Recetas de filetes de lomo en salsa

Recetas únicas de solomillo de ternera

Después de varios fracasos en los últimos años, he renunciado a salir esa noche y me he centrado en platos encantadores que podemos hacer en casa. He aquí una comida clásica para una noche de cita: filete mignon en una reducción de vino tinto.

Para hacer un medallón de filet mignon clásico, la mayoría de la gente recorta este trozo, pero sigue siendo parte del corte de lomo y sabe muy bien, aunque no es tan tierno como el resto del lomo, así que consérvalo si quieres. El filete que hemos preparado aquí incluye la cadena. (Aquí hay un excelente tutorial de Fine Cooking sobre cómo recortar la cadena y la piel plateada).

Recorta los extremos del solomillo y corta la piel plateada. El extremo más grueso del solomillo es el mejor para los medallones de filet mignon. Cuando se acerque al extremo fino, esa parte se puede doblar y atar para un asado.

Si tiene un filete grueso (2 pulgadas o más) y quiere el filete a medio o medio bien, entonces puede querer ponerle mantequilla primero. Si el músculo de la cadena sigue unido, puede hacer una bonita forma de corazón con el filete.

Receta de solomillo de ternera a la parrilla

El filet mignon, como indica su nombre en francés, es un tierno corte de carne de vacuno famoso por su maravillosa textura. Es caro y delicado, por lo que saber cocinarlo a la perfección le proporcionará una comida increíble, tan satisfactoria que no es necesario servir grandes raciones. Esta parte del animal no soporta ningún peso, por lo que no se endurece con la actividad: probablemente pueda cortarla con un tenedor una vez que esté cocinada.

Para nuestra receta, preparamos una tentadora salsa de ajo y mostaza a la sartén, enriquecida con chalotas, vino y nata. Delicioso y sencillo de preparar, este plato es ideal para una cena. Sorprenda a sus invitados sirviéndolo con patatas gratinadas y una ensalada de espárragos y pistachos.

Cómo cocinar filetes de solomillo de ternera en sartén de hierro fundido

Esta receta combina perfectamente con la suculencia del solomillo de ternera. Está besada con mostaza y ajo, y tiene un toque de sabores italianos para redondear el perfil de sabor de “bueno” a “delicioso”.

Y aunque nunca las haya probado o visto -o incluso si nunca ha oído hablar de las patatas duquesa-, una vez que las ve en el plato sabe intrínsecamente que son un acompañamiento ganador para el solomillo de ternera.

Las tartaletas pueden hacerse de forma individual o simplificarse utilizando vasos de filo congelados. Son los recipientes perfectos del tamaño de un bocado para las combinaciones de sabores que se te ocurran. Y con un mínimo de complicaciones.

En el extremo menos formal del espectro, una ensalada con achicoria amarga o escarola equilibrada con rodajas de cítricos y una vinagreta cítrica sería un comienzo ligero y tentador para las bombas de umami que siguen.

Cómo cocinar filetes de solomillo de ternera en el horno

Los filetes se saltean en spray de cocina para crear una costra, mientras que los champiñones se saltean en mantequilla para darles sabor. Como las setas sueltan líquido al cocinarse, es menos probable que la mantequilla se queme. Las setas shiitake crean una salsa sublime con un sabor profundo y terroso, pero se puede sustituir por cualquier otra variedad de setas. Servir con puré de patatas y Broccolini.

326 calorías; calorías de la grasa 31%; grasa 11,2g; grasa saturada 4,7g; mono grasa 4,2g; poli grasa 0,5g; proteína 34,9g; carbohidratos 22,9g; fibra 3,2g; colesterol 95mg; hierro 2,9mg; sodio 428mg; calcio 34mg.

Estos champiñones están increíbles con el filete. Usamos nuestra parrilla Traeger para cocinar los filetes a término medio con pellets de nogal. Usé sal de ajo y pimienta en los solomillos. ¡Maravilloso 24 años de felicidad conyugal! Servido con patatas gratinadas con tomate seco (también CL) y coliflor asada al horno. Mejor que en cualquier restaurante.

Yo no llamaría a las setas una “salsa”, pero son deliciosas – maravilloso sabor – incluso mi marido comentó sobre su sabor. Definitivamente, es un plato que hay que conservar. Utilicé una mezcla de setas shiitake y baby portobella y la serví con filete mignon a la parrilla. El puré de patatas con cebollino y las coles de Bruselas con grosellas y piñones, ambas excelentes recetas de CL, completaron la comida.