Rodajas de bonito a la plancha

Escabeche de pescado bonito

El bonito, el atún listado, es uno de los pescados más saludables. Contiene muchas proteínas, pero poca grasa. Además, es muy asequible en Japón. Probablemente la mitad del precio del atún o el salmón. No estoy seguro de cuánto cuesta en otros países, pero espero que no sea demasiado caro.

El tataki de bonito se suele hacer sobre un fuego de carbón, pero yo probé a hacerlo de una forma un poco más sencilla, utilizando la sartén que tengo en casa. Siempre que no uses demasiado calor, el pescado no debería cocinarse en seco. El aroma de las cebollas ayuda a equilibrar el olor del bonito, así que decidí emparejarlo. Un poco de jengibre también sería una gran adición al plato. Sería estupendo comerlo con salsa de soja o ponzu.

Receta de pescado bonito

Ricos en proteínas, los bonitos encajan en la mayoría de las dietas. Tanto si prefiere los copos de bonito, el bonito del Pacífico o el bonito rayado, este delicioso pescado puede cocinarse de múltiples maneras. Experimenta con recetas saludables como el filete de bonito, el filete de bonito a la barbacoa o el ceviche de bonito para diversificar tus comidas.

Consejo El pescado de bonito tiene un sabor agudo y distintivo, que le permite utilizar una amplia variedad de hierbas y especias sin preocuparse de abrumar su sabor. Se puede hornear, asar o freír como el atún o la caballa.

Este pez de tamaño medio pertenece a la familia de los escómbridos, que también incluye el atún, la caballa, el peto y otras especies. Tiene un cuerpo alargado con el vientre plateado, marcas horizontales rectas en los costados y no tiene escamas. En general, no supera los 30 centímetros de longitud. Los bonitos se pueden encontrar en las aguas tropicales y templadas de la mayoría de los países, como señala la revista On The Water.

El bonito del Pacífico, por ejemplo, es muy utilizado en la cocina japonesa. Como su nombre indica, se encuentra en el océano Pacífico. Esta especie de pez mide entre 31 y 40 pulgadas y puede pesar hasta 24 libras, según el California Sea Grant. Una característica particular es su gran bazo.

Bonito bebé

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Parrilla de Bonito

Los copos de bonito -conocidos como katsuobushi en japonés- son un alimento extraño a primera vista. Se sabe que se mueven o bailan cuando se utilizan como aderezo de alimentos como el okonomiyaki y el takoyaki. Puede ser una visión extraña a primera vista si los alimentos en movimiento le dan escalofríos. Sin embargo, no hay que alarmarse. Los copos de bonito se mueven debido a su estructura fina y ligera sobre la comida caliente y no están vivos.

El bonito se coloca en una cesta llamada “Nikago”, que significa “cesta de ebullición”. Se colocarán en la cesta de ebullición de forma organizada, el bonito se colocará de forma que se hierva el pescado de la mejor manera. No puede colocarse al azar o el pescado no se hervirá correctamente.

El tiempo de cocción elegido puede variar en función del propio pescado; la frescura, el tamaño y la calidad se tienen en cuenta a la hora de que un profesional decida el tiempo de cocción exclusivo de cada bonito; pueden ser necesarios muchos años de experiencia para dominarlo. También depende de la marca de los copos de bonito. Cada empresa tiene un tiempo determinado para hervir el pescado.