Como hacer gallo a la plancha

Menú de asado

Es el sabor más decepcionante del verano. Estás en una comida al aire libre y el anfitrión te ofrece un trozo de pollo asado. Te emocionas, sólo para encontrar el primer bocado sentado en tu boca como las cenizas carbonizadas de un sueño sobre el pollo que una vez tuviste. El segundo bocado es una goma elástica con sabor a pollo.

Por supuesto, muchos de ustedes ya saben que, aunque esté lacado en salsa barbacoa, esto no es realmente pollo a la barbacoa: es pollo a la parrilla, cocinado rápidamente a fuego directo. Hacer una barbacoa significa hacerlo a fuego lento y con más humo. La solución es fácil: menos calor, más tiempo, poner la carne en salmuera y dejar la salsa para el final. El resultado evitará que sus invitados se pregunten si sus lágrimas pueden servir para devolver la humedad necesaria a un plato seco de lo que podría haber sido.

Entonces, ¿por qué todos estos consejos de cocina tan oportunos para una temporada que acaba de terminar? La verdad es que el verano no es el mejor para hacer barbacoas. Estar de pie sobre una parrilla en julio es un asunto horriblemente sudoroso. El otoño es la mejor época para hacer una barbacoa: La parrilla caliente en el aire fresco que ofrece una segunda oportunidad rara para capturar uno de los placeres de un verano que probablemente pasó demasiado rápido.

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El fútbol no es la única obsesión en Sudáfrica. El braaing, o barbacoa, es otro pasatiempo nacional. Los Rooster brood son pequeños nudos de masa de pan que se cocinan en la parrilla, un aperitivo para mantener el hambre a raya mientras se cocinan los grandes cortes de carne. Otra forma de disfrutar de los Rooster brood, según Planet Barbecue (Workman, 22,95 $) de Steven Raichlen, es el sándwich de queso a la parrilla al estilo afrikáner, que combina chutney dulce con queso.

Paso 1: Pincela ligeramente 4 rebanadas de pan con mantequilla derretida por un lado y colócalas con el lado de la mantequilla hacia abajo en una superficie de trabajo. Unte la parte superior de cada una con unas 2 cucharadas de chutney. Coloque las rebanadas de queso sobre el chutney, seguidas de las rebanadas de tomate y cebolla. Coloque el resto de las rebanadas de pan encima para formar los sándwiches. Unte la parte superior de cada sándwich con el resto de la mantequilla derretida.

Paso 3: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase bien la rejilla. Coloque los sándwiches en la rejilla caliente en diagonal a las barras y áselos durante 1 minuto. A continuación, deslice una espátula por debajo de cada sándwich y dele un cuarto de vuelta para crear una bonita marca cruzada en la parrilla (esto es opcional, pero seguro que queda muy bien). Tapa y asa los sándwiches hasta que estén dorados por debajo, de 2 a 4 minutos. A continuación, con una espátula, dé la vuelta a los sándwiches con cuidado y gratínelos por la segunda cara hasta que el pan esté dorado y el queso derretido, de 2 a 4 minutos más. Sirva los sándwiches calientes de la parrilla.

Pollo asado a las brasas

El pollo asado es de lo más sencillo. Empieza por el pollo: Siempre tratamos de elegir pechugas de pollo sin hueso y sin piel, orgánicas y de corral). Unte un poco de aceite, añada los condimentos que prefiera (ya hablaremos de ello) y ase el pollo -dándole la vuelta regularmente para que se cocine de forma uniforme- hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados F (74 C). Ya está.

Para que la carne esté tierna y no se reseque, cocínela a fuego lento frente a fuego alto en la parrilla (o a fuego medio-bajo o medio en la cocina) durante unos 10-15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que apenas alcance los 165 F (74 C). El pollo queda siempre perfecto.

¿Otro consejo? Puedes pinchar el pollo con un cuchillo para que la marinada y las especias impregnen mejor la carne de sabor. Además, marinar hasta 24 horas antes ayuda a ablandar y realzar el sabor aún más.

*Aunque no lo hemos probado, sospechamos que una buena opción vegana sería utilizar un bloque de tofu extra firme cortado por la mitad para obtener dos “filetes”, y luego seguir la receta como se indica. Esta marinada también funcionaría bien con filetes de coliflor.

Significado del asado en español

Paso 3: Unte ligeramente cuatro de las rebanadas de pan con mantequilla derretida por un lado y colóquelas, con la mantequilla hacia abajo, en su superficie de trabajo. Unte la parte superior de cada rebanada con chutney. Espolvoree el queso y las cebolletas, seguido de las rodajas de tomate y el bacon. Coloque el resto de las rebanadas de pan encima para formar un sándwich. Unte la parte superior de cada sándwich con el resto de la mantequilla derretida.

Paso 4: Colocar los sándwiches en la plancha y asar hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, 2 minutos por lado. (Si lo desea, también puede asar los sándwiches directamente en la rejilla). Deslice los sándwiches en la plancha para que se marquen en la parrilla, otro minuto más o menos por cada lado. Cuando estén listos, el pan estará dorado y el queso derretido.