Como hacer provolone a la plancha

Origen de la provoleta

La provoleta es un entrante clásico en los asados argentinos. Se cocina rápidamente, y puede ser complicado sacar el provolone de la parrilla antes de que se derrita por las rejillas. Aquí es donde las rejillas para asar verduras personalizadas de Kalamazoo son especialmente útiles. El perfil plano y los pequeños recortes soportan el queso y lo hacen más manejable sobre el fuego. Recomendamos dejar el provolone a temperatura ambiente durante una hora o más antes de cocinarlo para que el queso se derrita de forma más uniforme al asarlo.

Coloque una pila doble o triple de leña en un lado de la parrilla. Planifique el inicio del fuego unos 45 minutos antes de empezar a cocinar. Un fuego de dos capas arderá más rápido, lo que le permitirá empezar a cocinar antes, pero creará menos brasas. Si tienes poco tiempo, puedes utilizar trozos de madera en lugar de astillas, ya que se queman más rápidamente hasta convertirse en brasas. Sin embargo, los trozos no durarán tanto como las astillas. El roble es una buena opción para todo, fácil de encontrar, y creará el sabor argentino más tradicional.

Provolone vs provoleta

Si te gusta el queso, es decir, el queso fundido y caliente, la provoleta es un plato que no puede faltar antes de un asado. La provoleta es un queso provolone semiduro de forma cilíndrica. Para el asado, se corta en rodajas de unos 2 cm de grosor y se cocina en la parrilla hasta que se derrite con un exterior crujiente. Ambos lados se suelen sazonar con una generosa cantidad de orégano u otras hierbas y especias. Para los valientes, se puede incluir una ligera espolvoreada de copos de chile rojo seco. Las hierbas y especias se presionan bien sobre el queso para evitar que se desprendan durante el proceso de cocción.

El verdadero método de cocción de la provoleta es colocarla directamente en la parrilla. Este método puede ser bastante difícil y requiere un poco de práctica para dominarlo. Si se hace de forma incorrecta, el queso puede derretirse a través de la rejilla y sobre las brasas, dejando un desastre pegajoso en la parrilla; no es divertido de limpiar. Si eres lo suficientemente rápido para retirar la parrilla antes de que se caiga, sólo tendrás un charco de queso derretido para servir en el plato. Para evitar que todo esto ocurra, tendrás que dejar el queso a temperatura ambiente durante una hora o más. Si alguna vez has dejado el queso fuera durante un tiempo, notarás que se forma una piel seca en el exterior. Esto ayudará a que el exterior quede crujiente durante la cocción y evitará que se derrita. El queso debe estar muy caliente, con una cantidad considerable de carbón por debajo para mantener el calor y ayudar al proceso de cocción. Puede servirlo tal cual con un lado crujiente o intentar darle la vuelta. La elección depende de usted. Hágalo bien y terminará con un pedazo de locura pegajosa con sabor ahumado y derretido.

De qué está hecha la provoleta

De “Siete Fuegos” libro de parrilla argentina de Francis Mallmann. A mi marido le gustó mucho, pero fue la única proteína animal de la cena y podría vivir sólo de queso. A mí me gustó, pero no sirve para untar en el pan. Lo prefería al día siguiente cortado en rodajas finas como bocadillo. Es muy parecido al queso halloumi a la plancha, pero el Provolone es más fácil de encontrar. Se puede utilizar una cucharada de oregaano seco en su lugar.

“De “Siete Fuegos” libro de parrilla argentina de Francis Mallmann. A mi marido le gustó mucho, pero era la única proteína animal de la cena y podría vivir sólo de queso. A mí me gustó, pero no sirve para untar en el pan. Lo prefería al día siguiente cortado en rodajas finas como bocadillo. Es muy parecido al queso halloumi a la plancha, pero el Provolone es más fácil de encontrar. Puedes usar una cucharada de oregaano seco en su lugar”.

Receta de provoleta

La provoleta es básicamente queso dorado y fundido. Pero aunque parezca sencillo, este plato argentino puede ser un poco complicado de hacer en su forma auténtica. Tradicionalmente, una gruesa loncha de provoleta -el nombre del queso y del plato- se coloca en una parrilla caliente sobre un fuego de carbón hasta que esté crujiente y dorada con un centro pegajoso recién fundido. Recién salido del fuego, se suele servir con pan asado y chimichurri. Muy sencillo.

Sin embargo, para el provoletero novato, conseguir el equilibrio adecuado de texturas y sabores en el queso puede suponer un poco de ensayo y error. El primer problema es conseguir el queso adecuado. Las recetas de provoleta suelen pedir provolone sin mencionar que provoleta y provolone no son exactamente el mismo producto. De hecho, la provoleta es el nombre registrado de un queso inventado alrededor de 1940 específicamente para la parrilla. Se creó como aperitivo previo a las carnes a la brasa por las que Argentina es famosa. Es como el provolone, pero no es exactamente igual.

Dado que el auténtico no se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles fuera de Sudamérica, tal vez sea discutible, pero la cuestión es que factores como la edad del queso, el contenido de proteínas y de grasa pueden determinar si su rebanada goteará desastrosamente en las brasas o se dorará maravillosamente en el calor ahumado. Si el provolone de su tienda de comestibles local tendrá el rendimiento deseado es algo que debe descubrir por sí mismo.