Receta secreto de cerdo a la plancha

Receta de aliño para barbacoa

Hoy vamos a preparar una receta muy sencilla, unos trozos de secreto de cerdo a la parrilla, pero lo más importante es que junto a la receta, os daremos los trucos para que este corte de carne de cerdo blanco o ibérico quede muy crujiente y muy jugoso por dentro.

El secreto es un corte de carne situado entre la paleta y la panza del cerdo, por lo que tiene una cantidad importante de grasa infiltrada o veteadaque hace que sea muy sabrosa y muy jugosa, siempre que se cocine adecuadamente.

Si quisiéramos hacer una carne cocida al horno o un guiso de carne en una sartén u olla, entonces es preferible utilizar otros cortes de cerdo como la presa, que al ser más gruesa soporta muy bien estas técnicas de cocción sin resecarse. Para el secreto, es preferible hacerlo a la parrilla o a la plancha, técnicas con las que esta carne quedará muy jugosa.

La superficie del secreto de cerdo es bastante plana, pero es irregular, ya que hay zonas más gruesas y otras más finas. Por eso recomiendo cortar esta pieza en tres o cuatro trozos buscando que tengan una altura uniforme y así podremos cocinar cada uno en la medida que le corresponda. Lo ideal es sacar el secreto de la nevera dos horas antes de cocinarlo, para que se atempere bien, lo que también evitará que la carne se encoja y se deforme al contacto con la plancha.

Secreto ibérico

¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez vamos a empezar una serie sobre el Cerdo Ibérico también conocido como “Pata Negra” debido a sus distintivas pezuñas oscuras. La mejor manera de describirles esta raza es comparándola con la carne de Wagyu, es lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo.

El cerdo ibérico es una de las razas más antiguas, y es originario del centro y sur de España, así como de Portugal. Estos cerdos, en el último invierno de su vida, son alimentados con una mezcla de sólo Bellotas (bellotas) y pastos libres; y además son criados con normas muy estrictas.

Hoy en esta video receta, voy a probar este Cerdo Ibérico y voy a empezar con un corte muy especial llamado “Secreto Ibérico”. Este es el mayor secreto que me alegra haber encontrado, es la tierna tira de cerdo que se esconde bajo la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se puede ver ese marmolado tan bonito que no se suele ver en la carne de cerdo – y ya sabéis lo que me gusta decir: ¡la grasa es sabor!

Receta del Secreto

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Nota: ● Combine 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de vinagre de arroz en un bol pequeño resistente al calor. Verter ½ taza de agua caliente por encima y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Deje que se enfríe. Mientras tanto, añadir g1 diente de ajo picado y 1 chile tailandés picado en un bol o mortero. Añadir 2 cucharadas de zumo de lima y machacar con un mortero o un tenedor. Añada la mezcla de ajo a la mezcla de salsa de pescado y remueva bien para combinarla.

Chuletas de cerdo a la barbacoa

Un gran adobo para chuletas de cerdo que hará que la carne de cerdo quede muy jugosa, con un sabor increíblemente sabroso y una magnífica corteza caramelizada, sin que se vea afectado el sabor natural del cerdo. Incluso 1 hora de marinado marca una diferencia notable.

SÍ. Salsa de soja. NO, no hace que esto sea un poco asiático (no importa cómo lo escriba, al corrector automático no le gusta esa palabra). Es una salmuera que inyecta jugosidad a la carne de cerdo y es mejor que la salmuera básica de sal y agua porque tiene más sabor.

Si nunca has probado una salmuera a base de salsa de soja para una proteína, creo que te va a sorprender muy gratamente.  Mira el video debajo de la receta – el final cuando presiono la chuleta de cerdo para mostrar lo jugosa que es. ¡Eso es cortesía de la salsa de soja!

Estoy compartiendo esta marinada de chuletas de cerdo porque me emocioné porque por fin tengo una nueva barbacoa. Vivir junto al océano significa que cualquier cosa que resida al aire libre tiene una vida limitada y mi actual barbacoa parece un coche quemado abandonado.

Vídeo de la receta arriba. Este adobo hará que cualquier chuleta de cerdo o bistec quede muy jugoso, además de infundirle un gran sabor salado y un toque dulce. La salsa de soja es el ingrediente secreto – no tiene el menor sabor “asiático” o a salsa de soja. TIEMPO MÍNIMO DE MARINADO: 1 hora o más para las chuletas finas, 3 horas o más para las gruesas.