Morcilla de burgos a la plancha

Morcilla cerca de mí

Cortar la morcilla en rodajas gruesas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Añade el aceite de oliva a una sartén de 8 ó 9 pulgadas y ponla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade las rodajas de morcilla y fríelas de 3 a 4 minutos por cada lado.

Aunque ambos se someten a un proceso de curación (la morcilla suele hervirse brevemente primero), el periodo de envejecimiento es mucho más largo para el chorizo que para la morcilla, lo que plantea otra diferencia significativa: Mientras que el chorizo español se suele cortar en rodajas finas y se come de forma muy parecida a un salami italiano, la morcilla sólo se semicura y 6 de agosto de 2020.

Como la morcilla debe estar ya cocida cuando la compras, simplemente tendrás que recalentarla. Para obtener un sabor intenso y una textura crujiente, corta la morcilla en rodajas y fríela en un poco de aceite para que se dore por ambos lados. Si prefiere dejar las morcillas en eslabones, caliéntelas en agua hirviendo antes de cortarlas y servirlas.

La morcilla puede comerse cruda, ya que está precocinada, o frita, o añadirse a sopas, guisos y platos principales. La morcilla se produce en distintas variedades en numerosas regiones del mundo. En Alemania se produce la blutwurst, que se elabora con pulmones de cerdo, tocino picado y diversos condimentos.

Qué es la morcilla de burgos

La morcilla es una morcilla española muy popular en todo el país, tanto como tapa como ingrediente de otros platos. Aunque la idea de consumir sangre de cerdo puede no ser inmediatamente atractiva para todo el mundo, la morcilla tiene un sabor único, rico y satisfactorio, que puede convencer incluso a los detractores más acérrimos. Así que por qué no aprender más sobre la morcilla, ver cómo se utiliza, y tal vez también probarla en casa o en un restaurante español. Puede que le guste, incluso que se convierta en embajador de la morcilla y la pruebe con sus amigos.

La morcilla es un embutido que, como el chorizo, está muy presente en el ritual de la “matanza” en España. La familia extensa, los amigos y los vecinos se reúnen en pequeños pueblos de todo el país para sacrificar sus cerdos cebados para hacer chorizo, morcilla y jamón. Como la mayoría de las sociedades agrarias, los españoles aprovechan casi todas las partes del cerdo, desde las pezuñas hasta las orejas, y casi todo lo que hay entre ellas. Y la sangre tampoco se desperdicia. Se escurre rápidamente en una gran cacerola y se lleva inmediatamente a la cocina donde se prepara la morcilla.

Receta de morcilla

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Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].

En Europa y América, los rellenos típicos son la carne, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen hacerse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias son también especialidades regionales.

En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de materiales suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés[2].

Tagasiside

La morcilla es un embutido clásico español elaborado con sangre de cerdo, especias y otros ingredientes según la variedad. Las dos variedades más típicas son la morcilla de cebolla y la morcilla de arroz, aunque, como en toda la cocina española, hay diferencias regionales. La morcilla de arroz suele ser el tipo de morcilla que se utiliza para freír, que es como se elabora esta rápida y sencilla y auténtica tapa española.

En menos de 10 minutos, tendrá un delicioso aperitivo que puede servirse como parte de un plato de tapas o solo. Sólo hay que freír rodajas de chorizo en aceite de oliva durante unos minutos y luego fijar el chorizo en trozos de baguette con palillos.

La morcilla y el chorizo son dos embutidos de estilo español, pero se diferencian por el tiempo de curación. El chorizo se cura durante más tiempo, por lo que puede disfrutarse tal cual, mientras que la mocilla sólo está semicurada y, por tanto, debe cocinarse antes de consumirla. Debido al escaso tiempo de curación, la morcilla también tiene una vida útil más corta, por lo que debe cocinarse y consumirse o congelarse poco después de su compra. Los ingredientes también distinguen a los embutidos entre sí; el chorizo español es simplemente carne de cerdo molida y especias, sobre todo pimentón español, mientras que la morcilla incluye sangre de cerdo y otros ingredientes como arroz, patatas, cebolla, calabaza y piñones.