Como hacer pechugas de pollo a la plancha

Pollo a la parrilla wagen

Cuando se trata de asar a la parrilla, las pechugas de pollo pueden ser problemáticas, especialmente las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. La carne en sí es magra, y sin los huesos para aislarla o la piel para protegerla, esa pechuga de pollo desnuda en la parrilla tiene tendencia a cocinarse en exceso y a secarse fácilmente.

Todo lo que se necesita son 30 minutos en una simple solución de salmuera de 1/4 de taza de sal kosher disuelta en 4 tazas de agua. Este es todo el tiempo que necesita para que las pechugas de pollo absorban suficiente humedad para que puedan aguantar mejor el calor de la parrilla sin secarse.

Con media hora de salmuera, la sal que se absorbe no es tanta como para que el pollo quede salado, pero es suficiente para que el sabor del pollo a la parrilla se potencie. Normalmente salamos las pechugas de pollo a la parrilla, ¿verdad? No es necesario hacerlo si se pone en salmuera.

Luego, es un simple aliño con pimentón (genial para el color) y aceite de oliva (no se pega en la parrilla). En el lado caliente de la parrilla, el pollo se asa, y en el lado frío se termina de asar. Y ya tienes unas bonitas y jugosas pechugas de pollo a la parrilla.

Pollo a la parrilla deutsch

Las pechugas de pollo a la parrilla pueden ser el epítome del aburrimiento. Con demasiada frecuencia están secas o gomosas. Pero cuando se remojan en un adobo súper rápido -con balsámico, azúcar moreno y tomillo seco- se garantiza que estarán deliciosas.

Recomendamos no más de 12 horas. Técnicamente (según el USDA) puedes mantener el pollo crudo refrigerado hasta 2 días, pero no recomendamos marinarlo tanto tiempo. Es probable que el pollo se ponga blando.

Mientras le des a cada lado el tiempo suficiente, no debería. Cuando el pollo adquiere esas bonitas líneas de carbonización, se suelta naturalmente de las rejillas de la parrilla. Si intentas darle la vuelta y el pollo se queda atascado, prueba a darle uno o dos minutos más.  Se soltará de forma natural cuando esté listo.

1) Poner el grill a tope (si se usa gas) y cerrar la tapa. Deja que se precaliente durante unos 10 minutos. 2) Moja una toalla de papel doblada en un poco de aceite, abre la tapa y, con unas pinzas, unta rápidamente las rejillas de la parrilla con aceite. Cierra la tapa, manteniéndola a fuego alto durante unos 20 segundos. 3) Repite esto una vez más hasta que estés listo para cocinar el pollo. Al engrasar y calentar la rejilla de la parrilla, está creando una superficie antiadherente. Bastante asombroso, ¿verdad?

Pollo entero a la parrilla

Un pollo a la parrilla perfectamente jugoso y tierno es posible cuando se sigue nuestra sencilla receta. Con unos pocos trucos, puedes hacer el mejor pollo a la parrilla en casa. Nuestro método sirve para todos los cortes de pollo, pero es especialmente útil para las pechugas de pollo a la parrilla. Ir a la receta del pollo a la parrilla perfecto

Machaca el pollo en un grosor – Esto es especialmente relevante cuando se cocina pechuga de pollo. Seguro que te has dado cuenta de que las pechugas de pollo son más gruesas en un extremo que en el otro. Si utilizas un mazo o un rodillo para golpear el extremo más grueso hasta conseguir un grosor similar al del extremo más fino, te aseguras de que el pollo se ase de manera uniforme. Si tienes pechugas o muslos con hueso, puedes omitir este paso.

Marinar – No es necesario un período de marinado largo para obtener el mejor pollo a la parrilla. Veinte minutos son suficientes para conseguirlo. Si tienes más tiempo, hazlo. Puedes marinar el pollo hasta un día antes.

Utiliza dos zonas de la parrilla – ¡Este es un gran consejo para asar casi cualquier cosa! Sube la temperatura de una zona de la parrilla y deja la otra zona baja. La zona más caliente es perfecta para conseguir un buen sellado y esas bonitas marcas de la parrilla, mientras que la zona más fría es perfecta para terminar la cocción y que el pollo quede bien jugoso.

Comentarios

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Continúa desarrollando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su base en Durham, Carolina del Norte.

En nuestra constante búsqueda por ofrecer lo mejor de lo mejor a través de las recetas de parrilla de Serious Eats, con platos de lujo como la salchicha de merguez casera y la pechuga de pato a la pimienta, es fácil perder de vista lo básico. Y hay un básico que no debería faltar en ninguna colección de recetas para asar: la pechuga de pollo a la parrilla.

A pesar de su omnipresencia, las pechugas de pollo son posiblemente una de las carnes más difíciles de asar. Es muy habitual encontrarse con una carne seca, chiclosa y acartonada. Sin embargo, todo esto se puede corregir y las pechugas de pollo pueden ser fantásticas en la parrilla; sólo se necesita un poco de conocimiento. Este artículo le dirá todo lo que necesita saber (¡y no es tanto!) sobre cómo asar pechugas de pollo, incluyendo el tiempo de cocción y un par de consejos sencillos para asegurarse de no acabar con un pollo asado duro, gomoso y reseco.