Pavo a la plancha con especias

Rodajas de pavo picante

Cada Día de Acción de Gracias me hace ilusión encender el ahumador y ver qué nueva creación de pavo se me ocurre para meter en él. Hasta ahora me ha ido bien con una salmuera de manzana y una salmuera de miel, pero este año llevé las cosas a un nivel completamente nuevo con un ave ahumada de inspiración cajún.

Mientras que las aves anteriores tenían un sabor más sutil, esta salió con un gran sabor. La inyección dejó la carne jugosa y fuertemente especiada, dándole un calor que siempre estuvo presente, pero no tan fuerte como para abrumar el ligero ahumado. La piel también era fantástica: querrá comerla sola.

Frote de pavo

El Día de Acción de Gracias es, de lejos, mi fiesta favorita, pero este año marca un nuevo giro en la diversión familiar: Es el primer Día de Acción de Gracias que organizamos mi mujer, Adri, y yo, y el primer Día de Acción de Gracias que mi familia celebra fuera de la Costa Este. Así es: Los Alts vienen a California, y será mejor que lo hagamos muy especial para ellos.

He estado tratando de averiguar exactamente lo que vamos a hacer con el pavo este año. Con mucho mejor acceso al espacio exterior que en el apartamento neoyorquino de mi madre y su cocina de 40 pies cuadrados, pensé que sería conveniente hacer algo que aprovechara el patio. En lugar de hacer mi tradicional pavo asado, este año vamos a freír al menos uno y ahumar otro a fuego lento. El pavo y el humo son un binomio natural, como puede decir cualquiera que haya visto una caja de delicatessen, pero hay una diferencia entre el pavo ahumado cortado en frío, con su textura de jamón curado y su dudoso sabor a humo, y el verdadero pavo a la barbacoa. Me refiero al tipo de pavo ahumado que se quiere servir en gruesas y relucientes lonchas, brillantes de jugo y tiernas como un tenedor, con un profundo sabor a humo.

Receta de polvo mágico

Imprimir recetaEste aliño para pavo ahumado es la combinación perfecta de sabores y hierbas de barbacoa. Fue creado específicamente para complementar el sabor del pavo ahumado, así que mejor que creas que es lo mejor de lo mejor.

Cada vez que mi marido Todd y yo estamos fuera de la ciudad, me toca comer pavo ahumado cada vez que puedo. Considere esta receta como mi homenaje a los deliciosos pavos ahumados que puede conseguir en los restaurantes. Como me gustan tanto, decidí que era el momento de hacer mi propio aliño para pavo y compartirlo con el mundo para que puedas hacer y disfrutar de tu propio y delicioso pavo ahumado en casa.

Este aliño seco es perfecto para el pavo ahumado porque está HECHO para el pavo ahumado. Cuando creé este aliño, quería que fuera lo suficientemente versátil para las fiestas, pero teniendo en cuenta los sabores tradicionales de las fiestas. Las fiestas me hacen pensar en todas las hierbas, y ésta combina salvia, romero y tomillo para darle ese delicioso sabor a pavo navideño.

Ahora bien, aunque he creado este aliño para el pavo ahumado, no dejes que te impida utilizarlo también en otro tipo de pavo. Si quieres asar tu pavo, este aliño le dará un sabor increíble a tu ave.

Aliño de pavo para ahumar

La cocina cajún es conocida por su carácter aromático y sus audaces sabores. Llena de influencias francesas, africanas y americanas, la verdadera cocina cajún no es sólo especias y calor, sino una deliciosa interpretación de los ingredientes y la cultura locales en platos contundentes y saciantes. Detrás de todo esto, suele haber una sencilla mezcla de especias que es muy utilizada por los cocineros para añadir sabor y aroma a los guisos, las sopas y las múltiples comidas de una sola olla que son características de este tipo de cocina.

Nuestro estupendo aliño básico para pavo sigue la receta del famoso condimento cajún y tiene el suficiente picante para que resulte interesante, pero no excesivo para el paladar. Dicho esto, la mezcla es lo suficientemente versátil como para que pueda adaptarla a sus gustos. Añada más cayena si lo que busca es calor. Este aliño infundirá un gran sabor a su próximo pavo festivo o de celebración, y se mantendrá en su despensa el tiempo suficiente para que pueda utilizarlo en otras recetas como marinadas o salsas. Duplique o triplique las cantidades y guarde algunas para utilizarlas más tarde. Utilícelo para sazonar el arroz blanco o espolvoréelo sobre las patatas o las verduras antes de asarlas en el horno.