Como hacer bonito a la plancha

Receta de bonito frito

La semana pasada, publiqué un plato tataki diferente, Tartar de Pez Rey al estilo japonés (Kingfish Tataki) donde toqué este Tataki de Bonito. Pensé que sería bueno presentar dos platos de tataki uno al lado del otro para que se viera la diferencia entre ambos a pesar de llamarse ambos “tataki”.

El bonito se filetea en 4 porciones largas que se chamuscan alrededor de la piel y la superficie de la carne, y luego se cortan en rodajas como piezas gruesas de sashimi. A continuación, cada pieza se coloca en una tabla de cortar y se golpea con el lado de un cuchillo o con la palma de la mano después de espolvorear sal sobre ella, para que la sal se impregne en la carne.

A partir de este acto de golpear, el Bonito Chamuscado se llama ‘katsuo no tataki’ (鰹のたたき, bonito machacado). ‘Katsuo’ (鰹) es bonito y ‘tataki’ (たたき) significa machacar en japonés. Pero hoy en día, si el filete se chamusca y se sirve en rodajas, el plato se llama ‘tataki’ incluso sin machacarlo.

Cuando se prepara el tataki de bonito, es importante chamuscarlo con la piel. La piel debe chamuscarse por todas partes hasta que se carbonice aquí y allá, pero sin ennegrecer toda la piel. Quemar la piel sirve para tres propósitos: (1) elimina el olor a pescado, (2) hace que la piel sea tierna, no gomosa, (3) hace surgir el aroma apetitoso.

Bonito ahumado

Para el bonito con un toque mexicano, en un bol pequeño, combine los chiles chipotle, el ajo machacado, el orégano mexicano, la sal, el zumo de lima y el aceite de oliva para formar una pasta. Frótelo en el pescado limpio y aliñado. Cúbralo con papel de plástico y déjelo marinar en el frigorífico durante una o dos horas antes de asarlo.

Mientras tanto, encienda la parrilla, engrase las rejillas y cocine el pescado con la piel hacia abajo a fuego directo durante unos 3 minutos. Déle la vuelta al pescado y cocínelo un minuto más para que siga estando ligeramente rosado por dentro para que esté medio crudo o 3 minutos más para que esté medio.

El bonito a la parrilla sería un gran taco de pescado en tortillas de harina con col blanca finamente rallada, salsa picante, crema o crema agria, cebolla roja en rodajas finas, cebolla verde en rodajas finas, hojas de cilantro picadas y salsa de tomate. Si la piel no está crujiente, retírala antes de ponerla en las tortillas.

Bonito fresco

Ricos en proteínas, los bonitos encajan en la mayoría de las dietas. Tanto si prefiere los copos de bonito, el bonito del Pacífico o el bonito rayado, este delicioso pescado puede cocinarse de múltiples maneras. Experimente con recetas saludables como el filete de bonito, el filete de bonito a la barbacoa o el ceviche de bonito para diversificar sus comidas.

Consejo El pescado de bonito tiene un sabor agudo y distintivo, que le permite utilizar una amplia variedad de hierbas y especias sin preocuparse de abrumar su sabor. Se puede hornear, asar o freír como el atún o la caballa.

Este pez de tamaño medio pertenece a la familia de los escómbridos, que también incluye el atún, la caballa, el peto y otras especies. Tiene un cuerpo alargado con el vientre plateado, marcas horizontales rectas en los costados y no tiene escamas. En general, no supera los 30 centímetros de longitud. Los bonitos se pueden encontrar en las aguas tropicales y templadas de la mayoría de los países, como señala la revista On The Water.

El bonito del Pacífico, por ejemplo, es muy utilizado en la cocina japonesa. Como su nombre indica, se encuentra en el océano Pacífico. Esta especie de pez mide entre 31 y 40 pulgadas y puede pesar hasta 24 libras, según el California Sea Grant. Una característica particular es su gran bazo.

Receta de bonito al horno

1 Para hacer el arroz pegajoso Enjuague el arroz en un recipiente con agua, frotándolo con las manos. Escurra el agua lechosa, añada agua nueva y repita el proceso hasta que el agua esté clara. Deja los granos de arroz en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche. Escurrir el arroz, añadir 3 tazas de agua y cocerlo al vapor en una arrocera.

3. Para hacer el aderezo, bata el azúcar y el vinagre, luego bata la salsa de pescado, el aceite de sésamo, la salsa de chile dulce, el aceite de oliva, la sal marina y la pimienta. Verter sobre la ensalada, mezclar ligeramente y esparcir los anacardos.

4. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén hasta que esté caliente y casi humeante. Salpimentar los filetes y ponerlos con la piel hacia abajo en la sartén. Cocinar durante unos 4 minutos, dar la vuelta y cocinar un minuto más por el otro lado. Servir el pescado con ensalada y arroz al lado.