Guarnicion para atun a la plancha

Qué va bien con el filete de atún

Cuando se cocina por fuera y se deja poco hecho en el centro, el atún ahi tiene un delicioso sabor a carne y una textura rica y mantecosa que puede hacer sonreír hasta al amante más acérrimo del filete. Esta receta tarda sólo unos minutos en cocinarse y es un plato maravilloso para servir a los invitados que puedan ser recelosos del pescado, ya que tiene muy poco sabor a pescado cuando se prepara correctamente.

Ahi es el nombre hawaiano del atún de aleta amarilla y del patudo. Ambos tipos de atún tienen una carne que varía en color desde el rosado -que se encuentra normalmente en los peces más pequeños- hasta el rojo intenso que se encuentra en los peces más grandes que viven a mayor profundidad en el océano.

A la hora de elegir los filetes de atún, puede optar por comprar atún de calidad “sashimi” o “sushi”. Esto significa simplemente que el pescado ha sido congelado para matar cualquier parásito antes de ser consumido o preparado. No hay normas oficiales para etiquetar el pescado como de grado sushi o sashimi; en realidad son sólo términos de marketing.

En cuanto al sabor y la textura, es mejor que el atún ahi esté poco cocido que que esté demasiado cocido. Siempre que se compre pescado fresco y de buena calidad, será seguro comerlo. El atún rojo salteado es mejor cocinarlo poco hecho para conseguir su característico sabor a carne y su textura mantecosa. Si se cocina en exceso y queda demasiado seco, es cuando adquiere un sabor a pescado.

Receta de atún a la parrilla

En la cafetería de la escuela se servían muchas cosas que nunca se encontrarían en los Estados Unidos (espaguetis de natto, por ejemplo), pero una cosa que sí servían y de la que no me cansaba era el atún ahumado, preparado al momento.

Normalmente se servía con arroz blanco, un poco de shoyu, algunos brotes de rábano, unas cuantas láminas de nori y algunas semillas de sésamo tostadas. Una ración amplia podía costar hasta 200 yenes (~2 dólares), pero creo que probablemente era menos.

Inspirada por una receta de atún rojo en el libro de cocina de la dieta de South Beach, encontré unos magníficos filetes de atún rojo en Whole Foods. La receta de South Beach decía que los filetes de atún ahi debían ser cocinados con granos de pimienta, pero yo buscaba un toque más asiático, así que preparé mi propia marinada con tamari, aceite de sésamo y jengibre.

El atún Ahi también se conoce como atún de aleta amarilla. Para hacer atún dorado, hay que empezar con atún muy fresco, de calidad de sushi, ya que sólo se va a dorar ligeramente el exterior, dejando el interior crudo. Ni siquiera poco hecho, sino crudo. La frescura y la calidad del pescado marcan una gran diferencia en este plato. Así que ni siquiera lo intente con un pescado de menor calidad.

Qué salsa va con el filete de atún

El atún es uno de los pescados más apreciados del mar. Tiene sabores intensos que son perfectos para los amantes del marisco, lo que lo convierte en uno de los manjares más deliciosos que se pueden conseguir en un restaurante. Si no quiere esperar a una ocasión especial para comer atún, puede aprender a hacer un filete de atún a la parrilla en casa.

Sin embargo, asar un pescado como el atún no es para los principiantes. El pescado puede ser muy delicado, independientemente de cómo se cocine. Si ha asado antes, sabe que no es difícil que una sesión de asado salga mal.

Las diferentes variedades de atún pueden tener un color que va desde el rosa claro hasta el rojo rosado intenso y vibrante. Debe evitar comprar atún de color pálido o que tenga un brillo amarillo o bronceado, lo que indica una falta de frescura.

En cuanto al tamaño, querrá un trozo de atún bonito y grueso. Cuanto más grueso, mejor en la parrilla. Las lonchas de atún más finas pueden ser demasiado delicadas para la parrilla, haciendo que se cocinen demasiado rápido o que se deshagan fácilmente mientras se cocinan.

Lo mejor es buscar un lomo de atún completo si vas a una carnicería o a un mercado y pedirle al carnicero que te lo corte en filetes. Así podrá ver el aspecto del atún en su totalidad y podrá elegir de qué pieza quiere que le corten los filetes.

Con qué acompañar el atún dorado con sésamo

El alto contenido en grasa del atún le confiere un sabor claramente rico y carnoso que marida estupendamente con una variedad de especias, desde hierbas terrosas como el romero y la salvia hasta especias picantes de pimienta molida. Para obtener los mejores resultados, tenga en cuenta la variedad de atún y su preparación a la hora de seleccionar los condimentos. Las ensaladas preparadas con atún en conserva se benefician de la adición de hierbas frescas, pero las mismas hierbas no aguantarían el calor si se utilizaran para sazonar filetes de atún al fuego.

El atún listado, o bonito del Ártico, es el que se encuentra con más frecuencia en conserva, ya que esta variedad no suele crecer lo suficiente como para producir filetes de tamaño considerable. Con un alto contenido en grasa y un sabor fuerte, el listado en conserva puede combinarse con especias fuertes como la pimienta de cayena, el hinojo y el romero. Una cazuela de atún mediterránea aderezada con ajo en polvo, orégano y albahaca constituye una cena completa. Añade un poco de inspiración asiática a la ensalada de atún aderezada con jengibre molido, escamas de chile y cilantro. Unas salpicaduras de zumo de limón añaden un brillo refrescante y ácido a las ensaladas de atún.