Recetas de calamares en su tinta

Salsa de tinta de calamar donde comprar

Me enamoré por primera vez de la tinta de calamar hace varias lunas ante un plato de pasta casera con una salsa espesa y negra como la tinta, en Marzamemi, un pintoresco pueblo de pescadores en el extremo sureste de Sicilia. Su sabor sedoso y salado me causó una impresión indeleble; es uno de esos recuerdos gastronómicos que quedarán grabados para siempre en mi mente.

Sólo pensar en el origen de la tinta de calamar puede parecer un poco extraño para los no iniciados. Como su nombre indica, la tinta de calamar proviene del saco lleno de tinta que los calamares utilizan como mecanismo de protección para defenderse de los enemigos. Es un misterio para mí cómo alguien ha descubierto que la tinta de calamar es comestible, pero me alegro de ser el beneficiario de ese descubrimiento culinario. El suave líquido añade una salinidad distinta a un plato, similar a la salinidad de las ostras y los erizos de mar, pero con un sabor completamente propio. Hace que un plato tenga un sabor agradable a océano, no como si se hubiera tragado accidentalmente un bocado de agua de mar.

¿Dónde se puede encontrar la tinta de calamar? Si tiene acceso a calamares enteros extremadamente frescos, puede recoger la tinta usted mismo del pequeño saco lleno de tinta que hay entre sus branquias. Si estás pensando: “No, no va a suceder”, tengo buenas noticias. A menudo puede encontrar tarros de tinta de calamar (o, más comúnmente, tinta de sepia, que es una buena sustitución) o paquetes individuales en su mercado local de pescado y en algunas tiendas de alimentación especializadas.

Receta de calamares en su tinta

Permítanme empezar diciendo que los “Calamares en su tinta” son una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Es jugoso y sabroso, y tiene un maravilloso sabor a marisco. Sin embargo, me doy cuenta de que si no has crecido comiendo calamares, especialmente en su propia tinta negra, puede ser un poco intimidante.

Créame cuando le digo que es un plato muy sencillo de hacer, con sólo unos pocos ingredientes. Pero la forma en que los sabores se combinan con el calamar lo hace increíblemente delicioso, y un verdadero espectáculo. Pruébalo en casa una vez y te encantará. Luego prepáralo para tus mejores amigos, de mente abierta y amantes de la comida. Los dejarás boquiabiertos. Y si no quieres limpiar los calamares tú mismo, compra los mejores calamares limpios que puedas, y visita tu tienda gourmet local para comprar tinta de calamar en frasco. Hoy en día puedes comprarla lista para usar, y te ahorrará mucho tiempo.

Calamares en lata de tinta

Este Linguine con calamares y su tinta de Molto Gusto, de Mario Batali y Mark Ladner, es un plato de pasta de aspecto realmente siniestro. Es oscuro y turbio y una vez que las pequeñas rodajas de calamares se aderezan con la salsa de tinta de calamar, es prácticamente imposible distinguir el calamar de la pasta sólo con la vista.

Antes de disfrutar de la pasta, hay que superar dos obstáculos: el primero es sentarse en un plato con una paleta de colores que no se asocia a la comida cotidiana. El segundo es conseguir un bote de tinta de calamar. Yo probé en unas siete tiendas especializadas diferentes antes de encontrar el mío, pero también se puede encontrar en Internet.

Una vez reunidos todos los ingredientes, esta pasta se prepara de una forma que no difiere mucho de unos simples espaguetis con salsa de almejas o aglio e olio. Se saltea el ajo en un poco de aceite de oliva, se añade el vino y se reduce, se cocinan los calamares hasta que estén tiernos y, por último, se añade la tinta de calamar. El plato se termina con un buen chorro de limón y un puñado de perejil picado para darle brillo.

Pasta de tinta de calamar

Esta receta de calamares en tinta es muy sencilla. Lo más complicado es limpiar los calamares, pero eso se puede hacer en la pescadería. Gracias a ello, sólo tenemos que hacer la salsa y cocinar los calamares en ella.

NutriciónCalorías: 434kcal | Carbohidratos: 37g | Proteínas: 41g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 2g | Grasas poliinsaturadas: 2g | Grasas monoinsaturadas: 5g | Colesterol: 583mg | Sodio: 11741mg | Potasio: 706mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 19.8mg | Calcio: 90mg | Hierro: 2.2mg

Esta receta de calamares en tinta es muy sencilla. Lo más complicado es limpiar los calamares, pero eso se puede hacer en la pescadería. Gracias a ello, sólo tenemos que hacer la salsa y cocinar los calamares en ella.