Salsa para pulpo a la plancha

Alioli de pulpo a la parrilla

La clave para que el pulpo a la parrilla esté tierno por dentro y bien asado y crujiente por fuera es cocinarlo en dos etapas. En primer lugar, se cuece el pulpo hasta que esté tierno hirviéndolo en una olla de agua, utilizando una olla a presión o incluso cocinándolo al vacío. A continuación, se cuece el pulpo ablandado a fuego directo en la parrilla o bajo el asador hasta que esté crujiente y ligeramente carbonizado por fuera.

Y como esta receta de pulpo se conserva durante varios días, y está buena tanto caliente como a temperatura ambiente, es el plato perfecto para preparar antes de tiempo para fiestas o reuniones especiales. También está muy bien como ensalada, sobre la pasta, o simplemente para comerlo solo con un buen pan crujiente.

Para ablandar el pulpo fresco o congelado, colóquelo en una olla y cúbralo con agua (que puede sazonar con sal, pimienta, hojas de laurel, ajo, especias para encurtir, etc.).  Llevar el agua a ebullición y cocer entre 40 minutos y una hora, dependiendo del tamaño del pulpo a cocer.

Una vez que el pulpo se haya cocido y esté tierno, retírelo del agua caliente, enjuáguelo y póngalo en un plato o cuenco. Se rocía con aceite de oliva y ajo picado y se deja reposar a temperatura ambiente entre 30 minutos y una hora para que se enfríe y endurezca.

Pulpo en escabeche

En Grecia, las calles de la costa están llenas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Es una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizás ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.

Salsa de limón para el pulpo

El pulpo estofado en salsa de pimentón es una receta sencilla: la mayor parte del trabajo está en la preparación del pulpo para su acabado. Básicamente, se cuece el pulpo en su propio jugo y luego se corta en trozos y se adereza con una salsa de pimentón y ajo mientras está caliente. Se trata de una variante de una receta española conocida como pulpo a la gallega, aunque ésta se guisa en lugar de hervirse. Cualquier tamaño de pulpo sirve para esta receta, que sirve para cuatro personas como entrante o tapas.

Si el pulpo es fresco, póngalo en el congelador durante 24 horas para ablandarlo. Cuanto más grande sea el pulpo, mejor, porque el proceso de preparación del pulpo lo reduce en tamaño. Ablandar el pulpo adecuadamente es el secreto del éxito al cocinarlo. Aunque el pulpo puede ser duro cuando la preparación se hace mal, un método de cocción largo y lento da como resultado un plato sorprendentemente tierno y sabroso.

Pulpo guisado

Si alguna vez ha pedido un plato de pulpo carbonizado deliciosamente carnoso y tierno en un restaurante e inmediatamente ha pensado: “Vaya, ojalá pudiera hacer este tipo de cosas en casa”, pues bien, puede hacerlo. Y esta receta te va a iluminar el camino. Tanto si quieres deslumbrar a tu compañía en tu próxima cena como si quieres hacer algo muy especial para una cita nocturna, este plato de pulpo a la parrilla merece la pena salir de tu zona de confort culinario. Por muy intimidante que parezca, preparar pulpo en casa es más fácil de lo que crees. El pulpo se puede encontrar en tiendas especializadas (como Whole Foods), mercados de pescado y mercados asiáticos o internacionales. La clave para preparar este marisco en casa es dar a la carne una cocción previa (independientemente de cómo se vaya a preparar) para ablandar la carne. En esta receta, primero cocinamos el pulpo a fuego lento en un líquido de cocción sabroso y lleno de aromas y luego terminamos la cocción en la parrilla para desarrollar un sabor caramelizado y crujiente. Nos encanta especialmente cómo esta preparación del pulpo es tan rica en sabor, pero para nada pesada. Servido junto a una vibrante ensalada de baby bok choy, este plato es tan elegante como reconfortante.