Salsas para pulpo a la plancha

Salsa de limón para el pulpo

Esto es genial si no estás seguro de cómo cocinar el pulpo o si simplemente quieres una comida perfecta para el verano que se puede terminar al aire libre en la parrilla. Pude hacer un pedido especial de un pulpo adulto de 2lb en Whole Foods por sólo $6.99/lb.

Pensé que el aceite de oliva, el ajo y las especias de la salsa de mojo combinarían muy bien con el pulpo, y definitivamente así fue. Opté por hacer una versión de mojo verde de la salsa porque el perejil fresco y el cilantro en cualquier carne o marisco en el verano es ridículamente refrescante. Serví el pulpo y la salsa sobre una cama de patatas al estilo español y rodajas de chorizo picante.

Salsa para mojar el pulpo frito

Tom Colicchio se inspiró en los sabores ahumados de México durante el rodaje de la temporada 12 de Top Chef. Incorporó muchos de esos elementos en el menú de su nuevo restaurante, Beachcraft, en el Hotel 1 de Miami Beach. En este plato, el pulpo se cuece primero en jerez y luego se le quita la piel para que esté más tierno antes de terminarlo en la parrilla y glaseado con una salsa picante de chile ancho.  Presentación de diapositivas:    Más recetas de mariscos a la parrilla

Acabo de descubrir que esta deliciosa receta requiere realmente un talento de tipo quirúrgico. Alguna vez he visto un montón de calamares enteros congelados en la tienda oriental pero siempre me he resistido a comprarlos. Me preocupa tanto que lo estropee. ¡Voy a intentar hacer este pronto!

¡Wow calamares a la parrilla! Es uno de mis favoritos entre todos los mariscos que hay, pero siempre soy reacia a cocinarlo más de 3 minutos porque puede volverse gomoso. Tu receta es simplemente perfecta para disfrutar de su sabor junto con esa salsa tan deliciosa. ¡Gracias!

Ceviche de pulpo

Si alguna vez has pedido un plato de pulpo carbonizado deliciosamente carnoso y tierno en un restaurante e inmediatamente has pensado: “Vaya, ojalá pudiera hacer este tipo de cosas en casa”, pues puedes hacerlo. Y esta receta te va a iluminar el camino. Tanto si quieres deslumbrar a tu compañía en tu próxima cena como si quieres hacer algo muy especial para una cita nocturna, este plato de pulpo a la parrilla merece la pena salir de tu zona de confort culinario. Aunque pueda parecer intimidante, preparar pulpo en casa es más fácil de lo que crees. El pulpo se puede encontrar en tiendas especializadas (como Whole Foods), mercados de pescado y mercados asiáticos o internacionales. La clave para preparar este marisco en casa es dar a la carne una cocción previa (independientemente de cómo se vaya a preparar) para ablandar la carne. En esta receta, primero cocinamos el pulpo a fuego lento en un líquido de cocción sabroso y lleno de aromas y luego terminamos la cocción en la parrilla para desarrollar un sabor caramelizado y crujiente. Nos encanta especialmente cómo esta preparación del pulpo es tan rica en sabor, pero para nada pesada. Servido junto a una vibrante ensalada de baby bok choy, este plato es tan elegante como reconfortante.

Aderezo de pulpo a la parrilla

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

En Grecia, las calles de la costa están llenas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizás ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.