Magret de pato a la plancha

La mejor receta de pechuga de pato a la barbacoa

Rosada y tierna en el centro, con un lado graso y ligeramente crujiente… El magret de pato es un plato de elección que gusta a toda la familia. De hecho, ¡no en vano ha sido elegido “plato favorito de Francia”! Y preparado con LULU o MARCEL, tendrá un sabor incomparable. Para preparar con éxito su magret de pato en la barbacoa, descubra nuestras recetas.

Para que su receta de magret de pato a la barbacoa sea un éxito, la carne debe estar a temperatura ambiente. Saque la pechuga de pato del frigorífico una hora antes de prepararla. A continuación, con un cuchillo, haga una cuadrícula en el lado de la piel sin cortar la carne.

Sólo tiene que sazonar con sus ingredientes favoritos: sal gruesa, guindilla, ajo, cebolla, aceite de oliva… Deje que su paladar hable. Y si se le acaban las ideas, pruebe una de nuestras recetas de adobo casero.

Normalmente, la cocción está terminada. Si el interior todavía está demasiado crudo, cúbralo con su cúpula de cocción y cocínelo una última vez durante 5 minutos en la parte menos caliente de la parrilla. A continuación, déjelo reposar unos minutos para que los jugos se extiendan por la carne. Ahora sólo tiene que cortarlo en bonitas lonchas rosadas.

Qué es el magret de pato

Hace más de dos décadas, tuve un encuentro casual en la cocina de mi restaurante con un criador de patos. Me estaba observando mientras cocinaba pechuga de pato como había aprendido a hacerlo en Francia, y movía la cabeza con desaprobación todo el tiempo. Después de verme, me sugirió que me enseñara a hacerlo a su manera. Lo que aprendí ese día cambió por completo la forma en que cocino el magret de pato hasta el día de hoy, y ahora se lo he enseñado literalmente a miles de estudiantes de cocina de todo el mundo.

El magret de pato es una de mis carnes favoritas. Cuando se cocina -y se corta- correctamente, es magnífico. Sin embargo, cuando no se prepara correctamente, es poco menos que decepcionante. Y, sin embargo, es sorprendente la cantidad de restaurantes que no saben cómo cocinar la pechuga de pato para obtener un buen resultado. Quizá necesiten una lección de un criador de patos.

Una pechuga de pato bien cocinada debe tener la carne medianamente cocida, una piel crujiente y un mínimo de grasa en la piel. Esto proporciona un sabor óptimo, jugosidad y contraste de textura. Cuando la pechuga de pato se corta lo más fina posible después de la cocción, se deshace literalmente en la boca. Sin embargo, en la mayoría de los restaurantes, el pato suele estar demasiado crudo o demasiado hecho, con una capa de grasa demasiado gruesa y poco atractiva, y una falta total de crujiente. Y sí, la pechuga de pato suele estar cortada en rodajas gruesas que no se pueden masticar. (¿Te das cuenta de lo mucho que me irrita esto?)

Asar pechuga de pato en la parrilla de gas

<p><span style=”font-size: medium;”>Un verdadero Magret de Canard es la carne de la pechuga de los patos criados para producir foie gras. The breasts are double the size of wild duck and have a much beefier taste than ordinary duck breasts. Long a speciality of the south-western provinces of France, today magrets are served in restaurants throughout the country. Like steaks in France, they are served rare, but unlike beef they are often served with a slightly sweet and sour sauce and/or fruit, to counteract the natural fattiness of the meat.</span></p> <p><span style=”font-size: medium;”>A true Magret de Canard is the breast meat of ducks raised to produce foie gras. The breasts are double the size of wild duck and have a much beefier taste than ordinary duck breasts. Long a speciality of the south-western provinces of France, today magrets are served in restaurants throughout the country. Like steaks in France, they are served rare, but unlike beef they are often served with a slightly sweet and sour sauce and/or fruit, to counteract the natural fattiness of the meat.</span></p>

Відгук

Me gusta la pechuga de pato a la parrilla. Normalmente utilizo pechugas criadas en granjas que pueden variar en peso desde 8-10 onzas hasta 14-16 onzas. Le hago un corte en la tapa de grasa gruesa y luego las cocino con la piel hacia abajo a fuego directo con un Big Green Egg. La grasa de pato inflamable provoca llamas intensas. Normalmente los cocino con la piel hacia abajo durante unos 8 minutos. Luego los vuelvo a poner con la pechuga hacia abajo durante otros 2 minutos, los saco y los dejo reposar. Esta técnica no es tan consistente como me gusta. A veces queda perfectamente en su punto, mientras que otras veces puede quedar demasiado cocido o poco. Me gusta que la grasa del pato esté crujiente y que la carne interna de la pechuga esté bien rosada. Probé otra técnica utilizando una sartén y vertiendo la grasa de pato cada dos minutos. Aún así, no es muy consistente.

La pechuga de pato puede ser intimidante. No sólo es más cara que la mayoría de las aves de corral, a un dólar la onza, sino que una gruesa capa de grasa aislante a menudo frustra los intentos de conseguir una piel crujiente. Esa misma grasa puede provocar dramáticas llamaradas cuando se encuentra con las llamas. La carne, sin embargo, es magra; hay que tener cuidado de no cocinarla demasiado.