Estofado de carne de cerdo con patatas

Estofado de cerdo y patatas en slow cooker

Esta es otra receta que me llega al corazón. Me recuerda la época en la que vivía con mis abuelos maternos, cuando mi abuelo aún estaba presente. Todavía pienso en él de vez en cuando, y me recuerda que tengo que sacar tiempo para visitar a mi anciana abuela. Sí, ¡tengo que priorizar mejor!

Verás, mi abuela, o Popo, como yo la llamaba, tiene ahora 86 años. Todavía está sana y activa, pero le falla la memoria. Ya no puede crear recuerdos nuevos ni a corto plazo. Amo a esa mujer hasta cada una de sus arrugas. Eso sí, mi popo no es alguien con quien quieras meterte, puede ser difícil, muy difícil. Pero la quiero de todos modos, incluso sus vetas de maldad, y nunca querría que nada de ella cambiara.

Este plato es algo que mi popo o gong gong (abuelo) haría para la cena. Algo que me hace mucha ilusión después de un largo día de colegio. Trozos de cerdo guisados hasta que estén tiernos con tubérculos que se deshacen en la boca.  Me encantaba verter la espesa salsa sobre el humeante arroz blanco de jazmín y disfrutarlo bien caliente. Sólo con escribir esto se me revuelve la barriga. Lo volveré a hacer muy pronto, y se lo llevaré a mi Popo para que ambos podamos disfrutarlo.

Guiso coreano de cerdo y patatas

Sunny Lee es una chef de Brooklyn que ha trabajado en Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby e Insa. Cuando no está colaborando con Serious Eats, trabaja como chef privada independiente. Sunny estudió en el Culinary Institute of America.

El mejor remedio para el cansancio que se produce durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con rodajas de cebolleta, chiles frescos y hojas de perilla rasgadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como “sésamo silvestre”, pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo he optado por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de 5 centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

Sopa de cerdo y patatas

Recetas ” Recetas Saltar a la recetaLos ricos sabores de esta clásica receta de estofado de cerdo con tiernas verduras de raíz se van a convertir en un nuevo favorito de la familia. He comido muchos tazones de estofado en mi vida, pero nunca se me había ocurrido hacerlo con carne de cerdo. Inspirada por otras recetas populares, me propuse hacer la mía propia y descubrí que ésta es, con mucho, una de mis formas favoritas de añadir carne de cerdo a nuestro menú.

A veces se necesita un guiso espeso y reconfortante para la cena. A mí me trae recuerdos reconfortantes de mi infancia. Para ti, puede ser otro plato que te haga sentir caliente y lleno después de un largo día. Aunque el estofado suele ser una comida de otoño e invierno, en nuestra casa es temporada de sopa y estofado todo el año.

Si no eres un gran aficionado al cerdo, no te preocupes, esta receta añade toneladas de sabor, pero en palabras de mi hijo, no sabe “demasiado a cerdo”. La rica salsa, las especias y, por supuesto, las verduras, añaden una deliciosa riqueza que satisface a todos.

Receta ReltedSouthern Cheesy Shrimp and Grits RecipeSi bien puedes estar tentado a usar un lomo o chuleta de cerdo ya que tiende a ser más tierno que otras recetas, yo lo evito para esta receta. Los lomos y las chuletas de cerdo se secan muy fácilmente ya que tienen menos grasa. Para una receta de cocción lenta como ésta, prefiero optar por ese asado que tiene más marmoleado.

Recetas con carne de cerdo y patatas

En una olla de hierro fundido mediana/grande, calentar el aceite a fuego alto y dorar la carne de cerdo de forma rápida y uniforme. Sacar el cerdo de la olla y reservarlo. Baja el fuego a medio y en la misma olla saltea las cebollas, las zanahorias y los pimientos hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos se ablanden. Añade el pimentón y saltea un minuto más. Añadir los tomates, el laurel, las patatas, la sal, la pimienta negra y el agua caliente suficiente para cubrir todos los ingredientes de la olla. Hervir tapado (con la tapa ligeramente abierta) a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén completamente cocidas. Remover de vez en cuando pero con cuidado para que las patatas no se deshagan. Comprobar y ajustar la sazón. Cuando estén hechas, añade el perejil y deja que se asienten tapadas durante al menos 15-20 minutos.

En una olla de hierro fundido mediana/grande, calentar el aceite a fuego alto y dorar la carne de cerdo de forma rápida y uniforme. Sacar el cerdo de la olla y dejarlo a un lado. Bajar el fuego a medio y en la misma olla saltear las cebollas, las zanahorias y los pimientos hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos se ablanden. Añade el pimentón y saltea un minuto más. Añadir los tomates, el laurel, las patatas, la sal, la pimienta negra y el agua caliente suficiente para cubrir todos los ingredientes de la olla. Hervir tapado (con la tapa ligeramente abierta) a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén completamente cocidas. Remover de vez en cuando pero con cuidado para que las patatas no se deshagan. Comprobar y ajustar la sazón. Cuando estén hechas, añade el perejil y deja que se asienten tapadas durante al menos 15-20 minutos.