Como hacer sepia a la plancha entera

Cómo preparar las sepias pequeñas

La clave para conseguir esa piel dorada es utilizar una sartén antiadherente de buena calidad. Si me sigues en las redes sociales sabrás que mis sartenes favoritas son las de BRA. (No me pagan por decir esto, deberían hacerlo) La calidad de estas sartenes es increíble y definitivamente marcan una gran diferencia en alimentos delicados como el pescado o el marisco.

Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

Calamares a la plancha

Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina costera mediterránea: son económicos, sencillos y prístinos.* Un bocado y me siento de nuevo en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la plancha con el tenedor.

Sin embargo, a pesar de su sencillez, los calamares a la parrilla son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando uno asa calamares, las fuerzas conspiran contra uno, y no, no estoy sufriendo de delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone a secar la ropa bajo un chaparrón, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales: la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero los calamares se cocinarán demasiado si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.

Comprender estos dos requisitos contrapuestos -la necesidad de exponer el calamar al calor suficiente para que se dore, pero no tanto como para que se cocine en exceso y se vuelva gomoso- es el primer paso para conseguir buenos resultados.

Calorías de la sepia a la parrilla

La verdad es que nunca había comido sepia hasta que conocí a mi marido y me mudé aquí a Portugal.  Para aquellos que nunca han oído hablar de este interesante molusco (cefalópodo con una concha en el interior), la sepia es bastante similar al calamar en el sentido de que son de la misma familia, tienen la misma forma de cuerpo (aunque un calamar es más delgado) con tentáculos, y el sabor y la textura también es similar.

Consejo: Si adquiere una sepia fresca, busque una piel intacta y brillante, así como un cuerpo con los tentáculos, la cabeza y demás intactos. También debe tener un olor a mar fresco, no a pescado. Cuando la guarde, límpiela bien y retire las tripas/saco de tinta y colóquela en un recipiente hermético o bien envuelta en plástico. La sepia se puede refrigerar hasta 3 días, o congelar hasta 3 meses.

Rochelle es una americana que cocina, come, fotografía y escribe en Portugal. Le encanta la comida de verdad y aprender a hacerla desde cero. Como nueva expatriada, está aprendiendo poco a poco a hablar el idioma y pronto podrá pedir algo más que un café y un pastel de nata en la pastelería local.

Sabor a sepia a la parrilla

Aunque muchos piensen que los calamares son lo mismo que los chipirones, lo cierto es que los chipirones son un tipo de calamar mientras que lo que se denomina propiamente chipirón en los círculos culinarios es otro. Técnicamente son dos animales diferentes, pero las diferencias son mínimas. En la cocina, sus nombres se utilizan indistintamente, pero la verdad es que los calamares presentan una carne más dura, y los calamares son maravillosamente tiernos. Aunque ambos son deliciosos, si puede hacerse con calamares frescos, no deje de preparar esta bonita receta con ellos, aunque los calamares también darán un sabroso resultado. En esta sencilla receta, reproducida con permiso de The All New Good Housekeeping Cook Book, los calamares se aromatizan con aceite de oliva y zumo de limón y luego se asan rápidamente hasta alcanzar la perfección.

Muchos cocineros caseros evitan preparar los calamares por su infame textura gomosa, pero el secreto de unos calamares perfectos reside en la velocidad y la temperatura de cocción. Los calamares deben cocinarse rápidamente a fuego alto o a fuego lento para conseguir la ternura adecuada. Cualquier cosa intermedia da como resultado un desastre masticable. El calamar es un gran ingrediente y también un ingrediente nutritivo: una ración de 100 gramos de calamar crudo tiene apenas 92 calorías, pero unos impresionantes 15 gramos de proteínas y niveles beneficiosos de cobre, selenio y vitamina E. Si busca grandes fuentes de proteínas pero quiere controlar su consumo de calorías, el calamar es la opción perfecta.