Receta de bonito fresco en escabeche

Receta de salsa de bonito

De Pier Fishing In California, 2nd Ed. – Dos de los peces más combativos que se pueden capturar en un muelle son la caballa y el bonito. Desgraciadamente, mucha gente no se molesta en comerlos (aunque eso puede cambiar si prueban las recetas que aparecen en este capítulo). He aquí una forma de preparar estos pescados, a menudo desperdiciados. Las dos recetas siguientes me fueron enviadas por Mike Nosanov, de Oceanside, quien me informó de que había probado ambas y estaba bastante satisfecho. Desde entonces he probado ambas recetas, las encuentro deliciosas y recomiendo cualquiera de ellas. Por cierto, también funcionan con salmón, pez sable y otros tipos de pescado con alto contenido en grasa.

Prepare los filetes de bonito o caballa y congélelos durante tres días. Descongele la carne y luego sálela generosamente durante 4 horas. Aclarar bien. Preparar la marinada de vinagre, azúcar, cebolla, laurel y eneldo. Dejar marinar durante tres horas. Retirar la piel del lomo del filete y desechar la piel. Conservar refrigerado en un tarro de cristal. Consumir con o sin crema agria.

Preparar el bonito o la caballa. Poner el pescado en remojo en agua durante toda la noche. Colóquelo en una vasija de barro o en un tarro de cristal, colocando las rodajas de cebolla, las rodajas de limón, la pimienta, el grano de mostaza y las hojas de laurel. Hervir una mezcla de azúcar y vinagre y dejar enfriar. Verter sobre el pescado para cubrirlo. Añadir la manzana rallada (opcional). Tapar el tarro, guardar en un lugar fresco y dejar reposar de 4 a 6 días.

Pescado bonito

Los copos de bonito -conocidos como katsuobushi en japonés- son un alimento extraño a primera vista. Se sabe que se mueven o bailan cuando se utilizan como aderezo en comidas como el okonomiyaki y el takoyaki. Puede ser una visión extraña a primera vista si los alimentos en movimiento le dan escalofríos. Sin embargo, no hay que alarmarse. Los copos de bonito se mueven debido a su estructura fina y ligera sobre la comida caliente y no están vivos.

El bonito se coloca en una cesta llamada “Nikago”, que significa “cesta de ebullición”. Se colocarán en la cesta de ebullición de forma organizada, el bonito se colocará de forma que se hierva el pescado de la mejor manera. No puede colocarse al azar o el pescado no se hervirá correctamente.

El tiempo de cocción elegido puede variar en función del propio pescado; la frescura, el tamaño y la calidad se tienen en cuenta a la hora de que un profesional decida el tiempo de cocción exclusivo de cada bonito; pueden ser necesarios muchos años de experiencia para dominarlo. También depende de la marca de los copos de bonito. Cada empresa tiene un tiempo determinado para hervir el pescado.

Filete de pescado

Añada copos de bonito seco y una generosa porción de wasabi recién rallado a un cuenco de arroz caliente y humeante, y rocíe con una pizca de salsa de soja. Este plato es la forma de experimentar el aroma, el calor picante, la dulzura y la riqueza salada en un paquete perfecto. Si busca algo sencillo, este plato es una comida en sí mismo. También pide a gritos ser saboreado con una bebida.

6. Cuando hayan pasado aproximadamente 18 minutos desde que se añadió el vino, apague el fuego, añada la mantequilla y el queso y mezcle hasta que estén bien combinados. 7. Por último, añadir el wasabi en rodajas y rallado al gusto y mezclar bien. Esta es una adaptación de una receta que nos dio nuestro repartidor de wasabi. Me sorprendió cómo los sabores del wasabi y del queso se complementaban a la perfección.

4. Conservar en un recipiente hermético hasta el momento de servir, para evitar que las flores pierdan acritud. Inmediatamente después de combinar los ingredientes, tendrán un sabor un poco amargo, pero pronto cambiará a un calor acre.

3. Cubra el pescado con la salsa de wasabi y estará listo para servir. Este plato es sorprendentemente sencillo, pero perfectamente adecuado para saborear el sabor de los ingredientes originales. Se puede disfrutar de una combinación de sabores ricos y suaves.

Receta de bonito en escabeche

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer la mayonesa, combinar la leche de soja y el zumo de limón en una batidora durante 10 segundos o hasta que la leche de soja empiece a cuajar. Con el motor en marcha, añadir gradualmente el aceite hasta que esté bien combinado y emulsionado. Una vez añadido todo el aceite, batir durante un minuto más para asegurarse de que todos los ingredientes están combinados. Pasar a un bol, tapar y refrigerar hasta que se necesite.

Para hacer el glaseado de miso, calentar un chorrito de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine la cebolleta y el ajo durante 3-4 minutos o hasta que estén blandos. Añadir la pasta de miso y el caldo y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Poner el azúcar y 80 ml (⅓ taza) de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y empiece a caramelizarse. Incorporar poco a poco la mantequilla hasta que se emulsione y, a continuación, añadir al glaseado de miso enfriado y batir hasta que esté bien combinado.