas. La buena noticia es que esa vaga descripción también sirve para filetes que van desde el Rib-Eyes hasta el Delmonico. También se puede extender el término “Entrecote” a cortes tiernos similares, como un solomillo de primera calidad o un Porterhouse.

Primero: Considere el método básico de cocción de un entrecot. Muchos preparan este plato en una sartén de hierro fundido caliente, lo chamuscan con mantequilla y utilizan condimentos básicos como sal, pimienta y una pizca de ajo. Añada un chorrito de vino tinto si lo desea. Se puede terminar con cualquiera de las salsas clásicas a modo de aderezo.

En segundo lugar: ¡Considere el corte! Independientemente del nombre que utilices: Entrecote, Rib Eye o Delmonico, cada uno de ellos describe un corte de ternera que empieza siendo tierno. Esto significa que no hay que machacar, ni marinar, ni condimentar durante la noche los cortes más duros. Se empieza con algo bonito y tierno.