Pescados para hacer a la plancha

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Cocinar pescado en la barbacoa puede ser tremendamente gratificante, y es algo más especial que asar simplemente hamburguesas y salchichas. Servido entero o en filetes, hay una gran variedad de pescados que se adaptan al sabor ahumado y robusto de la barbacoa; de hecho, si se cuida la cocción, prácticamente cualquier pescado puede cocinarse de este modo.Debido a la gran variedad de pescados disponibles, hay que tener en cuenta algunas consideraciones. La barbacoa que se utilice tendrá un impacto: si se utiliza una barbacoa con barras de parrilla anchas, cocinar filetes de pescado pequeños y delicados será muy difícil, a menos que se envuelvan en papel de aluminio o se coloquen en una cesta de pescado. Una parrilla de malla más fina facilitará la cocción de los filetes de pescado, pero recuerde siempre el consejo de Nathan Outlaw: cocine el pescado sólo a fuego muy alto y úntelo con aceite antes de cocinarlo para que la piel no se rompa. Limpiar la rejilla de la parrilla antes de cocinar también ayudará a evitar que se pegue.

Marinar el pescado para la barbacoa es una forma estupenda de darle un toque extra de sabor: pruebe con un simple chorrito de aceite con algunas hierbas y termine con un chorrito de zumo de limón. En general, el pescado a la barbacoa se adapta a los sabores clásicos, como el limón, el ajo, la guindilla, la albahaca o el tomillo; evite los sabores exagerados que enmascaran el delicado sabor del pescado. La salsa verde, la salsa tártara, la mayonesa de tomate, la mayonesa de cítricos, el dip de guindilla dulce o el dip de aguacate son excelentes opciones. Las verduras a la parrilla, como los tomates, los calabacines y los pimientos, o las ensaladas aliñadas con cítricos también son buenos acompañantes.

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¿Crees que asar pescado está más allá de tus habilidades? Psh – ¡puedes hacerlo perfectamente! Incluimos recetas para muchos pescados diferentes, pero algunos de nuestros favoritos para asar son el atún, el salmón, el fletán, el salmón y el pez espada. Por supuesto, las gambas también son una opción fantástica. ¿Buscas recetas de pescado a la parrilla? Las tenemos. Prueba nuestras increíbles cenas de pescado a la parrilla.

Los desafíos al asar pescado son dobles. En primer lugar, hay que chamuscar el pescado para que quede crujiente por fuera y que se cocine por completo. ¿El objetivo final? Un exterior bien chamuscado que envuelva la textura suave y deliciosa del pescado. Los pescados como el atún, el salmón, el fletán y el pez espada, cuya textura es más parecida a la de la ternera o el cerdo, deben asarse directamente en la parrilla. (Los pescados más delicados, como la tilapia, el lenguado y la platija, a veces se asan mejor en un paquete de papel de aluminio o en una cesta de parrilla): Atún a la parrilla con mantequilla de limón y anchoas

El segundo reto, y tal vez el más complicado, es averiguar cómo evitar que el pescado se pegue a la parrilla, la pesadilla de todo pescador. La solución es una parrilla bien preparada, un producto seco y el nivel adecuado de calor de la parrilla, que suele ser medio-alto. Receta: Salmón a la parrilla con mostaza y hierbas

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La clave para asar filetes de pescado es una rejilla muy limpia y caliente que esté bien aceitada; de lo contrario, los filetes se pegarán y se desharán. Frote y engrase la rejilla dos veces. Moja una toalla de papel doblada en aceite de cocina y engrasa toda la rejilla limpia con unas pinzas de mango largo.

Enjuague el filete en agua fría y séquelo con una toalla de papel. Pasar los dedos por encima del pescado, buscando las espinas, y retirarlas con unas pinzas de cocina. Unte ligeramente ambos lados del filete con aceite de cocina, lo que ayudará a evitar que se pegue a la rejilla. Sazone el pescado a su gusto. Mantenga el pescado refrigerado hasta que las brasas estén listas; no es necesario poner los filetes de pescado a temperatura ambiente antes de asarlos.

Si la piel está en un lado del filete, coloque primero el filete con la piel hacia abajo. Es necesario que el pescado se dore bien para evitar que se pegue. No mueva ni gire los filetes durante los dos primeros minutos. Cuando llegue el momento de darles la vuelta, asegúrese de utilizar una espátula ancha -o dos espátulas enfrentadas- y gire suavemente el filete en lugar de darle la vuelta. Al igual que con la mayoría de los alimentos, sólo hay que darle la vuelta una vez. Si quiere asar filetes muy delicados y finos, ponga primero unas rodajas de limón o naranja en la parrilla, en lugar de poner los filetes delicados directamente en las rejillas.

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Los filetes de pescado tienen mala fama en la parrilla. ¿Por qué? Porque es probable que se peguen a la rejilla de la parrilla, y cuando lo hacen, puedes olvidarte de sacarlos enteros. La delicada textura del pescado cocinado hace que sea prácticamente imposible retirar los filetes de forma ordenada, por lo que lo que acabas llevando a la mesa son fragmentos poco elegantes de lo que esperabas que fuera una elegante pieza de pescado.

1. Caliente la parrilla y deje que la rejilla se caliente. Moje ligeramente un fajo de papel de cocina en aceite; sosteniendo el fajo con unas pinzas, limpie la rejilla. Siga limpiando la rejilla con las toallas de papel engrasadas, volviendo a mojar las toallas en aceite entre las aplicaciones, hasta que la rejilla esté negra y brillante, unas 5 a 10 veces.

El objetivo no es engrasar la rejilla, sino cubrirla con aceite para sazonar la rejilla, como si se tratara de una sartén de hierro fundido. Debido al alto calor de la rejilla, el aceite se polimeriza, creando una capa que ayuda a evitar que las proteínas del pescado se peguen al metal. Cuando cocine mariscos delicados, le recomendamos que limpie la rejilla varias veces para que se forme una capa que garantice que el pescado no se pegue.