Recetas de caracoles a la madrileña

Recetas de caracoles

Los caracoles se consideran comestibles en algunas zonas como la región mediterránea, África o el sudeste asiático, mientras que en otras culturas se consideran alimentos tabú. En inglés americano, los caracoles terrestres comestibles también se denominan escargot, tomado de la palabra francesa “snail” (caracol),[1] y la producción de caracoles para el consumo se denomina snail farming o helicicultura. Los caracoles como alimento se remontan a la antigüedad, y era un plato que ya se servía en las mesas de la antigua Grecia y Roma.

Los caracoles se recogen después de las lluvias, y se ponen a “purgar” (en ayunas). Antiguamente, el consumo de caracoles tenía una marcada estacionalidad, de abril a junio[2], pero gracias a las técnicas de cría de caracoles, hoy en día están disponibles todo el año. La helicicultura se da sobre todo en España, Francia e Italia, que son también los países con mayor tradición culinaria del caracol[3] Aunque a lo largo de la historia el caracol ha tenido poco valor en la cocina por ser considerado “alimento de pobreza”, en los últimos tiempos se puede clasificar como un manjar gracias al aprecio que le dan los chefs de alta cocina[4][5].

Recetas de caracoles españoles

No hay mejor manera de enamorarse de una ciudad que a través de su cocina tradicional. Comidas completas, aperitivos, bebidas y dulces: todos ellos dibujan un camino hacia el corazón del turista. Madrid, la capital española, tiene sus propios platos, únicos y originales, que pueden hacer de la estancia en esta ciudad un maravilloso viaje de descubrimiento gastronómico. Empecemos por enumerar algunas de las comidas más destacadas de Madrid y luego sigamos con los consejos sobre dónde encontrarlas mejor.

El cocido madrileño es un famoso plato de invierno que consta de tres partes diferentes: una sopa espesa, garbanzos y carne. Este sabroso y rico plato es fácil de encontrar en varios restaurantes de Madrid y tiene una larga historia y es querido por el corazón (y el estómago) de muchos madrileños. La razón es su origen. Este guiso se llamaba antiguamente “olla podrida”, porque era la forma de aprovechar todas las sobras e incluso los cortes de carne más secos. El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos: primero, la sopa y la pasta, luego los garbanzos y las verduras, y por último, la carne. Es demasiado bueno para dejarlo pasar en un día frío de invierno; ¡no te lo pierdas!

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También nos beneficia por sus vitaminas A, B3, B9, B12 y E, con ellas aporta sodio, magnesio y potasio, el consumo de caracoles trae grandes aportes, lo que nos motiva a preparar cada día recetas que nos encantan y que también nos benefician.

Sus grandes aportes se remontan a épocas pasadas, se dice que ya en la prehistoria se conocía lo bueno que era el consumo de caracoles en los diferentes lugares donde se conocían, tanto los griegos como los romanos dan testimonio de su importancia al consumirlos. En Andalucía su consumo ya forma parte de su tradición.

Como siempre decimos, innovar en la cocina es una cuestión de decisión, si quieres probar algo nuevo y delicioso, sólo tienes que querer, tener los ingredientes y ponerte a trabajar, cuando veamos los resultados y nuestro entorno quede complacido con tan exquisitas recetas, entonces daremos cuenta de que ha merecido la pena.

Recetas de caracoles a la madrileña 2021

Los caracoles a la madrileña tienen dos secretos: unos caracoles muy limpios y, sobre todo, la salsa. Es una salsa que parte de un caldo de carne concentrado con embutidos de matanza. La salsa debe estar muy bien ligada, llena de aromas y con un punto picante. ¿Te animas a prepararla?

Ponemos la cacerola a fuego medio y dejamos que se vaya calentando poco a poco. Cuando veamos que asoman de su cáscara, subimos el fuego al máximo. En ese momento comenzará a aparecer una espuma blanca. No son más que la baba coagulada de estos moluscos terrestres. Debemos ir retirándolas con una espumadera.

Ver también Las galletas de Orietta Berti, la receta secreta revelada: excelentes en leche, desmenuzables y sabrosasCuando el agua esté muy sucia, las colamos y las volvemos a poner a hervir en otra olla con agua. Ahora, añadimos una cebolla pelada y partida en dos, unos dientes de ajo pelados y ligeramente chascados y una pizca de sal. A fuego lento, deben cocer durante unas tres horas.

Por otro lado, preparamos la salsa. Para ello, pelamos y picamos una cebolla en brunoise fina, es decir, en dados muy pequeños. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en láminas finas. Lavamos el tomate y lo rallamos.