Recetas de sepia a la plancha

Receta de sepia japonesa a la parrilla

Al principio de nuestro matrimonio, mi marido y yo hicimos un viaje a Naxos, Grecia. Toda la comida que comimos durante ese viaje era deliciosa, lo que probablemente explica por qué nos gusta tanto la comida griega. (En realidad, estoy segura de que nos encantó desde el primer día. La primera cita a la que me llevó fue a un restaurante griego).

Nunca había comido calamares a la parrilla, sólo rebozados y fritos. Los calamares a la parrilla se servían con ralladura de limón y hierbas y estaban tan tiernos y deliciosos, nada que ver con los gomosos que había probado antes. Cada vez que pienso en calamares, me acuerdo de esa experiencia.

Así que, el otro día, cuando mi marido mencionó que tenía ganas de comer calamares, decidí intentar recrear ese plato. El plato original llevaba calamares, pero sólo pude encontrar sepia (sepia) en la tienda. Mientras marinaba la sepia, decidí buscar la diferencia.

El calamar se encuentra en las aguas de los océanos Atlántico y Pacífico. Como la sepia no lo es, no es tan conocida en EE.UU. como su primo el calamar.    Sin embargo, en Europa y Asia, la sepia es apreciada por su sabor y consistencia. A mí me encantan ambas cosas, y si no has probado a hacerlas tú mismo, deberías hacerlo. Es increíblemente fácil.

Sepia a la plancha con ajo y perejil

La clave para conseguir esa piel dorada es utilizar una sartén antiadherente de buena calidad. Si me sigues en las redes sociales sabes que mis sartenes favoritas son las de BRA. (No me pagan por decir esto, deberían hacerlo) La calidad de estas sartenes es increíble y definitivamente marcan una gran diferencia en alimentos delicados como el pescado o el marisco.

Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

Receta de chipirones

La verdad es que nunca había comido sepia hasta que conocí a mi marido y me mudé aquí a Portugal.  Para aquellos que nunca han oído hablar de este interesante molusco (cefalópodo con una concha en el interior), la sepia es bastante similar al calamar en el sentido de que son de la misma familia, tienen la misma forma de cuerpo (aunque un calamar es más delgado) con tentáculos, y el sabor y la textura también es similar.

Consejo: Si adquiere una sepia fresca, busque una piel intacta y brillante, así como un cuerpo con los tentáculos, la cabeza y demás intactos. También debe tener un olor a mar fresco, no a pescado. Cuando la guarde, límpiela bien y retire las tripas/saco de tinta y colóquela en un recipiente hermético o bien envuelta en plástico. La sepia se puede refrigerar hasta 3 días, o congelar hasta 3 meses.

Rochelle es una americana que cocina, come, fotografía y escribe en Portugal. Le encanta la comida de verdad y aprender a hacerla desde cero. Como nueva expatriada, está aprendiendo poco a poco a hablar el idioma y pronto podrá pedir algo más que un café y un pastel de nata en la pastelería local.

Recetas de sepia griega

Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina costera mediterránea: son económicos, sin complicaciones y prístinos.* Un bocado y estoy de vuelta en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la plancha con mi tenedor.

Sin embargo, a pesar de su sencillez, los calamares a la parrilla son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando uno asa calamares, las fuerzas conspiran contra uno, y no, no estoy sufriendo de delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone a secar la ropa bajo un chaparrón, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales: la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero los calamares se cocinarán demasiado si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.

Comprender estos dos requisitos contrapuestos -la necesidad de exponer el calamar al calor suficiente para que se dore, pero no tanto como para que se cocine en exceso y se vuelva gomoso- es el primer paso para conseguir buenos resultados.