Queso de cabra a la plancha

Entrante de queso de cabra a la plancha

3. Mientras se fríen las verduras, pelar y rallar o machacar el ajo. Picar finamente los tallos de perejil, reservando las hojas para después. Incorporar el ajo y los tallos de perejil a las verduras. Cocinar, removiendo, durante 1 minuto.

4. Vierte la passata de tomates cherry en la sartén y añade 100 ml de agua caliente. Tapa la olla (o utiliza una bandeja de horno si no tienes tapa). Cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa empiece a espesar.

5. Mientras la salsa hierve a fuego lento, precalienta la parrilla a fuego alto y corta las tortillas por la mitad. Coloca las mitades de tortilla en una bandeja de horno. Póngalas bajo el grill durante 1-2 minutos hasta que se inflen y se doren. Apártalas.

6. Prueba la salsa y añade una pizca más de sal o pimienta si crees que lo necesita. 7. Si su sartén es apta para el grill, coloque con cuidado los quesos de cabra en la sartén y póngala bajo el grill durante 4-5 minutos hasta que el queso burbujee y empiece a fundirse. También puede poner la salsa en 2 platos pequeños resistentes al calor, añadir los quesos de cabra y gratinar.

Comentarios

De acuerdo – tenemos que mantener un sentido de normalidad siempre que podamos, ¿verdad? Por eso sigo adelante con mi receta de queso a la plancha del mes, y para marzo resulta ser un queso de cabra a la plancha con miel y copos de pimiento rojo. ¡Adelante!

Cuando se derrite la mantequilla con los copos de pimienta roja y se deja que todo se cocine junto durante unos cinco minutos, la mantequilla se impregna de la especia de la pimienta roja. Si notas que algunos copos se pegan en la sartén cuando le das la vuelta al sándwich, puedes espolvorear más cuando lo sirvas.

Notas*Es probable que no utilices toda la mantequilla, pero esto te ayuda a asegurarte de que tienes suficiente para cubrir un lado de cada rebanada de pan de manera uniforme. Si usas rebanadas de pan muy grandes puedes usarla toda. A mí me sobró aproximadamente una cucharada.

Queso de cabra caliente

Antes de tener edad para ir a la escuela, mis aventureros padres nos trasladaron a la Provenza, donde se dedicaron a aprender el oficio de hacer queso de cabra. Cuando regresamos a Estados Unidos en 1973, el queso de cabra era prácticamente desconocido aquí. Sin embargo, eso cambió en los años 80, cuando el queso de cabra, especialmente el queso fresco de cabra blando, se puso de moda. Durante un tiempo, parecía que todas las ensaladas de todos los restaurantes llevaban picatostes de queso de cabra, y que todo, desde la lasaña hasta las patatas al horno, se rellenaba con él.

El queso fresco de cabra no es más que un tipo de queso elaborado con leche de cabra. Estos quesos, que tienen entre unos días y unas semanas de curación, son más dulces y suaves que los de mayor curación. Los otros estilos básicos -semisuave, madurado en la superficie y curado- suelen ser más adecuados para comer en la mano que para cocinar.

Pruebe diferentes fabricantes y estilos. En una buena tienda de quesos, encontrará una amplia gama de quesos de cabra frescos y blandos (véase la foto de al lado). Muchos son importados de Francia, pero también hay magníficos quesos de cabra nacionales de productores locales que merece la pena buscar (ver panel de Fuentes).

Queso de cabra a la plancha con cebolla caramelizada

Así que eres nuevo en el queso de cabra fresco, ¡bienvenido! Creemos que te va a encantar. El queso fresco de cabra (FGC) es delicioso y versátil, dos cualidades que todos buscamos en un alimento básico culinario.  El queso de cabra no conoce ningún momento específico del día: es una reina flexible que domina la mesa del desayuno con un toque sabroso, se presenta con orgullo en el brunch y en el almuerzo, y nunca ha conocido un plato de la cena que no domine con su suave sabor y su ingenioso desmenuzamiento.

El queso de cabra fresco es algo que hay que celebrar; por eso hemos sacado literalmente nuestros emblemáticos troncos de queso de cabra de cuatro onzas en siete impresionantes sabores, uno para cada día de la semana, y no nos hemos quedado ahí. Lo desmenuzamos en tazas y le añadimos hierbas y frutas secas para complementar el flexible sabor de la leche fresca; desarrollamos salsas para picar y envasar en combinaciones de sabores frescos que hacen que se vuelvan a los salsas más aburridas del pasillo de productos lácteos.

Nuestro queso de cabra fresco ha sido premiado por una razón: es el mejor de todos los tiempos. Para ser el GOAT, hay que conocer a las cabras. Nuestra red de granjas familiares aquí en Vermont y Canadá cuidan de unas cabras felices, porque sabemos que el buen queso viene de una gran leche.