Receta de cordero asado al horno

Pierna de cordero

Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Receta de pierna de cordero

La pierna de cordero es un plato central brillante para el asado porque es impresionante y sorprendentemente fácil de hacer. Esta receta de cordero incluye sólo cinco ingredientes y 10 minutos de cocción activa. Es una de nuestras formas favoritas de preparar un costillar de cordero porque simplemente se frota con abundante ajo, romero, aceite de oliva y sal antes de asarlo. Como el condimento es tan sencillo, el plato combina bien con una serie de acompañamientos, desde el risotto hasta las ensaladas verdes y las verduras asadas.

¡Ha quedado muy bien! Si asaste una pierna de cordero para las veces descritas, ¡tendrás un resultado precioso! Si asas una pierna de cordero durante el tiempo descrito, saldrá cruda y esto te convierte en un imbécil. Es imposible asar una pierna de cordero a 450 grados durante 25 minutos y que salga cruda.

Esta es una receta maravillosa. El único cambio que he hecho es chamuscar el costillar de cordero en una sartén de hierro fundido bien calentada durante 5-7 minutos por todos los lados antes de meterlo en el horno. Hornear a 450 durante 5 minutos más o hasta el punto deseado. Siempre sale perfecto. ¡Buen provecho!

Receta de salsa de cordero

Cuando elija el cordero en la carnicería, busque la carne de color rosa o rojo rosado. Cualquier carne de color rojo más oscuro muestra signos de envejecimiento y no será tan tierna. Busca una carne blanca y firme y una carne rosada de grano fino.

Puede comprar un costillar de cordero ya “afrancesado”, es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería con servicio completo o incluso en el supermercado, puedes pedirle al carnicero que te los ponga a la francesa.

Para asar un costillar de cordero, es muy recomendable utilizar un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro para carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.

Introduce el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para comprobar su estado de cocción. El termómetro debe indicar 125°F para un cordero poco hecho o 135°F para un cordero poco hecho. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.

Puedes sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa con cierre hermético en el frigorífico hasta el momento del asado. Sólo asegúrese de sacarla entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es conveniente que alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.

Cordero asado poco hecho

Unte una rejilla en una bandeja de asar con aceite.    Colocar la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introducir el ajo y el romero en las hendiduras.    Untar el cordero con aceite de oliva y sazonar con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Introducir en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Asar entre 25 y 30 minutos por cada 500 gramos para una cocción media o hasta que el cordero esté cocido a su gusto. Para comprobarlo, presione la carne con unas pinzas. El cordero se sentirá blando cuando esté cocinado a término medio y se sentirá una ligera resistencia cuando esté cocinado a término medio.

Saque con cuidado la bandeja del horno. Cubra el cordero con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar de 15 a 20 minutos. Utiliza un tenedor de trinchar para mantener el asado de cordero firme y un cuchillo grande y afilado para cortar el cordero en rodajas. Asegúrate de cortar el cordero en sentido transversal para evitar que los jugos se escapen de la carne. Sirve el cordero con verduras asadas y hortalizas al vapor.

Unte una rejilla en una sartén para asar con aceite.    Coloque la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introduce el ajo y el romero en las hendiduras.    Unte el cordero con aceite de oliva y sazone con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.