Morro de cerdo a la plancha

Cómo cocinar el morro de cerdo

Dos: si te fijas en la foto, puedes ver que el morro tiene más carne de la que parece desde fuera. Una vez que se traspasa la capa de piel y la generosa media pulgada de grasa, hay bolsas de deliciosa carne.

Un morro de cerdo, medio kilo de guisantes secos y una olla de agua se convierten prácticamente en una sopa en una fría noche de invierno. No es una ciencia exacta, pero la proporción de uno a uno funciona bien cuando se trata de libras de morro de cerdo por libras de guisantes partidos (o lentejas, garbanzos y alubias blancas, para el caso).

Se hierve el morro con los guisantes o las alubias secas; el morro da a la sopa sabor a cerdo y cuerpo. La sopa de guisantes partidos, tan sabrosa cuando se cocina con un hueso de jamón o un jarrete, es igual de deliciosa con otras partes del cerdo. Fergus Henderson utiliza orejas de cerdo en su interpretación, pero las orejas están tan arriba en mi lista de partes favoritas que rara vez me sobran para la sopa.

Una vez que haya terminado de cocer a fuego lento el morro para la sopa, retírelo de la olla. Si se fríen las rodajas de morro en la sartén, se eliminará la grasa y se podrán añadir a la sopa como guarnición crujiente. Depende de la parte del morro que elijas para freír, pero para la mayor parte del morro obtendrás una pequeña sección de carne jugosa y piel crujiente. Puede optar por cortar rodajas de la parte del morro cercana a las fosas nasales, donde sólo hay piel y tejido de textura gelatinosa. Estos son los trozos masticables y crujientes que saben a caramelo para algunos amantes de la carne. Los trozos de hocico contrastan muy bien con los sabores suaves y dulces de una aterciopelada sopa de guisantes.

Cómo cocinar los snoots de cerdo en el horno

Nos abastecemos de carne local de granjas de Wiltshire, Somerset y el suroeste. The Black Farmer se asegura de que obtenemos las mejores y más sostenibles razas de la temporada. Nuestros cerdos criados en libertad se alimentan de hierba y llevan una vida feliz en la gran campiña británica. Al trabajar con productos y agricultores locales, promovemos y fomentamos un enfoque sostenible y ético del consumo de carne. De este modo, reducimos el estrés de los animales y reducimos al máximo el kilometraje de los alimentos.

Incluso la mejor carne requiere una preparación experta, por lo que trabajamos con maestros carniceros que se aseguran de que nuestros Pigs Snouts estén inmaculados. Preparados hábilmente a mano y de forma tradicional. Nunca comprometemos nuestros estándares, lo que es fundamental para mantener la calidad que usted espera.

Morro de cerdo frito

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Descripción del producto Sobre el autor El chef Richard H. Turner es un hombre de muchos placeres cárnicos. Ha estado en la escena de los restaurantes londinenses -desde el célebre Pitt Cue Co. hasta Hawksmoor, Foxlow y otros-, también es la mitad del carnicero independiente y proveedor de la mejor carne de raza rara británica que se puede comprar, Turner & George, además de ser el hombre que estableció el festival Meatopia de Nueva York en el Reino Unido, España y otros países.

Sobre el autorSiga a los autores para recibir actualizaciones de nuevos lanzamientos, además de recomendaciones mejoradas.Richard H. TurnerContenido breve visible, doble toque para leer el contenido completo.Contenido completo visible, doble toque para leer el contenido breve.Descubra más libros del autor, vea autores similares, lea los blogs de los autores y másLeer másLeer menos

Gelatina de hocico de cerdo

Cuando se trata de cocinar carnes, no hay nada tan sabroso ni tan versátil como la carne de cerdo. En Estados Unidos, consumimos unas 64 libras de cerdo por persona al año. ¡Eso es mucho cerdo! Sin embargo, la mayoría de nosotros nos limitamos a las partes principales del cerdo, como las chuletas, el lomo, las costillas o el tocino (panceta). Aunque todas esas son partes sabrosas de este animal, hay muchas otras porciones deliciosas que puede y debe probar. Por ejemplo, las patas de cerdo pueden parecer un poco desagradables al principio, pero si se preparan correctamente, son todo un manjar.

Con esto en mente, vamos a analizar cada parte de nuestro animal de granja favorito para ver qué nos hemos perdido. Si es usted un amante del cerdo, le gustará saber más sobre los diferentes cortes de carne y los métodos de preparación para hacer el mejor festín de cerdo. No sólo destacaremos las partes más sabrosas, sino que echaremos un vistazo al mundo del cerdo y a cómo se consume (o se evita) en todo el mundo.

La papada de cerdo puede encontrarse en algunas partes de Estados Unidos como plato principal de la comida del alma, pero también puede encontrarse en platos europeos, como en Italia. También se puede encontrar en platos europeos, como en Italia, y puede freírse o cocinarse como el beicon, dependiendo de cómo se corte.