Ventresca de atun a la plancha

Origen de la ventresca de atún a la parrilla

La ventresca de atún rojo español, también conocida como ventresca, es uno de los manjares más deliciosos del mundo. Debido a la grasa que se encuentra entremezclada en este corte, se come más como carne de cerdo o filete que como pescado. Nos gusta que la preparación sea sencilla: un adobo picante seguido de una rápida cocción a las brasas. Acompañe el atún con algo crujiente y fermentado, como zanahoria y daikon en escabeche, fáciles de encontrar en cualquier mercado asiático, y pepino fresco.

Caliente una parrilla a fuego alto para cocinar directamente. Ase el atún por los cuatro lados directamente sobre las brasas para que quede ligeramente carbonizado por todos los lados y poco hecho por dentro, unos 90-120 segundos por lado. Córtelo en rodajas y sírvalo con verduras en escabeche y rodajas de pepino fresco.

Receta de ventresca de atún crujiente

No te sientas intimidado por cocinar filetes de atún. Este pescado fresco y saludable es versátil y fácil de asar, hornear y saltear en un instante. Siga estos consejos e instrucciones para asar, cocinar en sartén y hornear el atún fresco. Pronto descubrirá cómo cocinar el atún como un chef profesional con estas instrucciones sin sudor de la cocina de prueba de Better Homes & Gardens.

La textura firme del filete de atún y su sabor entre suave y moderado son sólo un par de razones por las que es tan popular para todo, desde las comidas en restaurantes gourmet y el sushi hasta las conservas. (Por cierto, aquí se explica cómo cocinar con atún en conserva antes de que empecemos a hablar de cocinar filetes de atún frescos). A los chefs les encanta ser creativos con la cocción del atún, pero incluso los cocineros caseros principiantes pueden aprender a cocinar el atún a la parrilla, en el horno o en los fogones. Antes de entrar en materia, es importante tener en cuenta la sostenibilidad del pescado. Evita el atún rojo y el patudo, ya que están sobreexplotados o en peligro de extinción. En su lugar, prueba estas ideas de recetas de filetes de atún con atún blanco o listado.

Los filetes de atún deben ser vigilados durante la cocción para que se mantengan tiernos y húmedos. No se desanime si el atún se ve medio crudo, ya sea que esté horneando el filete de atún, cocinándolo en una sartén o asándolo a la parrilla. Dado que los filetes de atún se secan y se vuelven gomosos cuando se cocinan en exceso, el centro debe seguir siendo rosado cuando se termine de cocinar. A algunas personas les gusta el atún aún más crudo en el centro, así que ajuste estas sugerencias sobre el tiempo de cocción de los filetes de atún en consecuencia.

Receta de atún a la parrilla

Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta de atún a la parrilla en profundidad en esta web no es una casualidad. Es algo antiguo. Si a esto le añadimos la grave preocupación por la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Sin embargo, un trozo de atún en perfecto estado, cocinado a fuego alto y con el centro perfectamente cocido, es algo precioso. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

Qué es la ventresca de atún a la parrilla

La salsa de soja, el aceite de sésamo, el cebollino, el ajo y los chiles secos se combinan con el caldo de pollo para hacer una salsa intensa y deliciosa para el atún asado. Un acompañamiento delicioso serían las espinacas salteadas o el brócoli rabe mezclado con un toque de salsa de soja y una pizca de semillas de sésamo.

Consejo de cocina: Nos gusta el atún fresco cocinado a un suculento término medio. Si prefiere que el atún esté bien cocido, sólo tiene que añadir unos minutos más al tiempo de cocción. Sin embargo, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, o seguramente estará seco.

Estaba sabroso y era muy fácil de preparar (¡sobre todo si el marido lo hace a la barbacoa!). La salsa tiene un sabor muy intenso, por lo que un poco da para mucho. Creo que la próxima vez cubriría el pescado con el cebollín picado – parecía desaparecer en la salsa. Una guarnición de espinacas salteadas es una buena idea para añadir un sabor diferente al plato.