Receta de champiñones a la plancha

Portobello mushroom deutsch

Una de las preguntas que nos hacen continuamente es: ¿cuál es la mejor manera de cocinar los champiñones? Pero es una pregunta difícil de responder porque hay muchas formas maravillosas de cocinar los champiñones para resaltar su robusto y rico sabor.

Los champiñones salteados son una deliciosa guarnición o un sabroso aderezo para su plato favorito. Utilice nuestra receta básica de champiñones salteados para hacer setas sabrosas y ricas en umami que combinan de forma excelente con la mayoría de las comidas cotidianas. O bien, utilice estas tres deliciosas recetas de setas salteadas para dar rienda suelta a su creatividad en la cocina.

Posiblemente la forma más sencilla de cocinar champiñones, es colocar los champiñones cortados en un bol apto para microondas y taparlos. Pon el microondas a temperatura alta y cocina durante 2-3 minutos, removiendo una vez después de un minuto más o menos.

Las variedades más grandes, como las Portabellas, son estupendas para asarlas enteras, pero es posible que tengas que picar algunas setas, especialmente si las mezclas con otras verduras o haces brochetas. En nuestro Kebab Cookbook, ofrecemos recomendaciones sobre el tamaño de los cubos; consúltelas aquí antes de empezar.

Bistec de setas

Por mucho que me guste un buen filete o unas alitas de pollo picantes recién salidas de la barbacoa, una comida cocinada al aire libre no está completa sin algunas verduras a la parrilla. Los champiñones son especialmente adecuados para esta tarea (y también son un gran plato principal vegetariano), pero eso no significa que no haya una forma incorrecta de asarlos. Aunque los champiñones contienen un alto porcentaje de agua, tienden a secarse cuando se cocinan de forma incorrecta. Pero bien hechas, las setas a la parrilla son jugosas y de intenso sabor, con una textura carnosa. Para conseguir todo eso, hay que reponer la humedad que se cuece en la parrilla.

Hay varias formas de hacerlo. Una de las más populares es marinar primero las setas durante unas horas, o incluso toda la noche, en un adobo a base de aceite. Aunque es una buena forma de añadir sabor, no debería ser la única vez que lo haga. La creación de sabor no es sólo un paso previo a la cocción; puede (y debe) seguir haciéndolo durante todo el proceso de cocción.

Aquí es donde entra en juego el hilvanado. Para evitar que los champiñones se sequen mientras se asan, añada un poco de humedad -sabrosa humedad- a los champiñones durante la cocción, rociándolos. Utilizar la marinada sobrante es una ruta obvia, pero mi forma favorita de sazonar las setas es con una simple mezcla de mantequilla derretida y un chorrito de salsa de soja.

Tikka de setas

Los champiñones pueden ser dejados de lado en una barbacoa como el plato de acompañamiento más flojo para los vegetarianos, pero cuando se mezclan con un glaseado de soja y balsámico, acaparan toda la atención. Aquí tienes algunos consejos para tener en cuenta antes de empezar.

Hay una diferencia. Si compras un cartón de champiñones preenvasados en la tienda, lo más probable es que ya estén limpios. En cualquier caso, la forma de limpiarlas no es pasarlas por debajo del fregadero y dejarlas en agua durante mucho tiempo. Los champiñones son como esponjas: absorben mucha humedad, lo que puede hacer que se empapen y se pongan blandos. En su lugar, limpia el exceso de suciedad con una toalla de papel húmeda y ya está todo listo.

Siempre que vayas a asar brochetas, lo más seguro es que remojes las brochetas de madera entre 20 y 30 minutos antes de ponerlas sobre las rejillas. Esto evitará que se quemen y se chamusquen de inmediato cuando entren en contacto con el calor, lo que provocaría pinchos debilitados y quebradizos que serían más fáciles de romper bajo presión.

¿No tiene vinagre balsámico? No te preocupes. Prueba con vinagre de jerez en su lugar. (¡No es tan dulce!) ¿Tienes tomillo o romero fresco? Pica las hojas y echa un par de pellizcos. ¿Te gusta el picante? Una pizca de pimientos rojos triturados o cayena molida o su salsa picante favorita justo después de que salgan de la parrilla será un excelente toque.

Recetas vegetarianas a la parrilla

La receta de setas a la parrilla de Ben Tish es una fantástica opción vegetariana para servir en una barbacoa, con las carnosas setas empapadas en una embriagadora mezcla de ajo mantecoso, romero y soja. Estos champiñones sirven para cuatro personas como guarnición, o se pueden aumentar las cantidades para una fantástica receta vegetariana para la barbacoa.

Mis setas favoritas para cocinar en la barbacoa son las carnosas: los boletus, las ostras o los grandes portobellos planos. Se necesitan hongos firmes y robustos para que soporten el calor del carbón y desarrollen una corteza mientras se mantienen jugosos por dentro, como un buen trozo de carne.

Humedezca los tallos de romero con un poco de agua y échelos al carbón. Coloque los champiñones con las branquias hacia arriba en la zona de calor directo y reparta la mitad de la mantequilla entre las copas de los champiñones, luego cierre la tapa de la barbacoa