Cómo hacer gambones a la plancha

Tacos de camarones a la parrilla

Puede ser de cualquier manera. Algunas personas piensan que dejar el caparazón permite que las gambas conserven su humedad al cocinarlas, mientras que otras creen que es difícil que el marinado infunda sabor a las gambas si tienen el caparazón. A nosotros nos gusta pelar las cáscaras antes de asarlas para que el marinado sea más rápido e impactante, además de que son un poco más fáciles de comer de esta manera. Sólo asegúrese de sacar las brochetas de la parrilla tan pronto como los camarones estén cocidos para que no se sequen.

Esto se basa en la preferencia personal. Se puede comer la vena, pero muchos prefieren cortar un pequeño corte a lo largo de la curva posterior de la gamba y retirarla antes de asarla. A veces, la vena contiene algo de arenilla, que puede tener una textura desagradable, pero otras veces apenas se nota (¡y ciertamente se ahorra algo de tiempo de preparación al dejarla dentro!)

Las gambas son delicadas y tienen un maravilloso sabor natural. Lo mejor es sazonarlas de forma sencilla y ligera, como con nuestra combinación de cítricos, ajo y hierbas frescas. También puedes utilizar una mezcla de especias secas, como el condimento cajún, si te gusta el picante, o pincelarlas con miel o salsa barbacoa para algo más dulce.

Salteado de gambas

Asar alimentos de cocción rápida es siempre un acto de equilibrio. El calor y la dureza es la única manera de desarrollar esas características marcas de color marrón intenso y manchas carbonizadas que dan a los alimentos asados su sabor único, un proceso llamado reacción de Maillard que tiene lugar rápidamente a unos 300 °F (150 °C) y más. Por otro lado, para obtener una carne más tierna y jugosa, lo mejor es hacerlo lentamente. Esto es más cierto que nunca cuando se cocinan gambas.

Las gambas son bastante húmedas y, dado que la reacción de dorado de Maillard no puede empezar a producirse hasta que la humedad de la superficie se haya evaporado, se necesita mucho calor para que las gambas queden doradas y sabrosas. Por otro lado, la carne de las gambas también es bastante delicada. Pasa de ser tierna y jugosa con un buen chasquido a estar demasiado cocida y gomosa en el lapso de unos pocos grados.

Con un filete grande y gordo, es relativamente fácil conseguir lo mejor de ambos mundos. Puedes dorar el exterior antes de que el interior se cocine demasiado. Las gambas, por el contrario, son tan pequeñas* que incluso con la parrilla más potente y a fuego ultra alto, es muy difícil que se doren significativamente antes de que empiecen a cocinarse en exceso. En condiciones normales, tienes dos opciones: sabroso y gomoso, o tierno y soso. A mí no me gusta mucho conformarme con ninguna de las dos.

Recetas de camarones

Elija gambas grandes, a menudo etiquetadas como 16/20 (aproximadamente 16-20 gambas por libra). Las gambas más pequeñas tienden a secarse rápidamente. Las gambas con cáscara son también preferibles a las peladas, ya que la cáscara ayuda a proteger la carne y a retener la humedad durante la cocción.

Enjuague las gambas en agua fría y séquelas con toallas de papel. Para facilitar el giro en la parrilla, colóquelas en pinchos, de 4 a 6 gambas por palo. Para evitar que las gambas giren, opte por brochetas planas de metal, o dos brochetas de madera una al lado de la otra. Unte las gambas con aceite de oliva y sazone con sal kosher y pimienta negra molida.

Pulpo a la parrilla

Sí, claro que un bistec a la parrilla es un icono, pero quizá nuestra proteína favorita para asar sea la gamba. El carbón complementa la dulzura natural de las gambas, y su rápido tiempo de cocción las hace perfectas para el alto calor de la parrilla. La forma más fácil de cocinar (y servir) las gambas a la parrilla es en una brocheta. Sólo asegúrese de que, si utiliza pinchos de madera, los deje en remojo durante un rato antes de ponerlos en el fuego.Lo mejor de esta receta:  La salsa sirve de marinada y de glaseado, ¡no olvides reservar un poco para untar las gambas mientras están en la parrilla!  ¿Tienes preguntas? Tenemos respuestas. Compruébalas a continuación.

Observa el cambio de color: las gambas pasarán de ser grises y translúcidas a rosadas y opacas. Vigila también sus colas: cuando estén hechas, se enroscarán ligeramente. Las gambas demasiado cocidas tendrán las colas muy curvadas, así que ten cuidado de retirarlas de la parrilla antes de que estén bien enrolladas. La salsa es un poco picante. Pero puedes sustituir la sriracha por un poco de harissa suave o simplemente marinar las gambas con un poco de ajo picado, ralladura de limón y sal.