Vieiras a la plancha con ajo y perejil

Receta de vieiras a la mantequilla de ajo

El secreto para que las vieiras queden perfectamente doradas es la paciencia. Peterson recomienda cocinarlas en dos tandas. Caliente el aceite hasta que ondule en la sartén. Añada las vieiras, unas cuantas a la vez, y espere a que chisporroteen antes de añadir más. Si se añaden demasiadas a la vez, la sartén perderá calor y su capacidad para dorarlas todas.

241 calorías; calorías de la grasa 43%; grasa 11,5g; grasa saturada 3,6g; mono grasa 5,7g; poli grasa 1,1g; proteína 28,7g; carbohidratos 4,3g; fibra 0,2g; colesterol 71mg; hierro 0,8mg; sodio 464mg; calcio 48mg.

¡Tan fácil y delicioso! Eso sí, le puse menos perejil del que pide la receta. Creo que el truco de la corteza es precalentar la sartén primero. El líquido lechoso se convierte en una bonita corteza, así que no muevo las vieiras en absoluto, sólo las giro una vez y quedan preciosas. (y deliciosas)

En primer lugar, debo decir que no he tenido mucha suerte con las vieiras en el pasado. Enjuagué y sequé las vieiras. Esta vez no llené demasiado la sartén. El problema es que las vieiras sueltan ese líquido lechoso que luego se cuece y se endurece en la sartén, haciendo más difícil que se dore la siguiente tanda. Yo tenía vieiras más pequeñas y las cociné en tres tandas. Las cociné un poco más de la cuenta para conseguir ese dorado tan bonito. Mi marido pensó que el perejil dominaba el delicado sabor de las vieiras. Merece la pena hacerla, si has descubierto cómo hacer las vieiras correctamente (cosa que yo no he hecho).

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Cocinar vieiras puede parecer complicado: son caras, así que enseguida te preocupa arruinar tu preciada recompensa. Realmente quieres hacer lo correcto con esos cilindros de color lechoso, corpulentos y carnosos, pero la pregunta es ¿cómo? ¿Cuál es la mejor manera de cocinarlas? Aunque asar las vieiras puede parecer una locura, en realidad es la forma perfecta de cocinarlas. El calor rápido y alto es ideal para un alimento que quiere estar seguro de no sobrecocinarse, y un ligero y rápido beso de carbón y humo da vida a estos magníficos mariscos.

Piensa en esto como en tus Notas de Acantilado de Vieiras 101. Las vieiras, al igual que las ostras, las almejas y los mejillones, son moluscos bivalvos, es decir, invertebrados de cuerpo blando que viven dentro de una concha de dos partes que se articula en el centro. Sin embargo, a diferencia de otros bivalvos, la parte de la vieira que comemos es el músculo abductor, la parte de la vieira que abre y cierra la concha. En todo el mundo hay cientos de especies de vieiras, y se pueden encontrar en todo tipo de condiciones, desde fondos marinos poco profundos hasta aguas profundas. Afortunadamente, para esta receta de vieiras a la parrilla, todo lo que necesita saber es que debe buscar vieiras etiquetadas como “vieiras de mar”, y no las dulces pero diminutas vieiras de la bahía, que son demasiado pequeñas para asarlas en brochetas. En cuanto a la elección sostenible -siempre hay que tenerla en cuenta cuando se trata de marisco-, la maravillosa página web Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey dice que hay que comprar vieiras de piscifactoría y de veleta capturadas en Alaska. Aunque las vieiras congeladas a bajo precio o a granel pueden parecer una ganga, a menudo están llenas de soluciones conservantes de sal y agua que en realidad significan que estás obteniendo un producto menos sabroso y que, además, estás pagando más por el volumen que añade el conservante. En caso de duda, acude a una pescadería de confianza y compra lo mejor que puedas pagar.

Con qué acompañar las vieiras a la parrilla

Estoy utilizando vieiras de mar capturadas de forma salvaje, por lo que tienen un tamaño agradable y grande. Las vieiras de la bahía son un poco más pequeñas y es mejor reservarlas para guisos y estofados. Las vieiras de mar son un gran plato principal porque son agradables y regordetas.

La mantequilla Land O Lakes® con aceite de oliva y sal marina, fácil de usar, está siempre al alcance de mi nevera. Utilizamos esta sabrosa mantequilla de 3 ingredientes para untar a diario. Lo que más me gusta de Land O’Lakes es que es una cooperativa de productos lácteos que utiliza la leche de agricultores muy trabajadores. Esto se traduce en productos lácteos de calidad que puedes saborear.

CONSEJO PROFESIONAL: Las vieiras son como pequeñas esponjas y absorberán toda el agua o los líquidos que puedan. NO aclare las vieiras en agua para limpiarlas. Absorberán demasiada agua y la soltarán toda en la sartén… y acabarás con unas vieiras tristes.

NutriciónCalorías: 195kcal | Carbohidratos: 7g | Proteínas: 14g | Grasas: 13g | Grasas saturadas: 6g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 5g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 50mg | Sodio: 812mg | Potasio: 286mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 357IU | Vitamina C: 16mg | Calcio: 21mg | Hierro: 1mg

Marinado de vieiras a la parrilla

Deje de obsesionarse con ese plato de vieiras de precio astronómico en su local de mariscos; cocinar vieiras de alta calidad en casa es más fácil de lo que imagina. Aquí tienes tres métodos para conseguir el sellado perfecto.

Wini Moranville lleva más de 20 años escribiendo sobre comida y vino para las principales revistas y sitios web, cientos de ellos para las publicaciones de Better Homes & Gardens, incluyendo el icónico New Cook Book. Es licenciada en francés e inglés por la Universidad de Iowa; también estudió francés en la Universidad Laval de Quebec (Canadá). Posteriormente, Moranville estudió escritura creativa en la Universidad Estatal de Iowa, donde obtuvo un máster en inglés y fue galardonada con la beca Pearl Hogrefe de escritura creativa. Aunque ha cubierto casi todos los temas gastronómicos imaginables -desde vinos de oferta hasta postres de lujo-, lo que más le apasiona es la cocina francesa cotidiana, fácil y a la vez inspirada, que ha descubierto a lo largo de más de veinte veranos viviendo y cocinando en Francia. Moranville fue finalista del Goodreads Choice Award, Best Food & Cookbooks 2019, por The Little Women Cookbook. Su libro, Everyday French Cooking: Modern French Cuisine Made Simple, será publicado por Harvard Common Press en 2022. De vuelta a casa, en el Gran Medio Oeste, su supermercado local Aldi es su lugar feliz.