Como preparar cigalas a la plancha

Receta de cigalas a la parrilla con mantequilla de ajo

El 14 de julio se celebra en Ingliston el Scottish Car Show. Como el más joven de ocho hijos con cuatro hermanos mayores, los coches eran una charla constante y tengo muchos recuerdos de coches destrozados, pero afortunadamente no de hermanos destrozados. Cuando uno de los Rovers de mi padre llegó a casa en el extremo de una grúa, la excusa de mi hermano mayor fue que no había visto el autobús. Ahora, 50 años después, todavía se le pega por eso.

Los primeros años de vida forman lo que uno es de adulto. En mi caso, soy una persona que complace; me encanta hacer feliz a la gente que quiero. Ese abrazo de tranquilidad cuando has hecho algo bueno me ha hecho esforzarme y trabajar mucho en todo lo que hago para que la gente que me rodea sea feliz. Esto tiene sus pros y sus contras, como puedes imaginar.

Una de las tareas placenteras que me propuse cuando tenía unos cinco años fue ahorrar para comprarle a mi hermano -sí, el que era el experto en todo, incluso en estrellar coches- un Ferrari. Sí, la expectativa era alta incluso a esa temprana edad. Puede que a los 18 años llegara a un limpiaparabrisas y decidiera que había otras cosas más divertidas que ahorrar para mi hermano. Nunca me permitiré un Ferrari, pero el Ferrari de nuestra despensa escocesa tiene que ser nuestro marisco.

Cómo freír cigalas

Las cigalas a la barbacoa son una de las cosas más sabrosas y deliciosas que se pueden preparar a la parrilla. Las cigalas, también conocidas como scampi, langostinos de la bahía de Dublín o cigalas, pueden ser un poco caras en la pescadería, pero su sabor merece la pena. Aunque su aspecto (y su sabor) es el de un langostino con pinzas, no es de extrañar que pertenezcan a la familia de las langostas. Se cocinan en minutos.

Compré estas cigalas en el mercado de San Jorge de Belfast. Si su mercado es como el nuestro, vaya temprano. Los chefs van directamente a las mesas de langostinos para coger los mejores. Un pescadero me dijo que tenía cola para cuando abriera a las 6 de la mañana. Por suerte, yo estaba allí a buena hora y cogí seis gordas.

No tengas miedo de usar mucha sal y ajo en estos. Como los cocinamos en su cáscara, hace falta mucho para que el sabor se transmita. No te olvides de abrir las pinzas también. Suelen tener una buena carne.

Cocinamos estas cigalas a la barbacoa en la playa cerca del faro de St. John, en el condado de Down. Nunca había estado aquí, pero ahora es mi lugar favorito para ver las montañas Mourne. Pasamos la tarde buceando con la marea baja. Luego, para la cena, cocinamos una olla de mejillones en la hoguera. Pronto publicaremos también esta receta. Las hogueras, si eres responsable, se pueden considerar Leave No Trace en la costa. Intenta hacerlas coincidir con la marea. Colócalas en las rocas cuando la marea esté baja y asegúrate de estar por debajo de la marca de la marea alta. Quieres que tu fuego se reduzca totalmente a las brasas para la subida de la marea. Entonces todo lo que hay son cenizas que el mar puede dispersar. No habrá ningún rastro en la marea baja del día siguiente.

Cómo cocinar las cigalas con mantequilla de ajo

Las cigalas son un pariente cercano de la langosta, pero mucho más pequeñas y, a diferencia de las langostas, no se vuelven rojas cuando se cocinan.    También se les conoce comúnmente como langostinos de la bahía de Dublín.    Su carne se encuentra en la cola y también en las pinzas de las más grandes.  Las langostas son uno de los mariscos más apreciados y figuran en el menú de muchos restaurantes de primera categoría.

Las langostas pueden conservarse en el frigorífico bajo un paño húmedo durante 2 o 3 días.    Incluso si se mueren en la nevera, puede conservarlas durante 2 días antes de cocinarlas.    Si quiere congelarlas, escáldelas en agua hirviendo durante 2 minutos y déjelas enfriar antes de congelarlas.

Ponga las cigalas enteras en agua fría bien salada o en vino, llévelas a ebullición y hiérvalas durante 3 ó 4 minutos.    Saque las cigalas de la sartén y deje que se enfríen de forma natural; no les eche agua encima porque perderá su hermoso sabor natural.      Ahora puede sacar la carne de la cola y servirla.    Si tiene suerte, también puede haber algo de carne en las pinzas.

Cómo cocinar las cigalas en el horno

IngredientesMétodoPrimero, prepare la mantequilla de algas. Derretir la mantequilla muy suavemente en una cacerola mediana a fuego lento. Una vez derretida, añadir el tamari, el zumo de lima, el ajo y el jengibre. Remover bien para combinar, luego añadir las algas y cocinar suavemente durante un par de minutos. Pruebe y rectifique la sazón.

Precaliente la parrilla al máximo. Con un cuchillo afilado, parta cada cigala por la mitad a lo largo. Sazone la carne con un poco de sal y rocíe con un poco de aceite de oliva de sabor suave. Colóquelas, con la carne hacia arriba, en la rejilla de la parrilla y cocínelas durante un minuto, o hasta que la carne esté opaca.