Receta lombarda con manzana y pasas

Ensalada de lombarda y pasas

La lombarda estofada es un plato de invierno que se sirve tradicionalmente con carnes ricas y grasas como el pato, el ganso o el cerdo. Esto se debe a que el juego de sabores agridulces corta la grasa y lo convierte en un acompañamiento especialmente bueno. El plato básico se compone de col rallada que se cuece lentamente en un líquido. Se puede hacer en una olla cerrada, ya sea en el fuego, o en un horno a baja temperatura, a 150°C/300°F. El líquido de cocción puede ser un caldo o un alcohol, como el vino tinto o la sidra, pero lo más habitual es que sea un vinagre afrutado, como el balsámico o el de vino tinto, ya que el ácido ayuda a conservar el vivo color rojo púrpura durante la cocción. La lombarda estofada se conserva bien en el frigorífico o en el congelador, por lo que puede prepararse con antelación en grandes lotes.

Me llamo Ruth. Soy originaria de Gales, pero he vivido felizmente en Bristol durante muchos años. Cocinar me produce un gran placer, pero mi interés por ello nació de la necesidad. En 2012, mi sistema digestivo se rompió después de sufrir un duelo traumático. Pasé los siguientes 2 años con dolores constantes, hasta que empecé a seguir la Dieta Paleo. La Dieta Paleo excluye los alimentos que son difíciles de digerir y que suponen un estrés para nuestro cuerpo. Esto significa eliminar todos los alimentos procesados y los carbohidratos complejos como el azúcar, los lácteos y los cereales como el trigo, la avena y el arroz.

Receta sencilla de col roja

Rosie Hopegood es una antigua cocinera profesional reconvertida en periodista y apasionada de la comida vegetariana. Pasó varios años trabajando como chef a bordo de superyates, atendiendo a las exigencias culinarias de los más ricos y, a veces, famosos. También trabajó como chef privada en los Alpes suizos, las Tierras Altas de Escocia y las Islas Baleares. Más tarde, pasó cinco años ocupándose de las páginas de comida en las revistas de Reach Plc. Rosie vive en Nueva York y escribe para Al Jazeera, Sunday Telegraph y The Guardian.

Receta de col agridulce con manzanas

De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono púrpura intenso de la lombarda es quizás el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que comerla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.

La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante una semana o diez días.

Comentarios

Si sólo ha cocinado con coles verdes de Napa o Saboya, ¡se está perdiendo algo! Casi todo lo que puede hacer la col verde, lo puede hacer la col roja (o morada) de forma más brillante y mejor. Es un poco más picante y más fuerte que sus homólogas verdes, lo que la hace perfecta para guisos crujientes o técnicas de cocción como el estofado e incluso el asado. Amplía tus horizontes con la col e inspírate con nuestra lista de recetas súper creativas con col roja. ¿Sientes que a tus tacos o ensaladas les falta un poco de color? ¡La lombarda al rescate! Puede hacer que cualquier plato o fuente tenga un aspecto más emocionante, como nuestra ensalada de guisantes con bacon o la ensalada de fideos soba. Puede hacer que incluso la más retro de las ensaladas, como la ensalada de pollo a la mandarina, parezca nueva y fresca de nuevo. Es estupenda con aderezos a base de vinagre o mayonesa, por lo que una ensalada de col roja combina bien con cualquier cosa, desde alitas de pollo hasta tacos de pescado. Incluso nos gusta sola (bueno, con salsa agridulce) y no sólo sirve para dar color al plato: La lombarda contiene unos potentes compuestos llamados antocianinas que pueden hacer que cualquier cosa adquiera un tono fucsia brillante. Utilízala para hacer que los cócteles destaquen, como en nuestros margaritas que cambian de color, o como tinte natural, como en nuestro tinte para huevos de Pascua o para huevos rellenos de color púrpura.¿Todavía no estás convencido? Pruebe a sustituir la col verde por la roja en cualquiera de nuestras recetas de coles estelares. ¿Quieres añadir aún más color a tus comidas? Echa un vistazo a todas nuestras guarniciones vegetales para aprovechar el arco iris de la naturaleza.