Receta de chipirones a la plancha

Receta de calamares mediterráneos a la parrilla

Rápidos y fáciles de hacer, los calamaretti alla piastra, o calamares pequeños a la parrilla, son un sabroso manjar de verano. Con un poco de salsa salmoriglio siciliana para mojar, estas pequeñas bombas de sabor son un delicioso antipasto, pero si se aumentan las porciones también pueden ser un plato principal ligero.

Mi forma favorita de preparar este plato es a la plancha, ya que le da a los calamares un color y un sabor maravillosos, pero si quiere hacerlos a la plancha estarán igual de buenos. Y la receta funciona igual de bien con calamares normales si no encuentras chipirones, o simplemente prefieres un plato más sustancioso.

Haz un corte en un lado de cada cuerpo de calamar con un cuchillo de pelar, teniendo cuidado de cortar lo suficientemente profundo como para abrir la cavidad pero sin cortarla por completo. (Introducir un cuchillo de mantequilla en la cavidad ayuda a ello).

Caliente la plancha al máximo y dore los calamares por ambos lados hasta que estén bien dorados, pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Si la plancha está lo suficientemente caliente, el proceso no debería durar más de 2-3 minutos por lado.

Cómo asar calamares en la sartén

¿Qué te parecen los calamares frescos, con sus tentáculos, ventosas y jugos? Puede que no tanto, pero te encanta una ensalada de calamares cajún y esos deliciosos anillos crujientes con mayonesa ácida… Hoy te traemos dos recetas paso a paso para preparar con confianza calamares a la plancha y fritos en casa.

Si quieres ser 100% saludable la ensalada de calamares a la plancha es para ti, y si no te opones a un poco de maltrato los chipirones rebozados (conocidos como Puntillitas en España) con patatas fritas, zumo de limón y alioli son magníficos.

Receta de calamares enteros a la plancha

El calamar no tiene nada que presumir en cuanto a su aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar su mirada, esta criatura marina aporta un delicioso toque de océano a sus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Son sabrosos a la parrilla, fritos, rellenos o cocinados a fuego lento. La cocción de los calamares es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede arruinarse en cuestión de minutos.

Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de mariscos. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y suave y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen estar disponibles congelados en las tiendas de comestibles. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y su relación con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos proporcionan una orientación útil sobre cómo hacer la cantidad adecuada de comida cuando se cocinan calamares.

Tentáculos de calamar a la plancha

Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina costera mediterránea: son económicos, sin complicaciones y prístinos.* Un bocado y estoy de vuelta en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la plancha con el tenedor.

Sin embargo, a pesar de su sencillez, los calamares a la parrilla son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando uno asa calamares, las fuerzas conspiran contra uno, y no, no estoy sufriendo de delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone a secar la ropa bajo la lluvia, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales: la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero los calamares se cocinarán en exceso si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.

Comprender estos dos requisitos contrapuestos -la necesidad de exponer el calamar al calor suficiente para que se dore, pero no tanto como para que se cocine en exceso y se vuelva gomoso- es el primer paso para lograr buenos resultados.