Espaguetis a la marinera receta italiana

Recetas italianas de pasta con marisco

Salsa de espaguetis a la marinera, una receta muy sencilla, barata y rápida de hacer: la auténtica receta italiana sólo necesita 4 ingredientes: tomates, (preferiblemente de calidad San Marzano, pero también cherry, uva o racimo o de calidad), aceite de oliva virgen extra, ajo y orégano.

En italiano, la palabra “Marinara” recuerda al mar (“mare”) y a los marineros (“marinai”), por lo que se puede pensar en un plato principalmente de pescado. En realidad, la salsa se prepara de la misma manera que la famosa pizza napolitana llamada “alla marinara” o pizza marinara, aderezada exactamente con los mismos ingredientes (lea el párrafo “¿Por qué se llama salsa marinara si no hay pescado en la receta?”)

La salsa marinara para espaguetis es una famosa receta italiana de espaguetis, que se remonta al menos a mediados del siglo XX; una salsa sencilla y aromática, que puede utilizarse para aderezar cualquier tipo de pasta, en especial los espaguetis.

Mientras tanto, se cuecen los espaguetis en abundante agua salada, respetando los tiempos de cocción escritos en su envase (normalmente de 6 a 12 minutos, depende del grosor de los espaguetis). Nosotros hemos utilizado espaguetis más bien gruesos, con un tiempo de cocción de 12 minutos.

Espaguetis a la marinera gourmet traveller

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Me refiero a la salsa roja. Quizá la conozca como salsa. El alimento básico italoamericano que lanzó mil restaurantes. Aunque sus orígenes están sin duda en Italia, la salsa de tomate de cocción lenta que se sirve en los restaurantes de manteles rojos de toda la Costa Este (por no hablar de los hogares de Nueva Jersey) es tan americana como puede serlo.

No es una salsa pomodoro ligera y fresca. No es el tipo de salsa que se prepara para una comida entre semana. No es la salsa que se calienta de un tarro, y ciertamente no es la salsa marinara que se aplica con moderación a unos espaguetis perfectamente al dente.

Esto es salsa roja. El guiso italoamericano de cocción lenta, que pega las costillas, diseñado para llenarte de sabor y orgullo a partes iguales. Es el tipo de salsa para la que abres las ventanas mientras cocinas sólo para asegurarte de que todos los demás en el vecindario saben lo que estás haciendo. Es el tipo de salsa por la que los niños defienden el honor en la escuela primaria. Es el tipo de salsa en la que quieres que se bañen tus albóndigas, tu pollo a la parmesana y la salsa que quieres que no sólo se mezcle con tus espaguetis, sino que se sirva en cantidades que harían gritar de angustia a un tradicionalista.

Receta de espaguetis a la marinera jamie oliver

Aparte de una rica capa de mantequilla y aceite de oliva, la marinara es probablemente la más sencilla de todas las salsas para pasta clásicas italianas e italoamericanas. Sólo consta de un puñado de ingredientes -dependiendo de la cocina en la que se encuentre- y se puede preparar en la cocina en el mismo tiempo que se tarda en hervir una olla de agua y cocer una caja de pasta seca.

Esta sencillez y facilidad de preparación, junto con su brillante sabor, hacen que sea tan apreciada en las cocinas de todo el mundo. La salsa marinara se puede servir con casi cualquier tipo de pasta y también es una salsa increíblemente pura y picante para una serie de productos fritos. Es la salsa preferida para el pollo a la parmesana y, en caso de apuro, puede incluso servir de salsa rápida para la pizza o para potenciar el sabor de los platos de arroz, las creaciones vegetarianas y mucho más.

El lugar exacto de la creación de la salsa marinara parece perderse en el tiempo, pero es probable que se desarrollara por primera vez en la región del sur de Italia, en Nápoles o Sicilia, después de que los tomates aparecieran en Europa a través de los exploradores del Nuevo Mundo en el siglo XVI. Esto ocurre mucho después de la llegada de las primeras formas de pasta, que llegaron a las costas italianas con los comerciantes árabes en el siglo XII.

Spaghetti alla napoletana

Una clásica y fácil pasta de marisco hecha con una mezcla de marisco a la marinera: gambas / langostinos, calamares, pescado y mejillones mezclados con una sencilla y sabrosa salsa de tomate. Hechos correctamente, a la manera italiana, estos espaguetis a la marinera son una cena en 20 minutos.

Es que ya les he dictado esta receta tres veces mientras Dozer y Lucy jugaban en la playa, y en lugar de continuar con esa rutina semanal, ¡¡¡pensé en escribirles la receta correctamente!!!

Aunque una pasta con marisco pueda parecer elegante, en realidad es súper rápida y fácil de hacer. Realmente es una cena en la mesa en 20 minutos, si se puede hervir la pasta mientras se hace la salsa (muy fácil).

Eso sí, yo empiezo con una mezcla de marinera de marisco ya preparada. Hoy en día, las buenas tiendas de mariscos venden una marinara de gran calidad (la pescadería de Pittwater Place, para los que están en mi zona), una buena mezcla de gambas pequeñas/gritones, trozos de pescado, rodajas de calamares y mejillones sin cáscara. Y además está muy bien de precio.