Recetas con mermelada de naranja amarga

Mermelada de limón Meyer

Nuestras soleadas naranjas de Sevilla son cultivadas por Rocío Gahona en su finca de Huerta Ave María, España. Creemos que si alguien sabe cómo sacar el máximo partido a este sensacional cítrico es Rocío, así que esta receta para convertirlas en una maravillosa mermelada casera está basada en la suya.

Lavar los tarros en agua caliente hirviendo y secarlos bien. Cuando la mermelada esté casi hecha, mete los tarros y las tapas en el horno frío. Pon el horno a 100°C/Altura 80°C/Gas ¼ y deja que los tarros se calienten durante 10 minutos antes de añadir la mermelada.

1. Forrar un colador con muselina (o un trozo pequeño de tela limpia y fina) y colocarlo sobre un bol. Parta las naranjas y los limones por la mitad y exprima su zumo en el colador, para que la tela recoja las pepitas y la médula. Coloca el bol a un lado para que el zumo escurra por el paño. Desecha las cáscaras de limón exprimidas (o guárdalas para utilizarlas en otros platos).

2. Mientras el zumo de los cítricos se filtra en el bol, desmenuza las cáscaras de naranja. Vuelve a cortar las mitades de naranja por la mitad para poder aplastarlas en la tabla de cortar. No te preocupes por la pulpa o la médula que aún esté adherida, ya que añadirá sabor y textura a la mermelada. Corta la piel tan gruesa o fina como prefieras, teniendo en cuenta que se hinchará al cocinarse, así que córtala un poco más fina de lo que te gustaría. Si te encuentras con más pepitas, añádelas al colador sobre el bol.

Receta de mermelada de fresa

No todos los días entras en una carnicería y sales con unos cuantos kilos de naranjas amargas, también conocidas como naranjas de Sevilla o arance amare en italiano. Pero también, creo, no todos los días se encuentra una carnicería que tiene esta especie de jardín en la parte trasera con una amplia vista sobre el valle y terrazas de mandarinas, limones y naranjos de Sevilla. San Miniato parece estar lleno de estas terrazas de cítricos y una de las casas que vimos cuando buscábamos casa tenía un jardín lleno de árboles tan cargados y maduros de fruta que las ramas casi se arrastraban por el suelo y las niñas corrían por ellas, jugando al escondite tras las hojas de color verde oscuro. Soñaba con comprar esa casa y hacer botes y botes de mermelada, pero desgraciadamente la propia casa tenía sus propios problemas (habitaciones sin ventanas y una disputa continua con los vecinos por un techo defectuoso con vigas agrietadas), pero sigo soñando con ese jardín.

Y para ello, mi amigo y carnicero favorito, Andrea Falaschi, cuyos árboles están repletos como si fueran árboles de Navidad sobredecorados. Ya he soltado indirectas antes, pero en esta visita en particular, la madre de Andrea, Lina (a quien quizá recuerden por su receta de pollo relleno), me hizo salir por la parte de atrás con un gran cuenco para que recogiera un poco. Le dije que probaría una tanda de mermelada. “Pero vuelve y coge el resto”, me instó, “¡Sólo se caerán y se pudrirán si no!”. Mientras empezaba a recogerlas, no pude evitar pensar en todos los árboles abandonados que había visto por la ciudad en los que ocurre esto. Me recordó un pequeño proyecto que dirige mi amiga Alice en Roma y que denomina Proyecto Naranja del Barrio: recogen naranjas amargas de los árboles decorativos que bordean las carreteras romanas y ella ha estado enseñando a los refugiados a hacer mermelada, que venden, con éxito.

Comentarios

Si es cierto que el camino al corazón de un hombre es a través de su estómago, también es cierto que debemos tener cuidado de tomar el camino correcto, evitando la pista problemática llena de curvas, subidas y bajadas y acantilados impresionantes. A todo el mundo le gustan los viajes de aventura, aunque no siempre es necesario marearse en el coche.

Siempre he tenido fama de ser una chica con un profundo amor por el “y”. Una delicada crostata rellena de crema pastelera con aroma de canela y almendra amarga, una humeante taza de té negro con ralladura de limón y vainilla, un fragante pastel con tomates secos y aceitunas negras. A veces hay que jugar con las combinaciones de sabores, es el plato el que lo pide, pero a menudo acabo añadiendo complicaciones innecesarias, que debilitan en lugar de mejorar la apreciación de una receta.

El ejemplo más llamativo son las conservas. La etiqueta de mis tarros suele ser demasiado pequeña para contener todos los ingredientes que he utilizado: mermelada de calabaza con vainilla y almendras, mermelada de albaricoque y cardamomo , mermelada de melocotón y ruibarbo (uno de mis fracasos más colosales, tras una breve cocción resultó de un color verde apagado…). ¡Y estaba tan orgullosa de ello!

Receta de mermelada de naranja

Cuando mi hermana y yo quedamos para cenar, solemos comer en algún lugar a medio camino entre nuestras casas para que ninguna de las dos se vea obligada a conducir mucho hasta casa. También nos repartimos la segunda copa de vino. Ser escrupulosamente iguales es una de las tácticas de supervivencia de las hermanas que aprendimos hace tiempo, y ayuda a compensar los años en los que yo encontraba todos los huevos de Pascua. Uno de nuestros lugares habituales es un bistró/panadería de la vieja escuela. Lleva décadas en el valle, es uno de esos lugares donde las mesas no están apiñadas como sardinas, las ventanas son enormes y dan a la acera, y siempre puedes conseguir una buena copa de vino, una quiche Lorraine decente o una ensalada Nicoise. Además, casi siempre está vacío, y por eso nos gusta, pero también porque, supongo, en esta ocasión lo encontramos sustituido por un bar de sushi/panadería con un llamativo interior de melamina negra. Es muy triste ver cómo estos viejos restaurantes europeos caen como moscas. Pero eso no es lo que quiero decir.

Se encuentra en la esquina de una calle residencial, por lo que normalmente buscamos un aparcamiento para evitar el servicio de aparcacoches. La otra noche tuvimos suerte y ambos encontramos sitio justo en la esquina, bajo dos enormes naranjos, cargados de fruta. ¿Ves a dónde quiero llegar con esto?