Receta de calabacín a la plancha

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El calabacín fácil a la parrilla con glaseado balsámico es un plato de acompañamiento de verano tan simple pero delicioso y una gran manera de utilizar el calabacín fresco del jardín. Me encanta prepararlo como guarnición para la compañía durante el verano porque es vegano, sin gluten, bajo en carbohidratos y saludable, por lo que todos en la mesa pueden disfrutarlo. ¡Esta técnica es súper sencilla, y el glaseado de vinagre balsámico hace que parezca especial pero es tan fácil de hacer!

Si te gusta asar en esta época del año, ¡no eres el único! A medida que suben las temperaturas y es cada vez más difícil mantenernos dentro de casa, cocino cada vez menos comidas en el interior, y cada vez más en la parrilla. Desde zanahorias a la parrilla hasta brochetas de cordero a la parrilla, si no está clavado, lo hago a la parrilla. (Una de mis guarniciones clásicas favoritas para esta época del año es el calabacín a la parrilla.

De hecho, fue una de las primeras cosas que preparé para mi marido cuando nos conocimos. Es lo más parecido a un “go to” para mí. Lo encuentro tan satisfactorio, pero a la vez limpio y ligero para el verano. No creo que nunca pase de moda.

Condimento para calabacines a la parrilla

Hace tiempo me propuse no volver a cocinar calabacines blandos. Es más fácil decirlo que hacerlo. El contenido de agua de esta verdura es tan alto que parece destinada a cocinarse hasta convertirse en un desastre. Pero he descubierto cómo evitarlo, y ahora mis calabacines cocidos son siempre agradablemente firmes y carnosos. Mi secreto es el siguiente: antes de que la verdura entre en contacto con la sartén caliente o la parrilla, la corto en rodajas y le echo sal para eliminar parte del agua. Luego lo cocino rápidamente a fuego seco y alto para caramelizar la carne antes de que tenga la oportunidad de cocinarse al vapor y empaparse.

Cortar y salar los calabacines antes de cocinarlos. Empiezo cortando el calabacín en cuartos a lo largo y cortando la parte superior de su núcleo de semillas, esa parte esponjosa que se convierte inmediatamente en papilla cuando se encuentra con el calor. Salo los cuartos de calabacín y los dejo reposar durante unos 10 minutos en un colador. La sal extrae una buena cantidad de agua del calabacín y también empieza a sazonar la verdura. A continuación, seco bien el calabacín con papel de cocina y lo cocino.

La cocción en seco suele ser la más adecuada para el calabacín. La cocción a la parrilla o el salteado calientan la verdura y permiten cocinarla rápidamente y evitar la temida papilla. Yo suelo asar y saltear los calabacines sin adornos y luego mezclo la verdura cocida con otros ingredientes frescos de la huerta y acentos de sabor como albahaca fresca o tomillo, aceitunas o tomates secos y quesos como el Parmigiano Reggiano o la ricotta salata.

Recetas de calabacines a la parrilla con vinagre balsámico

El calabacín, naturalmente adecuado para la parrilla, es jugoso y suave a la vez, lo que significa que se mantiene húmedo incluso cuando se le da fuego, y absorbe los sabores ahumados de la parrilla en el poco tiempo que se cocina. Maximice la superficie -y la comodidad- cortando los calabacines en tablas resistentes, que se cocinan rápidamente sin resbalar por las rejillas y conservando algo de textura. Píntelos con aceite de oliva, salpimiéntelos con entusiasmo y áselos hasta que estén crujientes para disfrutarlos como simple guarnición, mezclados en una ensalada o metidos en sándwiches. Si quiere presumir de ellas, colóquelas sobre un poco de ricotta, salpíquelas con hierbas, alcaparras y limón y sírvalas con pan a la parrilla para disfrutar de una sencilla cena de temporada. Las mejores recetas de verano le permiten adoptar la técnica pero personalizarla a su antojo.

Pinchos de calabacín a la parrilla

Este plato juega con la dulzura y el sabor afrutado de los calabacines gordos. Al marcar la carne en forma de cruz, se crean hendiduras para que el glaseado de miso se filtre, al tiempo que se permite que el calor penetre en el calabacín. Cocinado rápidamente a fuego alto, el calabacín mantiene su forma y su peso, con una carne lo suficientemente tierna. Al cubrir el calabacín con una tapa durante la cocción, se retiene toda la humedad, asegurando que quede jugoso. Una sartén de parrilla es ideal para lograr marcas de ahumado, pero también puede utilizar una sartén normal o cocinar en una parrilla al aire libre (ver Consejo). Si se cocina para un grupo, cuente con un calabacín por persona. Sírvelo como guarnición o con arroz para una comida sencilla, rápida y sabrosa.