Costillas de cerdo a la plancha

Receta de costillas a la parrilla de gas

Para la mayoría de las personas que viven fuera del sur de los Estados Unidos, las oportunidades de degustar unas excelentes costillas de cerdo ahumadas a fuego lento al estilo sureño son escasas. Puede que tenga la suerte de tener un patio trasero y un ahumador o una parrilla, pero incluso entonces, conseguir la temperatura perfecta una y otra vez puede ser un asunto complicado que requiere años de práctica para conseguirlo. Entra en escena el sous vide.

Con un sellador al vacío y una cocina de precisión en su cocina, tiene garantizado un resultado perfecto en todo momento. Hablo de costillas de cerdo con una corteza crujiente o un rico glaseado de salsa y una textura tierna pero carnosa. Costillas que no se desprenden del hueso -cualquier amante de la barbacoa le dirá que las costillas que se desprenden del hueso están demasiado cocidas- pero que se sueltan con sólo un suave tirón de los dientes.

Conseguir que la carne dura esté tierna requiere dos cosas: energía calorífica y tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura de alrededor de 130 °F (54 °C) y más, el tejido conectivo duro se descompone en gelatina. La velocidad a la que se produce esta conversión depende de la temperatura; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas mientras se cocinan. Para determinar el rango óptimo de temperatura y tiempo, cociné varias docenas de costillas a temperaturas que iban desde los 130°F hasta los 180°F (82°C).

Receta original de costillas a la barbacoa

Conviértase en el rey de la barbacoa cuando aprenda a preparar costillas tiernas, húmedas y apetitosas en la parrilla. Tus costillas estarán para chuparse los dedos cada vez que sigas este método infalible.

Cuando compre costillas para asar, ¡sea exigente! Usted quiere costillas carnosas, ¡sin espinillas! Es decir, no elija costillas cuya carne haya sido cortada demasiado cerca del hueso. El costillar se desmoronará durante el asado.

¿Cuánto tiempo tardan las costillas en cocinarse en la parrilla? Esta receta tardará unas dos horas y media en cocinar las costillas. ¿A qué temperatura se asan las costillas de cerdo? La temperatura óptima para esta receta es de 325 grados, a fuego lento. ¿Cuánto tiempo debo dejar los aliños secos en las costillas? Cuanto más tiempo, mejor: de un día para otro, o incluso con dos días de antelación, para que los aliños se incorporen al sabor de la carne. Si no tiene tiempo para hacer su propio aliño seco, utilice su aliño favorito comprado en la tienda. ¿Cómo se sabe cuando están hechos? Utiliza un palillo y deslízalo en la carne cerca del hueso. Cuando se deslice hacia dentro y hacia fuera con facilidad, sabrás que están hechos. Pruebe en varios puntos para estar seguro. ¿Puedo cocinarlas en el horno? Sí, las costillas baby back pueden empezar a cocinarse en el horno en lugar de utilizar la parrilla para asarlas. Las cocinará durante dos horas y luego las terminará en la parrilla.

Receta de costillas a la barbacoa

Las costillas de cerdo son una adición popular a la parrilla sudamericana. En Sudamérica se preparan de muchas maneras diferentes, a diferencia de las costillas de ternera (que normalmente se sazonan sólo con sal y se asan al estilo tradicional argentino, directamente en una parrilla caliente o en un asador sobre un fuego abierto). Las costillas de cerdo se benefician de una cocción más larga y lenta, con adobos y glaseados. Los cítricos y los chiles se utilizan habitualmente para sazonar la carne de cerdo.

Puede cocinar estas costillas completamente en la parrilla, a fuego indirecto, si tiene tiempo para estar cerca de la parrilla durante varias horas, manteniendo la temperatura y controlando las costillas. (Añada algunas astillas de madera para darle más sabor). O puede asarlas a baja temperatura en el horno con antelación, y luego terminarlas en la parrilla para obtener ese sabor ahumado esencial. Si es posible, deja las costillas en adobo toda la noche.

“Las costillas de cerdo se dejan en remojo toda la noche en un adobo con mucho sabor. La pasta de chile ají pance peruano en frasco, con su picante, afrutado y suave, hace que el adobo sea delicioso pero que no abrume las costillas con demasiado picante.” -Diana Andrews

Tiernas costillas a la parrilla

¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la parrilla”, pero eso no es cierto.  Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno

La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.

Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.

Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.