Rodaja de bonito a la plancha

Bonito bebé

Asar el atún a la parrilla a fuego alto garantiza un centro poco hecho y hermosas marcas de la parrilla. Y una salsa de soja con sésamo que hace las veces de marinada eleva este sencillo plato de la semana a algo digno de una ocasión especial.

Puede ser intimidante servir atún crudo o poco hecho en casa. ¿Cómo saber si el pescado es lo suficientemente fresco? Es una pregunta importante que no está regulada por la FDA, a pesar de que los carteles de las tiendas de comestibles digan “grado de sushi” o “grado de sashimi” (aquí hay un gran artículo si quieres leer sobre esto en profundidad). Es fundamental comprarlo en una pescadería de confianza, y aquí tienes algunas cosas en las que fijarte:

¿Qué temperatura debe tener la parrilla para los filetes de atún? Asa los filetes de atún a fuego alto para mantener el centro poco hecho y conseguir bonitas marcas de cocción. ¿Cómo se asa el filete de atún bien hecho? Si prefiere los filetes de atún bien hechos, tendrá que asarlos durante 2 o 3 minutos más por cada lado. ¿Se pueden marinar los filetes de atún demasiado tiempo? Marinar los filetes de atún en una mezcla que contenga ácido, como el vinagre o el zumo de cítricos, acabará cocinando el pescado, como en el ceviche. Si decide marinar sus filetes de atún, hágalo sólo durante 20-30 minutos.

Escabeche de pescado bonito

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Receta de bonito al horno

En esta extensa guía encontrará toda la información relevante con respecto a las principales especies de atún. Su estado de existencias, las características del producto, tamaños, peso, zonas de captura, básicamente no hay mucho que no pueda encontrar aquí.

Países Bajos: Gestreept tonijn, España: Listado, Barrilete, Italia: Palometta, Dinamarca: Bugstribet bonit, Alemania: Echter Bonito, Portugal: Palamida, Francia: Listao, Japón: Katsuo, Indonesia: Cakalang, Papúa Nueva Guinea: Tjakalang, China: Then chien, Filipinas: Gulyasan,

El atún listado se distingue por la presencia de entre cuatro y siete rayas longitudinales oscuras en el vientre. Su dorso azul oscuro se ve acentuado por una zona verde claramente definida por encima de la aleta pectoral, que se desvanece hacia la mitad del cuerpo. Tienen los flancos y el vientre plateados y las aletas cortas. Estas subpartidas no incluyen a los bonitos del Atlántico ni a los bonitos con cinturón (Sarda sarda), que tienen bandas oblicuas en el dorso.

Países Bajos: Geelvintonijn, España: Rabil, Aleta Amarilla, Italia: Tunnu monicu, Dinamarca: Gulfinnet tun, Alemania: Gelbflossen-Thun, Portugal: Atum Rabil, Francia: Thon albacora, Japón: Kidaha, Indonesia: Gantarangang, Papúa Nueva Guinea: Tetena keketina, China: 黄奇串, Filipinas: Badla-an

Receta de bonito frito a la sartén

Los copos de bonito -conocidos como katsuobushi en japonés- son un alimento extraño a primera vista. Se sabe que se mueven o bailan cuando se utilizan como aderezo en alimentos como el okonomiyaki y el takoyaki. Puede ser una visión extraña a primera vista si los alimentos en movimiento le dan escalofríos. Sin embargo, no hay que alarmarse. Los copos de bonito se mueven debido a su estructura fina y ligera sobre la comida caliente y no están vivos.

El bonito se coloca en una cesta llamada “Nikago”, que significa “cesta de ebullición”. Se colocarán en la cesta de ebullición de forma organizada, el bonito se colocará de forma que se hierva el pescado de la mejor manera. No puede colocarse al azar o el pescado no se hervirá correctamente.

El tiempo de cocción elegido puede variar en función del propio pescado; la frescura, el tamaño y la calidad se tienen en cuenta a la hora de que un profesional decida el tiempo de cocción exclusivo de cada bonito; pueden ser necesarios muchos años de experiencia para dominarlo. También depende de la marca de los copos de bonito. Cada empresa tiene un tiempo determinado para hervir el pescado.