Receta de berenjenas a la plancha

Ensalada de berenjenas a la parrilla

RESPUESTA: La mayoría de las berenjenas de hoy en día se crían para que sean menos amargas, pero de vez en cuando cae en tus manos una amarga del supermercado. La razón suele ser que la berenjena que has cogido es un poco vieja. Cuanto más tiempo pase una berenjena después de la cosecha, más posibilidades hay de que sea amarga.

Desgraciadamente, no hay forma de saber cuánto tiempo llevan las berenjenas cuando las compras en el supermercado, así que es muy probable que acabes con una berenjena amarga en algún momento de tu vida. Por suerte, hay algunos métodos que puedes utilizar para atenuar el amargor de una berenjena.

Aunque no todo el mundo se pone de acuerdo sobre su eficacia, salar la berenjena puede ayudar a atenuar el sabor amargo. Algunos afirman que en realidad no quita el amargor, sino que simplemente enmascara el sabor y nos hace pensar que es menos bueno. En cualquier caso, espolvorear una cantidad decente de sal sobre las rodajas o cubos de berenjena parece disminuir el amargor y también extrae un poco de la humedad de la berenjena.

La berenjena a la parrilla se come en serio

Puede que esté familiarizado con las rodajas de berenjena a la parrilla en rondas gruesas, pero esta es otra preparación sencilla a la parrilla de la que se enamorará este verano. La berenjena entera se pone en la parrilla para asarla lentamente hasta que esté blanda y colapsada, revelando un interior sedoso y ligeramente ahumado cuando se corta por la mitad.

A continuación, se termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal marina en escamas, pimienta negra recién molida, un chorrito de limón para darle brillo y perejil fresco de hoja plana (una receta de 3 ingredientes, sin contar los básicos de la despensa). ¡Eso es lo que hacen las cenas de verano perezosas!

Así que, junto con mis otros favoritos del verano, como las mazorcas de maíz, esta berenjena entera a la parrilla se hace un hueco en mi rotación de cenas semanales sin ningún esfuerzo adicional o tiempo de preparación del que preocuparse.

Esta receta requiere berenjenas de color púrpura oscuro, que se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles. Cuando elija la berenjena, debe sentirse robusta y densa con un exterior liso (evite las berenjenas con magulladuras o puntos blandos).

Berenjena a la parrilla con balsámico

Cómo asar berenjenas a la parrilla¿Salar o no salar? Esa es la cuestión. Si come berenjenas a menudo, probablemente sepa que muchas recetas aconsejan salarlas y escurrirlas durante al menos 20 minutos y hasta unas horas antes de cocinarlas. Se dice que la salazón mejora el sabor amargo de la berenjena y su textura esponjosa. ¿Mi opinión? No es necesario en este caso. Si te saltas este paso, te ahorrarás mucho tiempo y tus berenjenas a la parrilla seguirán teniendo un gran sabor (¡siempre que las espolvorees con sal antes de comerlas!).Sin salar, mi método para asar berenjenas es rápido y sencillo. Así es como se hace: Primero, prepara la berenjena.  Busca berenjenas firmes y brillantes en el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles. Puedes asar casi cualquier variedad de berenjena, así que elige la que mejor te parezca, o utiliza una mezcla. Cuando estés listo para cocinar, corta la berenjena en rondas o rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Rocía o cepilla las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Precaliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade las rodajas de berenjena y ásalas de 2 a 3 minutos por cada lado. Hagas lo que hagas, no las cocines poco. Las rodajas deben poder pincharse fácilmente con un tenedor; no deben estar duras ni esponjosas. Las rodajas de berenjena a la parrilla están listas cuando están completamente tiernas y se forman marcas de la parrilla en ambos lados.

Cuánto tiempo hay que asar las berenjenas

Pero cuando se le da un buen golpe en el horno caliente, se transforma por completo.  Ese momento en el que muerdes los preciosos bordes caramelizados y la jugosa carne del interior estalla en tu boca… ¡UGH! ¡Qué bueno!

Así que si eres un novato en el asado de berenjenas, se recomienda encarecidamente el uso de papel pergamino/papel para hornear, ya que así te aseguras de no perder nada de esa piel caramelizada. (En serio, te hará llorar si se queda pegada en la sartén)

Pelar – si te molesta la piel de la berenjena (que a mí no me molesta – no la encuentro para nada masticable), pela en “tripas de cebra” la berenjena así. Si no dejas al menos un poco de piel, los cubos de berenjena son propensos a colapsar y convertirse en papilla – necesitas algo de piel para mantenerlos unidos.

Amargor y salazón – En el pasado, el método estándar de preparación de las berenjenas incluía salarlas para quitarles el amargor. La berenjena de hoy en día ha eliminado en gran medida el amargor, por lo que, a menos que tengas una berenjena muy vieja y muy grande, no deberías tener este problema. Yo nunca lo he tenido, y sólo salo las berenjenas para recetas específicas (como la musaka griega).