Como preparar navajas a la plancha

Cómo limpiar las navajas del Atlántico

En este punto, retire la almeja de la concha. Desgrane la carne de la concha cortando el músculo de unión de la concha. Corta la punta negra del “cuello”, si se puede usar esta palabra. Para limpiarla de la mejor manera posible, quitar todo lo que no sea blanco. Lava bajo agua corriente fría tanto la almeja como la concha para eliminar los restos de arena. Poner la almeja en una de las dos conchas y colocar todas las conchas en una bandeja con papel de aluminio.

Precalentar el horno a 200°C (400°F). Desmenuzar el rollo y añadir un poco de pan rallado seco, vinagre, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Sazonar al gusto con sal y remover. Verter otro aceite de oliva para tener una mezcla homogénea. Esta mezcla debe ser suficiente para cubrir todas las cáscaras de manera uniforme.

Recetas de almejas

Navajas al Ajillo IngredientesLas navajas eran muy difíciles de encontrar hasta que De Costi, mi proveedor de pescado favorito, las importó desde Escocia. Tienen la misma forma que una flauta o caña de bambú y su sabor es muy característico. Son bastante caras, pero son un capricho que nos merecemos a veces. Me encantaría comerlas todos los días si fuera millonario. Lo mejor es cocinarlas de forma muy sencilla con ajo, guindilla, aceite de oliva y, por supuesto, un chorrito de limón: absolutamente deliciosas.Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 1 minuto Raciones 42 cucharadas de aceite de oliva4 dientes de ajo, picados finamente1 guindilla roja larga, picada finamente750g (1lb 12½oz) de navajas (unas 8 almejas)1 cucharada de perejil de hoja plana picadojugo de 1 limóncuñas de limón para servirMétodoCalienta una sartén mediana a fuego alto. Añade el aceite de oliva, el ajo, la guindilla y las almejas y cocina durante 1 minuto aproximadamente, hasta que las almejas se abran y queden opacas. Añade el perejil y el zumo de limón. Servir inmediatamente con trozos de limón.

Cómo limpiar las navajas congeladas

Las navajas son criaturas extrañas: técnicamente son bivalvos, como las almejas y los mejillones, pero su carne blanca y fina se parece más a la de los calamares que a la de algunos de sus parientes más cercanos. Viven enterradas en la arena de las playas protegidas, y con la marea baja se pueden ver las aberturas de sus madrigueras. La captura de navajas es un pasatiempo muy popular en algunas zonas; basta con echar un poco de sal en sus madrigueras para que salgan a la superficie y se pongan en manos de hambrientos buscadores.

Asegúrese de que las almejas estén vivas y frescas; obviamente, si las busca usted mismo, podrá asegurarse de ello. A menudo se encuentran atadas en paquetes en las tiendas, y tienen tendencia a salirse ligeramente de su concha. No guarde las navajas sumergidas en agua dulce, ya que se ahogarán; si necesita guardarlas durante la noche, envuélvalas en un paño húmedo y guárdelas en el cajón inferior del frigorífico. Las navajas que parezcan muy pesadas es probable que estén llenas de arena, así que evite comprarlas. El MCS recomienda evitar las navajas de menos de 10 cm de longitud, y no busque ni compre almejas forjadas de mayo a septiembre.

Qué hacer con las navajas congeladas

Hay dos tipos diferentes de navajas, las del Pacífico y las del Atlántico. Puedes leer la diferencia en Serious Eats. Las que he utilizado para esta receta son navajas del Atlántico. Llamadas así por su parecido con una navaja recta, estas almejas tienen una carne blanca alargada y delicada con un sutil dulzor. Elija navajas que estén vivas y frescas. Para mantenerlas vivas, guárdelas de un día para otro envueltas en un paño húmedo en la nevera. No las ponga en agua del grifo o se ahogarán.

Las almejas deben limpiarse adecuadamente antes de cocinarlas. Pon las almejas en un recipiente con agua fría con sal durante media hora para purgar el exceso de arena. Compruebe el exterior de las conchas para asegurarse de que no están rotas. Cualquier concha dañada debe desecharse. Si ves que la carne blanca sobresale de las conchas, dales un golpe rápido y deberían volver a meterse dentro de la concha. Enjuaga las navajas antes de cocinarlas.

Estas navajas a la parrilla no necesitan mucho. Unidas por el aceite de cebolleta, las carnosas almejas con sus jugos salobres, las chalotas fritas y los cacahuetes tostados son el aperitivo perfecto junto al mar. A algunos les gusta exprimir lima fresca sobre las navajas a la parrilla, pero yo prefiero un chorrito de salsa picante para darle un poco de calor. Estas navajas vietnamitas a la parrilla son la personificación del marisco vietnamita: frescura, sabor y textura.