Filete de caballa a la plancha

Filetes de caballa a la parrilla en papel de aluminio

Conservando su sabor y textura naturales, Robert Thompson aprovecha al máximo los maravillosos tomates de la isla de Wight en esta sencilla receta de verano, combinando un ceviche de tomate con lima y cilantro con filetes de caballa ahumados a la parrilla. Si el tiempo lo permite, cocine el pescado al aire libre en una barbacoa o bien termine el pescado con un soplete para darle más brillo a la piel.

Salpimentar bien y mezclar suavemente con suficiente aceite de oliva para que los tomates queden uniformemente cubiertos y brillantes; intentar no aplastar ni mezclar en exceso, ya que el ceviche debe tener mucha textura y mordiente.

Precalentar una barbacoa o una sartén. Aceitar generosamente los filetes de caballa por ambos lados para evitar que se peguen y cocinarlos con la piel hacia abajo durante 2-3 minutos hasta que la piel esté bien carbonizada. Dale la vuelta durante otros 30 segundos para terminar de cocinar el otro lado

Tostada de caballa a la parrilla

La caballa es un hermoso pescado azul, tanto por su piel iridiscente y llamativa como por su rico sabor a pescado. Respetada por los chefs y por los cocineros caseros, la caballa tiene un sabor característico, tiene un aspecto impresionante en el plato y es una gran fuente de ácidos grasos omega-3 que estimulan el cerebro. A pesar de sus beneficios, la caballa es a menudo ignorada por el público que la compra; parece que nos desanima su riqueza, su carácter de pescado y su oleosidad, los mismos rasgos que le dan carácter. Sin embargo, con la cocción y el maridaje de sabores adecuados, es una verdadera delicia.

La caballa es un pescado relativamente sostenible, aunque la Marine Conservation Society recomienda comprar sólo caballa capturada en línea y desembarcada en el Reino Unido siempre que sea posible, y consumirla sólo ocasionalmente. La caballa se estropea rápidamente, lo que le ha dado mala fama en el pasado. Lo ideal es consumirla el mismo día de su captura, a menos que haya sido congelada, ahumada o encurtida. Busque un pescado firme, casi rígido, con ojos claros y cuerpo brillante.

La caballa entera es ideal para hornear, asar o asar a la parrilla y puede rellenarse con aromáticos y hierbas. Estos métodos llevan más tiempo que la cocción de los filetes -unos 20-30 minutos en un horno medio-, pero suelen ser recetas de una sola sartén, por lo que no son complicadas y son muy sabrosas.

Caballa entera a la parrilla uk

Comer de forma saludable y ajustarse al presupuesto familiar puede ser un equilibrio difícil. Y aún más difícil es encontrar un alimento que cumpla estos criterios y que, además, tenga un buen sabor y pueda ser disfrutado por toda la familia.

Pues bien, dos pescados que sin duda cumplen todos los requisitos en cuanto a nutrición, sabor, valor y alimentación saludable son el humilde arenque y la caballa. Abundan en nuestras costas y se pescan de forma sostenible, por lo que los beneficios para la salud que se derivan del consumo regular de estos deliciosos pescados son muy convincentes.

Gran parte del arenque y la caballa que capturamos se destina a los mercados de exportación de todo el mundo, y aunque esto es una gran noticia para la balanza comercial escocesa, creemos que hay un enorme potencial para hacer crecer el mercado británico de este pescado.

Los expertos en salud recomiendan comer dos raciones de pescado a la semana, una de las cuales debe ser un pescado rico en aceite, como la caballa o el arenque. Esto significa que hay muchas posibilidades de que los hogares mantengan en el menú sus alimentos básicos favoritos, el bacalao y el eglefino, pero que los complementen una vez a la semana con caballa y arenque escoceses.

Caballa a la parrilla coreana

La caballa es un ejemplo del pescado graso que la Asociación Americana del Corazón recomienda comer dos o más veces por semana. Aporta proteínas, grasas insaturadas y otros nutrientes con menos calorías y menos grasas saturadas y colesterol que las carnes rojas. Estas cualidades hacen que la caballa -especialmente al horno o a la plancha- forme parte de una dieta saludable para el corazón. Al igual que otros pescados grasos, la caballa tiene un sabor pronunciado y rico, pero es lo suficientemente versátil como para admitir una serie de recetas y guarniciones. Cuando vayas a asar filetes de caballa, asegúrate de que se han descongelado por completo guardándolos en el frigorífico al menos un día antes.

Marínelos o sazónelos al gusto, o según las instrucciones de su receta de pescado favorita. Para una opción de sabor fácil, cepille la caballa con un aceite de cocina, rocíe un poco de jugo de limón o lima sobre ella, y espolvoree sal y pimienta al gusto. Para una sencilla marinada de caballa a la parrilla con influencias asiáticas, combine en una fuente de cristal para hornear 1 cucharada de aceite de oliva o canola, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de jengibre fresco picado. Ponga la caballa en la fuente, cúbrala con papel de plástico y refrigérela de una a cuatro horas, dándole la vuelta una vez a mitad de camino.