Chocos en su tinta receta gallega

Cómo utilizar la tinta de sepia

Comida adecuada hecha de forma saludable. Recetas centradas en deliciosas comidas ricas en fibra y nutrientes, con bajo índice de glucosa, bajo en sal y bajo en grasas saturadas, para una dieta saludable para la diabetes y el corazón, inspiradas en mi comida finlandesa nativa, otras escandinavas, de Oriente Medio y mediterráneas. ¡No hay que renunciar al sabor!

Mucha gente llama a esta pasta tinta de calamar, pero en realidad es tinta de sepia. Los dos moluscos están estrechamente relacionados, no estoy seguro de poder decir más sobre ellos o su tinta, pero sólo pensé en mencionar que no son lo mismo. Como Finlandia y Suecia. No son el mismo país.

Este plato fue inspirado por nuestro encantador y romántico fin de semana en la absolutamente impresionante Venecia hace dos semanas. Me encanta Venecia, tengo unas cinco mil fotos de los canales, me encantaron especialmente los pequeños y tranquilos canales laterales. El marido, que es un ávido automovilista, se sorprendió sobre todo por la falta de coches. Así que, como siempre, caminamos y exploramos mucho en nuestras vacaciones, y por supuesto, comimos bien. Probablemente he comido más pizza este año que en toda mi vida.

Recetas de pasta de calamar fácil

¿Ha probado alguna vez la tinta de calamar? Me atrevería a decir que muchos de nuestros lectores, amantes de la comida italiana, no lo han hecho, pero realmente merece la pena conocerla. La tinta de calamar tiene un sabor “terroso” único, una sensación sedosa en la boca y un atractivo color negro azabache que combina perfectamente con la pasta. Me parece irresistible.

La receta de los espaguetis al nero di seppia es realmente sencilla: Se empieza como si se tratara de un aglio, olio e peperoncino básico, se añaden calamares finamente picados y se dejan cocer con un chorrito de vino blanco hasta que estén tiernos. A continuación, se añade la tinta de calamar para que se cocine a fuego lento durante uno o dos minutos y haga su magia. Esta salsa intensamente sabrosa queda muy bien con espaguetis o cualquier otra pasta larga, como los linguini o incluso los tallarines. Y si está en Venecia, los bigoli serían una opción clásica.

Le animo a que pruebe los espaguetis al nero di seppia. Elegante y rústico a la vez, es un plato que se puede degustar tanto en una fiesta como en una cena íntima para dos personas o en la mesa familiar.

Pasta de tinta de calamar

La sepia es un tipo de “cefalópodo” comestible, originario del mar Mediterráneo y del océano Atlántico oriental. La sepia contiene sacos de tinta que, en respuesta a un ataque, segrega tinta negra. La tinta sale a chorros de las glándulas de la sepia y provoca una nube de oscuridad que oscurece la visión del depredador, lo que da tiempo a la sepia a escapar. En otra táctica engañosa para evadir al depredador, la sepia segrega mucosidad junto con la tinta.  El moco fija la tinta creando la ilusión de otras sepias señuelo. También se cree que la tinta contiene componentes químicos que señalan a los congéneres (miembros de la misma especie) de una amenaza cercana.  Este espécimen marino no sólo es intrínsecamente inteligente, sino que también es muy sabroso y saludable (nuevas investigaciones indican que la tinta tiene un alto contenido de hierro y antioxidantes). En la actualidad, la tinta se utiliza como complemento culinario para mejorar el sabor y la impresión artística del plato. Dependiendo de su preferencia por el arte abstracto, podría comparar la presentación culinaria con un Pollock (véase la foto de arriba).    En palabras de Ante, el chef que nos enseñó la receta “Cuando cocinas la sepia tiene un aspecto terrible, cuando la ves en el plato tiene un aspecto aún peor, pero cuando la pruebas, tiene un sabor tan bueno”. El plato de sepia olvidado de Ante le fue transmitido por su abuelo. El plato tiene un rico y oscuro sabor umami y será uno de los favoritos de los amantes del marisco.  SEPIA OLVIDADA

Ceviche de tinta de calamar

La tinta de sepia (tinta de calamar), apreciada desde hace mucho tiempo por su capacidad para colorear y dar sabor a los alimentos en la cocina mediterránea, se utiliza a menudo en platos de pasta, arroz y marisco para darles un color negro intenso y un sabor salado y rico en umami.

La tinta de sepia es el pigmento oscuro que libera en el agua como mecanismo de defensa una variedad de cefalópodo, la sepia, que es prima de los más conocidos calamares y pulpos. El color oscuro de la tinta de todos los cefalópodos procede de la melanina, un pigmento natural que se encuentra en menores concentraciones en muchos animales y plantas. Además de su llamativo color, la tinta de sepia también aporta a los alimentos un sabor sutilmente salado y rico en umami que se prefiere al sabor más intenso de la tinta de calamar. La tinta de sepia es el ingrediente fundamental de algunos de los platos de marisco, pasta y arroz más apreciados de las culturas mediterráneas clásicas, como los “calamares en su tinta” y la “paella negra” de España, así como las pastas de color negro, los risottos y las polentas de Italia, que también suelen servirse con marisco. La tinta de sepia también se utiliza en algunos guisos filipinos y japoneses. Sólo una pequeña cantidad proporciona un color y un sabor profundos.